Når frysere angriber: Sådan pakkes, opbevares, organiseres og optøes dine frosne varer

De fleste af os organiserer vores frysere med de bedste hensigter: “Denne gang,” vi tænker, “Jeg skal holde den ren, velholdt, mærket og opdateret.”

Så sker livet. Vi får en aftale på en klubpak med kyllingelår og efter at have kogt fire til middag, chucker vi resten i fryseren. Vi fylder en beholder tomatsauce for fuld, og den udvider og revner. Vi er i et rush, så vi kaster en stadig varm halv gallon krukke suppe derinde. Vi bukker under for ineffektiv luftcirkulation og fryserbrænding. Og det hele begyndte så godt.

Vi har alle begået sådanne voldelige fryseforbrydelser fra tid til anden, men heldigvis organisatoriske eksperter og God appetit personale, test køkkenchef Brad Leone og assistent mad editor Claire Saffitz____ talte os gennem det grundlæggende om fryserorganisation og vedligeholdelse, fra indpakning til opbevaring til optøning. For bedre mad og en mere effektiv maskine, gør ikke disse almindelige fryserfejl.

1. Fryser tasker er forbløffende!

Altså ja. Frysesække er fantastisk – men de er ikke alt hvad du behøver. Hvis du kaster løs varer direkte i en plastikpose, vil kvaliteten blive betydeligt mindre, og du vil mærke iskrystaller på fødevaren næsten øjeblikkeligt. Både Leone og Saffitz indpakker alt tæt i plastfolie, inden du pakker det i en frysepose og-dette er virkelig vigtigt – fjerner så meget luft som muligt. “En vakuumforsegler er virkelig bedst,” Leone siger. Han rådgiver også mod frysning i glas – den har en tendens til at udvide og bryde. I stedet skal du opbevare din mad i holdbare poser eller takeoutbeholdere. Saffitz påpeger en stor grund til at opbevare i poser i stedet for containere: De optager mindre plads i din fryser, hvis du fryser dem flade (ikke i en klumpet klump), og de vil tøve hurtigere takket være det øgede overfladeareal. Der er endnu et vigtigt skridt, du skal tage, før du fryser din mad: Mærk alt klart med indholdet og datoen. Ligegyldigt hvor meget du insisterer på, du kommer til at huske, at beholderen er fuld af marinara, i fire måneder har du glemt alt om det. Vi garanterer. Brug en markør, der ikke gnider af og tape, der ikke vil miste sin klæbemiddelkvalitet i kulden.

Glas krukker: Perfekt til hipster cocktail parter. Ikke så meget for frysere.

2. Jeg kan håndtere denne frosne mursten af ​​kyllingebryst senere

Score! Du har en sød aftale på en familieformet pakke kylling, en jumbo taske med rejer, eller du rammer blåbær jackpotten på din CSA. Fryse den del, som du ikke vil bruge med det samme, er et smart træk, men gør det rigtigt betyder et lille ekstra benarbejde. I det væsentlige er dit mål at indefryse store pakker at sikre, at de ikke fryser sammen i en klumpEllers er du ved at besejre formålet. For kød betyder det rigtigt at tage den ud af den originale emballage og indpakke hvert stykke individuelt (husk først i plastfolie). Hvis det fryser sammen, bliver du nødt til at optø det sammen, og så vil du sidde fast med at spise kyllingebryst til morgenmad, frokost og aftensmad i en uge. For frugt eller andre potentielle klæbrige genstande, som du ikke vil bruge alle på én gang, frys dem i et enkelt lag på et rimmet bagplader først, og overfør dem derefter til en tæt forseglet taske.

3. Jeg kan springe køleskabet og gå lige til Deep Chill

Phew – du har lige brugt en hel eftermiddag, der smutter tomater ned i en smuk pasta sauce. Du lugter som hvidløg, du er varm, og du har en vask fuld af retter? Ville det ikke være rart at pakke det hele i beholdere, holde dem i fryseren og glemme dem indtil fire søndage fra nu, når du har et lasagnebehov? Ikke så hurtigt! Sæt aldrig varm mad i en kold fryser; apparatet bliver nødt til at arbejde hårdere for at køle det, og de varer, der allerede er i din fryser, oplever en stigning i temperaturen i mellemtiden. Vi kalder det en tabt situation. Lad mad køle helt, før det fryses.

4. Boy, du kan få fat i en masse i denne sucker

For dem, der ønsker at bevare mad, men ikke sylt eller kan, er fryseren en livredder. Men stol ikke så tungt på det, at du smutter ind mere end det kan håndtere, Saffitz anbefaler. Der skal være rigeligt plads til at navigere varerne (Læs: Du skal ikke helt udpakke det hver gang du henter noget) og for at flyve rundt. Hvis du finder dig selv konstant påfyldning i mere end din enhed kan holde, eller hvis du rammes i hovedet med en halv gallon is hver gang du åbner døren, kan det være på tide at investere i en anden fryser. En stor kistefryser, der lever i en kælder eller vaskerum, kan ændre dit liv – eller i det mindste den måde du køber mad på.

5. Denne fisk lugter funky, men jeg har ikke tid til at lave mad, så …

Ifølge Leone skal fødevarer, der er ved at slå sin udløbsdato, enten kastes eller forbruges, ikke frosne. Fordi indefrysning uundgåeligt nedbryder fødevarekvaliteten over tid, starter ud med et tvivlsomt produkt bare efter problemer: Når du tøner og pakker den fisk, jorden kalkun eller mælken, vil det sandsynligvis være forbi det punkt, hvor du ikke kommer tilbage – og du kommer sikkert til at kaste det alligevel. **

6. Udfyld ‘Er Up’!

Vi har alle været der: Du pakker væk den sidste af den chili, og du har lige en kvart container tilbage. Der er næsten for meget suppe, men det bliver en perfekt fit-fyldt til brimmen! Færdig og færdig, ikke? Åh, hvis bare livet var så simpelt. Hvis du lægger den sukker af og holder den i køleskabet, det vil vokse som det fryser og vil buste gennem beholderen. Dette er en irritation, hvis det er plastik og en fare, hvis det er glas (se tip nr. 1 for en shardfri fryserfaring). Lad et par tommer af plads øverst på hver beholder, og du vil fjerne problemet. Alt uden for containere? Spis en skål chili.

For kærlighed til kimchi, spis et par portioner, før du fryser dette! (Måske må du ikke fryse kimchi.)

7. Triple-Frozen er så god som Triple-Washed, Right?

Så du tog en pund malkekød ud på mandag. Det er torsdag, og du har stadig ikke kogt det – og du har aftensmad i aften plus en planlagt weekendophold. Du vil gerne sætte den tilbage i fryseren, ville du ikke? Tøve noogies. Opdræt og refreezing vil alvorligt forringe kvaliteten og tekstur af kødet, sig Saffitz og Leone, gør det “unappealing”, “rare-smagning” og bare “dårlig”.

8. Fryserne er kun til kød og mors cookies

Du kan og bør gøre kreativ brug af din fryser. Mens jorden chuck og chokolade-chip cookies fryser smukt, de er ikke de eneste ting, du kan gemme der. “Fødevarer med højt indhold af olieindhold, som frø, møtemel og nødder, bør opbevares i fryseren,”Siger Saffitz. Hun foreslår også at holde hvedemel i den dybe chill zone, fordi hvedekim har mere olie end raffineret hvidt mel.

Disse vil holde meget længere i fryseren.

9. Jeg husker aldrig at tage kødet i tid-varmt vand. Gør det trick

Eek gør det ikke. Ikke alene vil tøde et stykke kød i varmt vand invitere bakterier, siger Leone, det vil delvis tilberede kødet omkring sine kanter, efterlader dig en ubehagelig grå nuance og funky, melet tekstur. En bedre ide? Planlæg det fremad og tø det langsomt i køleskabet – sæt det på et papirhåndklædeforet bagplader eller plade for at fange kondens eller dryp, når det kommer til stuetemperatur. Hvis du absolut skal tøve travlt (selvom vi virkelig fortaler for at spise æg til middag i aften og have den stege i morgen), sænk kødet i en skål med kold løbende vand.

10. Ingen vil vide, at jeg erstattede halvdelen af ​​denne vodka med vand og sætter den tilbage i fryseren …

Husk dette livstip fra Saffitz: Vand fryser. Alkohol gør det ikke.

Loading...