Fuld offentliggørelse: Jeg er ikke jødisk. Men som en, der deltog omkring tre Bar eller Bat Mitzvahs en weekend i 1992, og som en, der koger professionelt, troede jeg, at jeg i det mindste kunne veje ind på den jødiske cookie afdeling.

Hamantaschen er en trekantet cookie lavet for at fejre Purim’s jødiske fejring. Historien om Purim involverer en dårlig fyr, Haman, en dejlig jødisk dame, Esther, og sin ultimative sejr over hans plot for at ødelægge det jødiske folk. Hamantaschen er formet til at ligne Hamans 3-hjørnede hat og traditionelt fyldt med søde fyldstoffer lavet af valmuefrø, tørrede frugter eller frugtbeholdere (blandt andre). Lyder velsmagende, ikke? Men efter refleksion, jøder og ikke-jøder ens på BA personale kunne kun ringe op barndomsminder af tør og sandy hamantaschen, der efterlod din mund belagt med en underlig film. “Påfyldningen var den ting, du troede, kunne gemme den, men der var aldrig nok,” siger assistentredaktør Amiel Stanek. “Og da du kom til centrum, var det syltetøj helt op til toppen,” seniorredaktør Meryl Rothstein chimes i. Point var, det var en ubalanceret cookie oplevelse.

Så jeg satte mig for at konvertere haderne. At skabe en hamantaschen, som vi alle kunne nyde, uanset religiøs opdragelse eller besadede hebraiske skoleminder. Jeg ønskede at lave en cookie, hvor kagen selv var en fornøjelse at spise, uanset om du stødte på at fylde hver bid. Jeg ønskede fyldninger, der var fugtige selv efter bagning, men ikke for sødt. Sådan spiker du det:

Dejen

En masse hamantaschen opskrifter derude kræver olie eller forkortning i dejen i et forsøg på at holde ting, bogstaveligt talt, kosher (godt, pareve eller neutralt). Men det skaber en hård, sommetider måltidagtig dej. Nogle opskrifter kalder endda for flødeost, måske som en nordamerikansk tilsætning, måske bare for tang. Men ligesom min følelse med de fleste dej er det ikke noget der smager og smager sammen. Jeg kiggede på flere hamantaschen opskrifter sammen med vores Ultimate Sugar Cookie opskrift, fungerede en lille dr. Frankenstein og kom op med et ømtegnet dej, der er godt nok til at spise rå (jeg ved, fordi jeg spiste meget af det).

Møtrik påfyldning. Et dristigt valg.

Fyldningerne

Den gode nyhed er, at du altid kan bruge syltetøj til at fylde din hamantaschen. Så hvis du har kort tid eller energi, skal du bare bruge et par tsk fulde af syltetøj eller frugtbeholder i midten af ​​dejen, og det får jobbet færdigt. Men hvis du er efter noget lidt mere festlig, tromlede vi nogle få forskellige muligheder. Først en kanel-dato påfyldning. Ved tilsætning af en lille smule appelsinsalter tilbyder denne sukkerfri blanding et blødt center og karamel noter. Inspireret af baklava giver honning-møtrik påfyldning en god tekstur i forhold til de glatte jamfyldte muligheder. Endelig elsker de splittede Poppy Seed filling-folk enten det eller de hader det. Jeg startede også en hater, men en smule sukker og vanilje afbalanceret den lille bitterhed af jorden valmuefrø. Uanset hvad du vælger, skal du bruge ca. 1½ til 2 teskefulde pr. 3 ½ “cookies – og fejle på den sikre side. Med andre ord, start med mindre påfyldning, hvis du skifter størrelser.

Den splittende poppy frø.

montage

Du kan være vant til at udrulle dejen på en “let floured surface”. I de fleste tilfælde er det den sikreste indsats. Denne dej er dog lige så tør som den skal være. Så prøv at tilføje meget lidt mel til din arbejdsflade (hvis nogen overhovedet) og kun hvis det er nødvendigt. Nøglen er at lade dejen sidde ved stuetemperatur, indtil den er let at arbejde, men ikke blød, mellem 30 og 40 minutter. Hvis du begynder at rulle og det begynder at knække, skal du stoppe og vente, indtil den ruller let, men stadig holder sin form, når den skæres. Vi kan godt lide at bruge en 3½ “cirkel cutter, men du kan virkelig gøre din hamantaschen til enhver størrelse, du kan lide (men det kan betyde, at du tilpasser din bage tid.) Lad dejen slappe af ved stuetemperatur sikrer også at dejen ikke vil knække, når du folder op ad siderne. Sprængning kan føre til farlige sprækker og potentielle lækager.

Limen

Sig det med mig nu, “Æg. Vask.“Jeg kender nogle af jer derude, tror dette trin er valgfrit, men det er det ikke. Hamantaschen hjørnerne vil ikke holde sammen uden æg vask og der er ikke noget mere trist end en bakke fuld af sammenklappede cookies. Husk at børste indersiden af ​​kagen med ægvask og derefter gå over ydervæggene og Den forseglede kant af kagerne, når de er foldet også. Det er lidt ligesom re-caulking.

Datoer er din ven.

Baget

Kagernes bund bliver ofte brunt hurtigere end siderne. Så sørg for at se på, at cookies er gyldenbrune på bunden, før du trækker cookies væk. det er, når de er klar. Og pas på. De søde centre-især marmelade-kan henvende sig til smeltet sukker lava i ovnen, så lad dem køle på bagepladen indtil det er lige varmt, før du rører eller prøver. Når de er helt kølige, pakker disse små triangler sig og rejser godt. Purim fest på.

Tender, buttery og balanceret, det er ikke hamantaschen i vores kollektive ungdom. Lad os bare sige, at vi er konverteret.

Få opskriften: Hamentaschen