Chiles verden er en stor. Bare det rene antal forskellige typer er overvældende – mener du, fra toppen af ​​dit hoved, kender du forskellen mellem en Chilaca og en cubanelle? (Ja, os heller ikke.) Men der er en masse måder, du kan købe dem også: pulveriseret, tørret, frisk og flakket. Vi talte med senior food editor Dawn Perry at klarlægge, hvordan man kan udnytte varmen og smagen af ​​hver type.

Chili pulver

“Pas på, når du køber chilipulver, det har ofte andre ting i det udover jordchilier. Krydderier og krydderier som spidskommen, oregano og salt kan nogle gange finde vej i blandingen. Læs etiketten og ved, hvad du er komme ind inden købet (vi anbefaler at finde en, der kun har én ingrediens, som ancho chile). Vi kan lide at bruge den i langkogte stuve-lignende chili-men bare sørg for at lave mad med din Mirepoix for at undgå den rå krydderi smag. “

Friske Chiles

“Brug friske chili i hurtigretter som fries, salater, salsaer, infuserede vinegarer, pickles og muddlede cocktails. De bringer en lys pande af varme mod en langsom forbrænding som deres tørrede modstykker.”

Tørrede Chiles

“Vi kan lide at bruge tørrede chilier til at blande ting som fløde, bouillon, lager, endda pastavand. Vi rehydrerer dem og blander dem til superkrydrede ristede chile salsas. De har en lavere, langsommere brænding end friske chili, men har også en sødere, rosinlignende kvalitet. Sørg for at skåle dem før du bruger dem, selvom -varme vil bringe deres smag ud. “

Chile flager

“Lad dig ikke narre-chile flager (aka knuste rød peber flager) er meget forskellige fra tørrede chiles.De er gode at bruge, når du har brug for en målt mængde tørret chile.Hvis du tilføjer dem til en skål i begyndelsen, det gør hele ting krydret, hvis du tilføjer dem i slutningen, giver de gode popper af varme. Det eneste problem med disse jarred-pletter er, at du aldrig ved, hvor gammel de er, og derfor, hvor krydrede de vil være. Ældre chile flager er tamer, mens unge chile flager kan blæse dig væk med krydderi. Pas på, før du læser dem i en skål. “