Hvordan man opbygger den ultimative Super Bowl Sub

“The White-bread House” (Kredit: Erik S. Peterson)

Når Super Bowl ruller rundt i denne søndag, er chancerne for, at mange af jer vil udbrænde jeres holdpride med en smuk sub sandwich. Som chili, vinger og kartoffelskind har subs en særlig plads i spilletidens fødevarekanon. Men sjældent sviger de fra pålidelige, hvis de ikke er inspirerede, som forkølinger og provolon eller pølser og peberfrugter. Mens traditionen helt sikkert har sin plads, er der altid (literalt) plads til innovation, især når en seks fods lang sandwich er involveret.

Få kokke er mere synonymt med stor-bred opfindsomhed end
Tyler Kord. Kord, kokken bag Brooklyn’s No. 7 og en treenighed af nr. 7 Sub butikker i Manhattan og Brooklyn, er både berømt og lidt frygtet for de usædvanlige, men konsekvent lækre ting, han lægger på brød. Syltede rødder, stegte tomater mayo og BBQ kartoffelchips har alle pladser i hans underlag, som er så fagligt konstruerede, at vi regnede med, at Kord ville have visdom til at formidle om at bygge en fremragende del derhjemme. Og vi havde ret.

Så hvad er den rigtige måde at konstruere en under?
Tyler Kord: Det er ikke noget for revolutionerende. Vi har en tendens til at lægge mange små smuldre ting på sandwicher som kartoffelchips, stegte skaller og pinjekerner. Som det normalt er tilfældet,
vi sætter mayo på første: det hjælper især med at holde de smuldrende ting på plads, når du samler sandwich. En del af spørgsmålet er, at du er nødt til at få toppen af ​​brødet på bunden, uden at alt falder ud, så Mayo smurt ovenpå er super nyttigt. Ligesom for vores broccoli sandwich, sætter vi mayo ovenpå, broccoli på bunden og de smuldrende ting i midten, så de holder.

Konditionsvis er mayo stort set sub sandwich guldstandarden?
TK: Vi har et tegn, der siger, “Vi elsker mayo.” Vi elsker virkelig mayo; Jeg gør det særligt. Jeg er okay med det på næsten alt.

Er der et mærke du foretrækker?
TK: Vi laver altid vores mayo, men jeg gætter
Jeg er delvis til Hellman’s Light mayo, fordi det smukt smager det samme som [de almindelige ting]. Det er nok lavet med noget skørt og ikke godt for dig, men jeg spiser det ikke meget ofte. Tro det eller ej, jeg spiser nok smørbrød på arbejde, at jeg ikke spiser så mange udenfor det.

Hvad med brød? Er der en type, du anbefaler at bruge?
TK: Der er ikke som et stort mærke af underruller. Vi får vores brød fra Caputo’s, et bageri i Carroll Gardens i Brooklyn. Det er en idealiseret version af brødet, de bager i dagligvarebutikker.
Jeg kan godt lide noget mere crispier generelt, noget lys og ikke for crusty. Men jeg kan også lide en sandwich på en baguette.

Er der en forskel i, hvordan du bygger en en fod mod seks fods mod monster 12 fods sub?
TK: Det er ret ens, selvom forholdet mellem fyld og brød ændres:
proteinerne skal gå lidt op, da brødet bliver større, fordi overfladearealet ændres, og den måde, du spiser, ændres.

Er der en forkert måde at opbygge en del på?
TK: Når jeg laver en sandwich, er det ikke nødvendigvis hvordan gutterne laver 300 smørbrød en dag i butikken, gør det. De vil ofte ændre rækkefølgen af ​​ting for at gøre det mere fornuftigt for dem. Jeg ved ikke, om der er en forkert måde; det afhænger af hvad du laver. Men
Temperaturen er altid noget at overveje, som om du vil have det varmt, hvilke ingredienser går på inden opvarmning og efter.

Hvad er nogle ukonventionelle toppings, som folk ikke bruger, men skal?
TK: Jeg bruger meget tid på at tale om druemost, fordi jeg er så glad for det, men et tyndt lag tilføjer en rigtig subtil og flot sødme til næsten alt. Jeg bruger meget tid på at tænke på balance i form af tekstur og smag, og
hvis vine arbejder med al mad, tror jeg også druer har deres plads overalt. Så du kunne lægge gelé på en pølse og peber sandwich, og det ville fungere rigtig godt. Vi gjorde et braiseret lam med jordnøddesmør og gelé: vi curried det braised lammede, purede jordnødder og fiskesauce og lavede denne thailandske peanutsauce og derefter tilsatte nogle myntejelly.

Er der nogen ingredienser, der bare ikke vil fungere sammen på en sub?
TK: Jeg tror dybest set jeg forsøger at minde mig selv om det
intet er uden grænser. Det er lidt som jazz: Når du spiller en note på en sax, kan du finde en skala, der giver mening, og du kan relatere den til nøglen, du spiller i. Der er ikke en ingrediens, jeg kan ikke på nogen måde relaterer sig til i en slags “Kevin Bacon / Six degrees of separation” måde til min vigtigste ingrediens. Det er bare et spørgsmål om at komme der, og hvordan man opretholder balance. Der er ikke to ingredienser, der ikke ville gå sammen, tror jeg.

RELATEREDE
BA’s Super Bowl Party HQ
Hot Sandwich Opskrifter

Loading...