Selvom du er en bona fide mester ved grilling steaks, kylling, fisk og veggies, er der noget ved at sætte rå dej på grillen, der kan virke lidt skræmmende. For at få de bedste grillede pizzaer og flatbreads om sommeren talte vi med digital madredaktør og pizza entusiast Dawn Perry. Snart nok vil du lægge disse steaks til side og tilberede et farverigt grillet courgette og Ricotta Flatbread mesterværk i stedet for.

Værktøjer & toppings først

Det vigtigste tip til hjemmelavede pizzaer? Grill, kog, skive og rist, uanset påfyldninger, du kan lide først og fremmest på det bedste i minuttet – og få dem tilberedt. Du tilføjer dem, da pizzaen griller, og dejen vil kun lave 1-2 minutter pr. Side. Olivenolie af høj kvalitet er også et must-have til den smukkeste skorpe.

Andre nyttige værktøjer enhver pizza-grilling mester bør have på hånd-ingen pizza sten kræves!

• En børste (til børstning af olie på dej)
• En stor, fed spatel (for at få pizzaen ud af grillen)
• Tang (til flip og transport)
• Heavy-duty folie (for at holde messen et minimum)
• Bageplader (til overførsel af dej til og fra grillen)

Makings af en stor Pizza

Sæt de smeltede oste væk. Gå til oste, der holder deres form, når revet eller revet i stykker, såsom ricotta, shaved parmesan, pecorino eller frisk gedeost. Frisk mozz? Tænk ikke engang på det (eller i det mindste bruge det meget sparsomt). Mængden af ​​fugt i mozzarella vil give dig en blød skorpe. Det samme gælder for friske tomater; brug tomatsaus i stedet. Friske, skarpe grøntsager (som asparges og broccoli), karameliserede løg, hvidløg og hjertelige frugter (som æbler og pærer) anbefales stærkt. Du kan også prøve stegt fennikel, aubergine, kale, svampe, ansjos … mulighederne er alvorligt uendelige.

Ethvert kød eller protein, der kan skæres i små stykker, såsom pølse, kød og kylling, er velkomne tilsætninger. Pas på med helbrede kød (tænk prosciutto); du vil ikke have deres salte smag til at overmanne hele pizzaen. Hak de friske krydderurter, du kan finde, men lad dem ikke drysses før lige før servering. Og der er ikke noget, der lægger en hjemmelavet pizza over kanten på den gode måde som grillede citronhalvdeler på siden. Grønne citronerne udmyrer deres surhed, og saften giver lysstyrke i smag og hjælper med at binde alle ingredienserne sammen.

Det er fristende at blive vild med toppings, men husk: jo enklere, jo bedre! Prøv at holde det til tre eller fire påfyldninger pr. Tærte.

Ved hjælp af rolige påfyldninger, som store stykker af burrata, stegte kartofler og citron garanterer du ikke at spise en soggy pizza. Foto: Alex Lau

Lav den bedste dej

Hvis du kommer til at lave din egen dej, er du på siden af ​​tørreren. Hvis dejen er klæbrig, vil du ikke være i stand til nemt at transportere den til grillen. Selvom senior madredaktør Alison Roman siger, “Store købte dej er også okay.” Prøv butikskøbte naan til et godt alternativ og spring over det første grillningsstadium, da det er forkogt.

Hvis du har tid til at gå hjemmelavet, mens du ælter, skal du tilføje mere mel end det du er vant til. Lad det hvile 15 minutter før stretching. Den bedste, mest solide pizzadej bør ikke være klæbrig. Hvis du har noget brødmel praktisk, så prøv at lave din dej med det. Du må ikke få en fluffy, luftig dej, men det er okay; du forsøger at holde grillingsprocessen så enkel som muligt.

Eyeball It

Gør en ærlig kontrol af mængden af ​​fast ejendom på din grill. Mindre stykker dej er lettere at vende. (Plus, mini pizzaer er forfærdeligt sødt.)

Runde, firkantede, aflange, blob, uanset! Din grillede flatbread vil stadig være lækker. Foto: Chris Gentile

Hvis der er en side af din dej, der er “smukkere” eller glattere, grill den side først. Når du flip dejen over, vil det være toppen af ​​pizzaen. Dejen behøver ikke at være helt rund eller perfekt firkantet; det skal bare være en jævn tykkelse; omkring ½ “tyk er ideel.

Sådan sættes det sammen

Forbered grillen for mediumhøj, indirekte varme (til kullgrill, kuller på 1 side af grillen; for en gasgrill skal 1 eller 2 brændere slukke). Pensel den ene side af dejen med olie, og sæt dejen direkte på grillen, oliesiden nedad. Dette vil kun tage 1-2 minutter, og dejen skal boble. Fjern dejen og overfør til en arbejdsflade, forkullet opad. Arranger alle dine tilberedte påfyldninger, minus de friske urter, på din pizza, returner den til indirekte varme, dækker din grill og vent 5-7 minutter.

Hvis du ikke ønsker at gå igennem alt det, kan du børste den ene side med olie, placere dejen direkte på grillen, olie den anden side og vip den og se omhyggeligt for at sikre, at dejen ikke brænder bunke på dine påfyldninger. Den langsommere madlavningsmetode giver ingredienserne en chance for at melde sammen i harmoni på grillen, men hvis du er i klemme, fungerer den hurtige måde fint.

Grillede Flatbreads med Æbler, Bacon og Løg spring over indirekte grillmetoden. Foto: Anders Overgaard

Tjek disse grillede pizzaopskrifter for mere inspiration!