Jeg hader at hugge hvidløg. Det er klæbrigt, det stinker op på min skærebræt, stinker op i mine hænder og parfymerer noget, der kommer tæt på det med sin ikke-velkomne aroma. Knusning af en fed på en kniv er ikke noget stort. Den bliver i jakken og rejser nemt fra bord til gryde eller pande. Skæring er håndterbar, knivskarpe blade eller ej, men noget ud over en meget grov hugge er en smerte. Nu elsker jeg hvidløg, sauteret med greens, blandet i supper og gryder, selv rå i dips og dressinger. Men jeg hader at hugge hvidløg.

Hvis det kun er en kløver jeg har at gøre med, har jeg gravet den fint revet tilgang, ved hjælp af en Microplane til at barbere neglelak i en nærpasta. Men det betyder stadig, at jeg skal vaske mit bord, mine hænder og Microplane-og risikerer mine fingerspidser i processen. Så i sidste uge gravede jeg hvidløgspressen ud.

Vi havde ikke en hvidløgspresse vokser op – det var for det meste en hvidløgspulver situation. Men jeg tror, ​​at min mor, der gjorde løveens andel af madlavningen og indrømmet først, efter at jeg begyndte at lave mad professionelt, at hun hadede det, ville virkelig have værdsat en. Kom til at tænke på det, hvad en smart knivfri måde at få børn involveret i køkkenet. På vej til at blive en professionel kok, fik jeg det i mit hoved, at hvidløgspresse var dårlige, måske endda “under mig”. Jeg synes det var Anthony Bourdain hvem sagde, at hvis du bruger en hvidløgspresse, vil du gå til helvede. (Hey, Tony, allerede i gang!) Men når jeg fik mine hænder på en god, indså jeg, at sagen virker. Og de gode arbejder godt. Nu kan jeg ikke huske, hvorfor jeg begyndte at tale shit i første omgang.

De mest almindelige hvidløgspresseklager indeholder, at de er “svært at rengøre”, og de “gør mine hænder skadelige.” Det er rigtigt: De gamle Town Car-modeller var hårde at greb og krævede et tandstikker for at komme ud af alle de faste bits. Men teknologi og design er forbedret. En masse. Robuste, ligesom denne perle fra OXO, knustes ikke kun hvidløg med en klemme, men dens små nubbins presser ud den brugte skræl i en hurtig omvendt bevægelse. Ja, du kan sætte en hel krydderi derinde uden peeling, jeg lover. Den anden almindelige klage? At hvidløgspresse har kun ét job (vi er typisk imod at eje uni-taskers her omkring). Men jeg ejer en dåseåbner, ikke jeg? Jeg bruger sandsynligvis min dåseåbner to gange om måneden, og jeg bruger en hvidløgspresse mindst en gang om ugen. Frekvens tæller.

En hvidløgspresse værd at bruge.

Jeg har ikke brugt en hvidløgspresse på arbejdspladsen med stor regelmæssighed. Vi har kun en i BA test køkken, og det havde ikke krydset mit sind at se til i sidste uge, da jeg skrællede to hoveder til en februar opskrift. Kom til at tænke på det, jeg ville blive foragtet, hvis min gamle restaurantchef skulle se mig bruge en hvidløgspresse til mit præp-arbejde. Der er noget bestemt un-chef-y om dens bekvemmelighed. Men hvis det virker, og opnår de samme resultater som alt det fine og frustrerende knivarbejde, hvorfor brug ikke fremskridt, der gør mit arbejde og livet nemmere?

Husk, jeg er generelt ikke forbereder teknikdrevet, raffineret fransk billetpris på arbejde eller hjemme. Og mit gæt er heller ikke dig. Jeg ved, at der er tilfælde hvor brunoise spørgsmål, men oftere end ikke, det gør det ikke. Vi matredaktører test og udvikler opskrifter, som vi stræber efter at sikre, er a) lækre og b) ligefrem, at læserne rent faktisk vil gøre dem hjemme. Knivfærdigheder er den sværeste klasse i kulinarisk skole, og medmindre du arbejder med en kniv dag ind og dag ud, er chancerne for din skæring og dicing gennemsnitlige. Det er ok. Jeg måler ikke mine fine terninger, og det regner heller ikke med dig.

Jeg siger ikke, jeg bruger en hvidløgspresse hver gang jeg støder på en fed, men der er tid og plads til det. Når der kaldes store mængder finhakket eller moset hvidløg, siger mere end to fedter – jeg kommer til pressen. Her i BA test køkken, vi tænker på hvordan jer lave mad hjemme og hvordan vi kokken derhjemme. Så hvis hvidløgspressen kan hjælpe med at få bedre mad på bordet på en mere rimelig tid, er jeg alt for det.

Og jeg vil hellere ikke gå hjem lugtende som en salami.

Klar til at sætte denne hvidløgspresse til at bruge? Her er 17 af vores favorit garlicky opskrifter.