Lektion-7-header
Salt-shaker-ikon

Der er en grund til at saltede slik er elskede af konditorer: De er lækre. Sådan får du tiårets mest varige desserttrend hjem.

CRYSTAL CLEAR: VID DIN SALTE

Uanset hvad din dessert har brug for, vil et sprinkle af en af ​​disse få jobbet gjort – brug bare ikke bordsalt!

Kosher-salt-skitse

KOSHER SALT: Disse krystaller opløses hurtigt og jævnt i kagedejer, tærte og pajeskorpen og karameller, der indfører salt til ingredienser uden at kløe dem.

Maldon-salt-skitse

FLAKY SEA SALT: Foretrukket til deres lyse, knaske tekstur og delikate pyramideformede flager, havsalte som Maldon giver det ideelle finish på kager, is og æble.

Grå-salt-skitse

COARSE SEA SALTS: Disse salte (f.eks. sel gris og fleur de sel) arbejde med assertive smag og teksturer. ligesom Maldon, deres korn er crunchy, men de opløses ikke så hurtigt.

Citron-tærte-640
© Romulo Yanes

Citron-Honey Tart med saltet shortbread skorpe

“Salt gør citrus friskere og krydderier mere duftende, og når de tilsættes til tærde dejen eller shortbread, tilføjer det kompleksitet til hele fadet.” –Belinda Leong, konditor, B. Patisserie, San Francisco

Pistachio-skør-521
© Romulo Yanes

Saltet Pistacie Skør

“Dobbel saltet i enhver klassisk dessertrecept. Du kan næsten ikke tabe, hvis du gør det. Det bliver et helt andet dyr.” –Brooke Headley, konditor, Del Posto, NYC

Salty-chokolade-chip-cookies-640
© Romulo Yanes

Salty Chocolate Chunk Cookies

“Det vigtigste ved at huske er, at salt er en smagsforstærker, ikke en smags erstatning.” –Claudia Fleming, konditor, North Fork Table & Inn, Southold, NY

Brød-budding-483
© Romulo Yanes

Mandelbrødpudding med saltet karamelsauce

“Jeg ville ikke overse nostalgiens rolle i, hvordan vi kunne opleve en søde-salt mashup. Tænk ahornsirup med røgfyldt og salt bacon.” –Michael Laiskonis, kreativ direktør, Institut for Kulinarisk Uddannelse, NYC

Hvordan laver man pistacien skør.

Saltet Pistacie Skør

Relateret: 20 Salty-Sweet Dessert Opskrifter