Kok Sean Scotese lærte alt hvad han ved om svinekød maven fra en tur han tog til Kina. Eller mere specifikt fra en fyr mødte han på siden af ​​vejen i Kina, som løb en madvogn, der var åben til kl. 4, så naturligvis, Mike og Josh Greenfield af brorens grønne inviterede ham til deres hus for at få skolet på den asiatiske kunst af BBQ svinekød maven. Det viser sig, at det er lettere at lave end vi troede – bare husk denne lektion, og du får hver gang en A +.

Honning og 5-Spice Asiatisk BBQ Pork Belly Du kan lave hjemme

Trin 1: Udbud

For at få den ønskede skarpe på din svinekød mage, er det første skridt at skabe “tusind huller” i huden, så fedtet vil gøre. (Du behøver ikke at gøre tusind – “meget” vil gøre.) Scotese har en “Dexter-lignende” dokumentmappe fuld af skarpe metalpokers designet til opgaven, men du kan bruge en gaffel eller et tandstikker. Prick hele huden med det instrument, du vælger, og pas på at kun punktere huden, ikke kødet.

Trin 2: Tør

Det er en kendsgerning i livet, at tør hudskår er bedre end fugtig hud. Scotese’s trick til crispy svinekød maven er at gnide lige dele sodavand og salt ind i huden-kombinationsboks af bagepulver og salt vil tegne fugt og sætte dig op for succes.

Trin 3: Sæt

Lad svinemagestrimlerne “hænge ud natten over, afdækket, ideelt for en fan”, som vil tørre dem ud endnu mere. Når de har sat i mindst 8 timer, skyl dem for at fjerne bagepulver og salt. Derefter, som et sidste skridt for at sikre, at bagepulverne neutraliseres, hæld en lille smule eddike over huden (jo mindre det skummes, desto bedre – hvis det skummer meget, skylles båndene igen).

Trin 4: Sæson

Efter skylning og neutralisering af bagepulveren skal du overføre svinemagestrimlerne til en pladeplade med et trådstativ. Nu er du klar til at marinere. Scotese går i retning af asiatisk inspirerede smag: honning, citronsaft, Kinesisk fem krydderi blanding, og salt. Han anvender krydderierne til kødsiden af ​​strimlen og efterlader huden bar.

Trin 5: Koge

For at sikre, at du får saftigt kød, skal du koge huden op på 350 ° F til halvanden time. Derefter løftes ovnen op til så højt som det vil gå. Du kan vide, at maven er klar, når huden puster og er super sprød, hvilket vil ske temmelig hurtigt efter at have hævet varmen.

Trin 6: Server

Scotese serverer svinekødmaven med en saus finhakket ingefær, vindruekerneolie, sesamfrø, purløg, forårsløg, porre, hvid peber, salt, og sukker-Eller med en ristet sovs chili olie, spidskommen, og stjerneanis. Eller brug begge saucer på en gang. Du ved, “for zing.”

Efter at have lavet svinekvoten, gør dette (hvis det ikke er væk allerede):

Hjemmelavet BBQ Pork Belly Pizza Du Vil Prøv

Sæt svinekød på pizza, top med ovennævnte chive og ingefær sauce, og fortæl ikke kokken i Kina – det er nok ikke sådan, hvordan de traditionelt tjener det på siden af ​​vejen derovre.