Om dagen redigerer Carla Lalli Music madfunktioner til Bon Appetit, men hjemme skinner hun instruktioner. Sådan fodrer hun med venner og familie Madlavning uden opskrifter.

No-opskrift-korn-salat-646

(Kredit: All, Carla Lalli Music)

Arbejder hos god appetit er en meget spændende ting. Alle jeg arbejder med – herunder de talentfulde fakturaer, marketingeksperter og socialmedierguruer – er i mad. Bare i går stod jeg rundt i kunstafdelingen og talte om blåbær tærter, da Amiel Stanek, vores chefredaktørassistent, rullede op og begyndte at bage om den olivenolie, han lavede i weekenden.

Høre dette, vores kunstdirektør,
Elizabeth Spiridakis, sauntered over for at spørge om hun kunne gøre det samme med et par forskellige urter, at hun i køleskabet, og tilføjede, at en olie, der var tilberedt med dem, ville gøre en stor vinaigrette til en kornsalat.

“Kornsalat,” sagde jeg, “det er præcis det, som min næste opskrift er på!”

Nå viser det sig, at Elizabeth har lavet dem regelmæssigt til hendes forlovede (med israelsk couscous som base, som vi alle anerkendte er ikke teknisk et korn). “Jeg smider bare det jeg har i skålen, smider det sammen og dyser en vinaigrette derhen,” forklarede hun nonchalantly, “og det er det bedste nogensinde.” Amiel har gjort det samme med farro, stavet og rugbær som base.

“Rye bær ?! Hvad er rug bjerge?” spurgt
Jim Gomez, vores produktionsdirektør. Mens jeg lyttede til Amiel regale Jim med de røde bærs underværker – og deres fætre kamut bær og hvedebær – indså jeg at korn salater er en ægte ting.

Og med god grund. Kornsalat er påfyldning, økonomisk og uendelig formbar. De er ligesom din stivelse og dine grøntsager rullede ind i en, og kan være en weekend frokost, en nem weeknight middag eller en side, der går med stort set ethvert protein, og de gør også gode rester. Som sædvanlig med denne kolonne er reglerne: Der er ingen regler. Men du får gode resultater, hvis du følger disse trin.

Hent din korn: Kog et korn, som brun eller jasminris, farro, byg – selv de rugbær. Maria Specks bog om gamle korn er en fantastisk ressource og indeholder forhold og kogetider for noget korn du kan tænke på (og nok et par du aldrig har hørt om).

Gå grøn: Mens kornene koge, skære nogle grøntsager og urter. Mål for en blanding af crunchy (agurk, radise, fennikel, grønne bønner) og blad (kål, kale, spinat). Brug friske urter som basilikum, persille, koriander, mynte – enten alene eller i kombination. Lad din personlige smag være vejledningen. Lejlighedsvis vil jeg forsigtigt koge en af ​​grøntsagerne (som savoyskål, billedet nedenfor) for at fjerne råkanten, men det er op til dig.

Chill Out og Få Cheesy: Spred kornene ud på en bageplade eller tallerken for at køle af, og smid dem med dine præparerede grøntsager. Stænk i nogle ost på dette tidspunkt – Jeg kan godt lide ricotta salata, feta, barberet parmesan, ung pecorino og halloumi, fordi de holder deres form og giver salt også. Du kan også tilføje nogle drænet kogte bønner, som kikærter eller gigantes.

Klæd: Tilsæt en vinaigrette og kast igen. Gå med noget surt, da kornene er så hjertelige, men overdink det ikke. Kjole, smag og kjole lidt mere. Salat vil være fantastisk nu, lækkert om to timer, og også meget velsmagende i morgen til frokost. Det er, hvis det varer så længe.

RELATEREDE
Mere madlavning uden opskrifter
5 Kornsalladopskrifter (Til ære for sommers sundeste nye trend)
Hvordan Adam Rapoport blev forelsket i Quinoa