Gravy er elementet i din Thanksgiving fest, der bringer alt sammen: du drizzle det på kalkunen, kartoffelmos, dine grøntsager – du sop det op med din middagsrulle, når du ellers har renset din tallerken. I modsætning til de fleste Thanksgiving hæfteklammer er gravy dog ​​tung på gluten. En roux lavet med mel er ret afgørende for en tyk, rig, jævn sovs, men flere og flere mennesker vælger ikke at spise gluten eller er så allergiske, at de bliver langt væk langt fra noget der indeholder det.

Og odds er, du vil have et af disse folk som din gæst på Thanksgiving. Hvad skal man gøre? Forego sausen?

Aldrig! Ingen bør gå uden sauce på Thanksgiving! Nogensinde. Så vi talte til Jackie Ourman, vores go-to “GF” testkøkkener, for at lære hendes tricks til at lave sovs uden gluten. “På kulinarisk skole fik kok-instruktørerne mig til at eksperimentere med mange forskellige typer glutenfrie substitutter til roux og saucer,” siger hun. “Det var dejligt at se, hvordan forskellige produkter reagerede i opskrifterne.”

Gennem forsøg og fejl opdagede Jackie hvad der fungerede og hvad gjorde det ikke. Her er tre måder at gøre din sovs glutenfri på og godt ved at bruge denne opskrift som base.

1. Se i din Pantry
Majsstivelse er sandsynligvis den lettest tilgængelige ingrediens til at indhente mel i din glutenfri sauce – og du har sikkert det allerede i dit spisekammer. Den eneste fangst er du springe over roux-processen. Når du har deglazed din stegepande og tilføjet lager, overfør ca. 1 kop blandingsblanding til en medium skål. Pisk i majsstivelse indtil glat (du skal bruge 1 spiseske + 1 tsk majsstivelse for hver kop sovs i panden). Gend opslæmning til sovsunderlag i stegepande og drys over medium-lav varme indtil fortykket og glat.

2. Tag rod
Arrowroot kan være en kræsen ingrediens, og den kan ikke genopvarmes (eller det vil tynde ud igen). Alligevel foretrækker nogle mennesker at bruge det som fortykningsmiddel. Fortsæt med sovs opskrift som du ville for majsstivelse (hoppe over roux-processen). Overfør omkring 1 kop sovs base til en medium skål og visp i pilen (du skal bruge 2 spsk arrowroot for hver kop af sovs base). Lige før servering, returner arrowroot blanding til sovs base og visp indtil fortykket og glat.

3. Find den rigtige mel
Nogle glutenfri melker op, når de bruges i en roux-ikke med King Arthur Gluten-Free Multi Purpose Meal. Denne blanding fungerer ligesom almindelig mel i et roux-a 1: 1 forhold mel til smør. Kog den, indtil den er lidt brunet, tilsæt derefter til din lager og dråber og drys væk. Hvis vi skulle lave en glutenfri sovs, er det den metode, vi ville gå efter.

Nu er du hankering for nogle sovs med gluten? Se nedenfor.