Der er noget så rigtigt ved at grave ind i en kold nudelsalat om sommeren. De er nemme at lave til en kontor frokost eller en picnic, elegant nok til virksomhed, og intet slår kombinationen af ​​toothy nudler, crunchy veg og en zippy dressing, der bringer alt sammen. Bedst af alt behøver du ikke en opskrift at kaste en sammen, når stemningen rammer (som for os er ofte). Digital mad editor Dawn Perry og test køkken bidragyder Jessie Damuck forklare hvordan det er gjort.

Nudlerne

Ramen, soba, vermicelli, udon-i den brede verden af ​​nudler, dine muligheder kan (og burde!) Føle sig uendelige. Uanset om du foretrækker chewier ramen eller mere delikate risnudler, skylles dem grundigt i koldt vand efter madlavning er nøglen til at forhindre et rod af klumpede, overcooked tråde. Efter at du har kogt nudlerne, spænd dem i en kolander, skyll grundigt under koldt vand, skyll så meget overskydende vand som muligt og blød tør med papirhåndklæder. Toss med en lille smule af en neutral olie som canola eller grapeseed før opbevaring for at forhindre clumping. Du kan lave dine nudler natten før, opbevare i en lufttæt beholder i køleskabet, og de vil være gode til at gå den næste dag.

Bean-thread-nudler-med-syltede-grøntsager-646
Christina Holmes

Bean Tråd Nudler med Syltede Grøntsager Foto: Christina Holmes

The Veg

Crunchy, bid-størrelse stykker af rå grøntsager er det perfekte supplement til bløde, sejne nudler. Vi kan lide enhver blanding af agurk, gulerødder, ærter, tyndt skåret kål og mungbønnespirer-men noget frisk, knap og hakket lille nok til at hente spisepinde vil arbejde. Hold det meste af din grønt rå og kast i nogle sprøde sauterede blandede svampe, hvis du vil.

store fluffy-omelet
Michael Graydon + Nikole Herriott

Fluffy Omelet. Foto: Michael Graydon + Nikole Herriott

Proteinet

Cold noodle salater er det perfekte køretøj til ethvert kød, du har efterladt fra middag, fra tyndt skiverne til rejer til shredded leftover rotisserie kylling. Vegetariske indstillinger som ristet eller råpresset tofu eller æg – enten kogt eller kogt i fluffy, omelet-stil strimler-er også dejlige. Igen er nøglen at holde stykkerne på den mindre side.

peanut-dressing-større
Michael Graydon + Nikole Herriott

Peanut Dressing. Foto: Michael Graydon + Nikole Herriott

The Dressing

Kolde fødevarer skal krydres mere aggressivt for at smage godt, siger Perry. De fleste asiatiske nudler koges i usaltet vand, så de kan køre på blødere side for at starte. Det betyder salt er din ven her, hvad enten det er fra sojasovs, fiskesauce eller almindeligt gammelt koshersalt. Perry kan også lide at tilføje et strejf af sødme med honning, agave eller brunt sukker. En sur ingrediens som frisk limejuice eller unseasoned riseddike vil leve alt op. Endelig kan du tilføje nogle skiver chile til din dressing for varme, hvis du vil.

Til flødere dressinger med jordnøddesmør eller tahini base, brug vand (ja, vand!) For at tynde det ned til konsistensen af ​​fløde. På den måde vil alt blive jævnt belagt uden at blive stiv og klumpet. Husk: Der er ikke noget som en forkert bevægelse, når det kommer til nudelsalatdressinger – om noget er det en god tid at eksperimentere med forskellige forhold for at finde ud af, hvilke smag du kan lide. “Dette behøver ikke at være den mest afbalancerede dressing,” siger Perry. “Du vil have det til at være punchy.” Sæt den til side nu – du smider din sauce med nudlerne lige før du er klar til at tjene.

sesam-nudler-med-chili-olie-og-scallions

Sesam Nudler med Chili Olie og Scallions. Foto: Christina Holmes

Ekstraerne

Vi har sagt det før: Behandl friske urter som salatgrønt og brug dem hele i alt som nudelsalater. Brug en blanding af basilikum, mynte, koriander, hakket grønt og tyndt skiver (hvide og grønne) for at opleve hele skålen og tilsæt et andet lag med stor smag. Ristede nødder og frø som jordnødder, cashewnødder og sesamfrø giver lidt ekstra crunch til at supplere den rå grønt. Og bare en smidge af en aggressivt aromatiseret efterbehandling olie som ristet sesam eller krydret chili vil gøre underværker. Hvis du vil have ægte fancy, drys nogle tynde skiver radiser, friske chili eller sprøde sjaletter til at afslutte.

montage

Du kan lave eller forberede alle dine noodlesalatkomponenter i forvejen, men opbevar dressingen separat fra salatredienserne, da nudler og grønsager har tendens til at blive soggy, da de sidder i saucen. Vent til at smide alle de enkelte komponenter sammen lige før du er klar til at tjene. Nudlerne vil være helt seje, grønt grønt, og de snazzy dressing og ekstramateriale vil bringe alt sammen. Nu beundre dit arbejde og få ‘grammering, allerede!

Få slurping! Vores favorit kold nudel opskrifter er lige foran