Sådan laver du chokolade lagkage af dine drømme

Velkommen til Baking 1-2-3, af associerede madredaktør Claire Saffitz. Hver måned leder hun dig gennem en tre-trins bagningsproces. Den første opskrift er for begynderne derude, den anden for mellemniveau bagerne, og den tredje opskrift er for eksperterne. I dag … chokoladekage!

Du har allerede mestret den grundlæggende chokoladekage, så lad os nu komme ind i forskuddet. Her er tips og tricks om, hvordan man bygger en flerlags kage:

Torting-2
Alex Lau

Få din tort ved at splitte kagen i længderetningen.

  1. Torting lagene

    Torting betyder at dele kage lag horisontalt, hvilket giver ekstra plads til at tilføje fyld og bygningshøjde. Sørg for, at dine lag er helt afkølet til dette trin (en stadig varm kage vil gøre krummer). Du kan bruge et fancy kageopskæringsværktøj til dette, men en lang serrated kniv virker helt fint. Placer den ene hånd oven på kagen og start såning langsomt i lange, lige slag gennem laget, kigger på siderne hele vejen rundt som dit arbejde for at sikre, at kniven er placeret i midten. Lagene er sarte, men hvis du arbejder hurtigt og trygt, skal du kunne løfte fra toppen og flytte den til siden af ​​dit arbejdsområde. Hold de delte lag på et trådstativ for nem overførsel.

  2. Opsætningen

    Placer dit nederste lag på en kage stativ eller servering plade foret med pergament papir for at holde pladen ren. Hvis du vil være i stand til at flytte den iste kage (f.eks. Til transportformål), sæt kagen på en papkage rundt. Hold laget på plads med en fløde af glasur.

Fyldning the Layers
Alex Lau

En offset spatel er din ven, når du fylder lagene.

  1. Fyldning af lagene

    Brug en lille offset spatel til at sprede fyldningen jævnt over lagene lige til kanterne. Hvis du har fire lag, skal du bruge en tredjedel af påfyldningen hver gang (opdeling af påfyldningen jævnt gør fremadrettede skiver). Overfyld ikke påfyldningen for at undgå at løfte eventuelle krummer ud af kagen. Dette er en robust fyldning, der forbliver put og ikke oser. Fortsæt stabling lagene og påfyldning.

Det Frosting
Alex Lau

Vær ikke genert med frosten.

  1. Frostingen

    Start med mere frosting, end du tror, ​​du får brug for. Det er faktisk lettere at tage af frosting end lægge mere på. Dollop en bunke af frosting over toppen af ​​kagen. Brug en offset spatel, arbejde frostningen over toppen af ​​kagen forbi kanterne, lad det kaskade ned ad siderne.

sider
Alex Lau

Det er altid bedre at have for meget frosting end for lidt.

  1. Afslutning af kagen

    Når toppen er glat og jævn, arbejde overskydende frosting ned langs siderne. En perfekt glat kage er svær at opnå – det er en anden tutorial – men denne smørkrem ser mest tiltalende ud med en smule tekstur. Brug en lille forskydning til at gøre dekorative hvirvler og swooshes ned langs siderne og på tværs af toppen. Jeg kan ikke lide en alt for perfekt kage. Du vil have folk at vide, det kom fra dit køkken og ikke kagehuset i bagerigangen.

Fødselsdag Cake Main Shot
Alex Lau

Du gjorde det! Du lavede en virkelig fantastisk chokoladekage!

  1. Betjener

    Chill kagen i mindst en time før servering, så påfyldningen har tid til at sætte og fast op. Dette vil give dig de rigtig flotte skiver. Buttercream er bedst tættere på stuetemperatur, så fjern kagen fra køleskabet og lad den sidde 15 eller 20 minutter før servering. Hele kagen kan ices en dag fremad.

Få opskriften: Four-Layer Chocolate Fødselsdagskage med Mælk Chokolade Ganache og Nutella Buttercream

Loading...