Hvordan man laver vores bedste kærnemælk pandekager

Vi kan virkelig lide pandekager her og ikke bare fordi de er et køretøj til smør og ahornsirup. Og mens det er nemt at åbne en æske med pandekageblanding, ønskede vi at lave en klassisk kærnemælk pandekage opskrift så godt og så let, at vi ville vende det til hver søndag.

Til pandekagerne ønskede vi løft og lethed og en knapskranket, veldefineret kant. Vi startede med en Blueberry Kærnemælk Pandekage opskrift-det er en af ​​vores favoritter-men vi vil ikke altid have bær eller andre smagsoplevelser i blandingen. Nu vil vi ikke fejl dig, hvis du smider din stak med smør og sirup, men disse pandekager er så gode, at du kan spise dem alle alene. Vi ville gå så langt for at sige, at de er vores Bedste Kærnemælk Pandekager: fluffy, tender, stackable.

To Leaveners er bedre end en

Opskriften vi startede med krævede kun bakepulver. Men da vi kun brugte bagepulver i vores nye version, faldt pandekagerne tilbage på sig selv og blev flad og slags svampet. Så vi forsøgte halvt bagningspulver og halvt naturgas i stedet. Når det blandes med surt kærnemælk, opstår sodavand koldioxidgas og tilføjer løft og hjælp i browning. Så hvorfor ikke bruge alt bagepulver? Fordi du kan smage det, hvis du bruger for meget yucky og slags metallisk. Halvpulver og halv soda skabte den perfekte tykkelse, et ømt smul og den gyldnebrune vi var efter.

Prøv lidt (kærnemælk for) ømhed

Der er en grund kærnemælk bruges så ofte i pandekager. Syren i kærnemælk kickstarter bagepulveret til handling for ekstra højde. Det hjælper også med at nedbryde tråde af gluten, hvilket fører til en fin og ømfuld krumning. Derudover giver det en subtile tang, præcis hvad vi havde i tankerne for vores klassiske stack. Der er bare ingen måde at få fluffy pandekager uden det.

En lille sødme går langsomt

Vi spillede også med sukkerindholdet. Pandekager bør være velsmagende nok til at spise af sig selv, men de bør stadig være i stand til at håndtere en dråbe ren ahornsirup, hvis du ønsker det. Vi forsøgte partier med 2, 3 og 4 spiseskefulde sukker. Og mens mængden af ​​sukker ikke påvirker smag så meget, havde det en stor indvirkning på tekstur. Tre spiseskefulde sukker tilbød overlegen ømhed og hjalp med at skabe den veldefinerede kant, vi ønskede uden at blive alt for søde.

Koge dem rigtigt

Der var ikke meget at lære, når det kom til at lave mad til vores nye yndlingspandekager. Ja dig kan Brug smør til at lave mad – smagen er helt sikkert flot – men så skal du tørre ud stegepanden, hvis smøret bliver for brun mellem partier. En neutral-aromatiseret olie som grøntsag eller canola holder en stabil varme og maskerer ikke smagen af ​​pandekagerne. Plus kan du (skal?) Altid tilføje et pat eller to smør sammen med din (varme) ahornsirup.

Forplig dig til Flip

Vigtigst, har tålmodighed. Det er rigtigt, hvad de siger om den første pandekage: det er aldrig perfekt. Den første pandekage er din chance for at lege med komfurets varme og smag. Vi opfordrer til madlavning af pandekager over medium varme, men hver komfur er forskellig, og du skal måske justere lidt op eller ned mellem partier. Du kører ovnen, lad ikke komfuret køre dig. Hold øje med det. Husk at vente på en sæt kant og bobler ovenpå, inden du flip. Brug en bred, tynd spatel og husk at vende hurtigt og trygt.

Ved, hvordan man holder dem

Pandekager serveres bedst med det samme, men hvis du laver et stort parti, kan du helt sikkert holde dem på et rack sæt over et rimmet bagværk i en lav ovn (som 200 ° eller 250 °), så alle kan spise på samme tid. Også – og det er virkelig vigtigt – du kan fryse pandekager til snedage og andre nødsituationer. Lad dem køle fuldstændigt, og stab dem mellem pergamentark og læg dem i en genlukkelig plastpose i fryseren. Afrimning i brødristeren.

Få opskriften: BA’s Bedste Kærnemælk Pandekager

Loading...