Vi behøver ikke virkelig at bruge meget tid på at forklare, hvorfor stegt kylling er fantastisk – det er husstandskendskab på dette tidspunkt. Men hvad nu hvis du kunne lave stegt kylling endnu bedre? Det er hvad Dale Talde, kokken ejer af Talde, svinekød Slope og Thistle Hill Tavern (alt i Brooklyn) er her for. Mød … dobbeltfrit kylling, som Talde hævder vil “ændre den måde du gør stegt kylling for evigt.”

Hans koreanske stil stegte kylling begynder med en kimchi-yoghurt marinade. Yoghurt er dit hemmelige våben her; det er nøglen til at holde kyllingen fugtig. Plus, denne yoghurt har alt fra Frank’s RedHot til jordgurk i det-det er gode ting. Efter at have marineret kyllingen og dypede den i en rismelsmør, får kyllingen sin første fritning ved 300 grader. Efter stegning i ca. 10 minutter er kyllingen teoretisk klar til at spise. Hvis du er presset til tiden eller bare så begejstret for at spise stegt kylling, kan du stoppe lige her. Det ville smag godt, og du ville være glad. Men vi vil ikke bare have din kylling stor og for dig at være glad. Vi vil have din kylling til at smage ekstraordinært og for dig at være over-the-moon. Så rolig dem smagsløgene (har en øl?) Og fortsæt.

Til fase to får kyllingen en anden dip i rismelsmaden, men nu er den krydret med koreanske chili flager og fiskesauce, for ja, vi går derhen. Den anden stegle er ved 350 °, en højere temperatur end den første runde, for virkelig at få ydersiden helt sprød. Efter 6-8 minutter er du god til at gå. Server kyllingen med kimchi-yoghurt marinade som en dipping sauce og gå til byen med dine garnishes, siger Talde (billede beviser nedenfor).

Hej der, dobbelt stegt kylling.

Få opskriften: Dale Taldes Koreanske Fried Chicken

Åh vent, det er bonusvideo tid! Her tilbyder Talde en kort primer på asiatiske pantry hæfteklammer. For ham handler det om østersovsen.