Sådan laver du en perfekt frittata: Regler for at følge og fejl at undgå

En velfremstillet frittata er en af ​​verdens mest perfekte fødevarer. Det er billigt, hurtig madlavning og et effektivt køretøj til rester – for ikke at nævne lige så lækker til morgenmad, frokost og aftensmad. Men en dårligt lavet frittata er bare tragisk. Vi har alle haft en sub-par frittata; de er svampe snarere end custardy, tør og flavorless. Lad ikke lide den samme skæbne med din næste stegepande af bagt æggud: Undgå disse almindelige frittata fejl.

1. Brug nogle mejerier – og gør det fyldt

Tag det fra Dawn Perry, BA digital mad editor: “Dairy gør en almindelig omelet til en lækker, cremet ægkage.” Det lyder godt for os. Gør du teknisk har at tilføje mejeri? Nej. Men når en frittata gøres uendeligt bedre med mejeri, hvorfor forlade det ud? Når det kommer til hvilken type mejeri du bruger, lad din kreativitet lede dig: Hele mælk, creme fraiche, yoghurt eller creme fraiche er alle gode muligheder. Bare vær opmærksom på, at noget mindre end et fuldfedtprodukt vil producere en mindre uendelig frittata. “Du kan bruge 2 procent i en klemme,” siger Perry, men hopper over skummet: “Det er som at tilføje vand.”

2. Vink ikke æg-mælkeforholdet

Frittatas er nemme at lave, men det betyder ikke, at du kan kaste forsigtighed til vinden og gætte på proportionerne. For hvert dusin æg du bruger, skal du bruge en halv kop mejeri. Seks-æg frittatas får en kvart-kop. Vil du gå mindre end det? Forstyr ikke, siger Perry. Skønheden i en frittata er, at den tjener en skare og holder godt. Brug for meget mejeri, og æggene bliver for løse. Brug for lidt, og du vil gå glip af den cremet-lækre godhed.

Løg Frittata. Foto: Marcus Nilsson

3. Brug højre pan til jobbet

Vi kan godt lide godt krydrede støbejernspander til vores frittatas-vægt på den velkrydrede, som bekæmper crusty-egg-on-the-side-of-the-pan syndromet. Uanset hvilken ovnsikker pan du vælger, vær opmærksom på, hvor godt det udfører varme. Fordi det opretholder varme godt, vil en tung pande som et støbejern fortsætte med at tilberede din frittata, når du fjerner den fra ovnen. Træk den ud af ovnen, inden den er helt færdig. Har størrelse betydning? Sort af. En 12-æg bør ideelt set koges i en 10-tommers pande. Skal ned for mindre frittata. Vil du lave en lille frittata, men har ikke en lille pande? Gå videre og brug den store, men vær opmærksom på, at frittata bliver tyndere. En tyndere frittata koger hurtigere. Gør matematikken, og vær opmærksom på at holde øje med det.

4. Fully Cook (Most) Add-Ins

En frittata gør brug af fuldt kogte rester som i aftes ristede kartofler eller i morges forbliver pølse. Men hvis du starter fra bunden, er det bedst at koge enhver tilsætning, der kan frigøre fugt i æg-svampe, tomater og sommer squash eller courgette er almindelige “våde” syndere, end du kan vandre ned i dine æg. Sauté dem separat. Dette gælder også for aromater, som løg og robuste grøntsager, som rå kartofler. “De vil ikke få meget mere øm, når du tilføjer de slået æg,” siger Perry, “så kog dem fuldt ud, før du kombinerer alt.” Vær ikke bange for at få lidt farve på grøntsagerne: Det gør dem så lækre!

5. Aldrig, nogensinde overbage

En god frittata skal have tekstur af vanilje: skælvende og knap sæt. En overbagt frittata vil derimod have al tekstureret appel af en køkken svamp (og dens interiør vil se påfaldende ens). “Du vil måske have en dyb gyldenbrun top,” siger Perry, “men virkeligheden af ​​det er, at når skorpen er gylden, er interiøret overbagt.” Hvis du skal have en garvet top, spil systemet ved at sprøjte ost over det i de sidste par minutter af tilberedningstiden. Eller hold den næsten færdige frittata under kyllingen i et par minutter. Indstil ovnen til 350 grader, og kog i 20-30 minutter afhængigt af størrelse og tykkelse. Spil det sikkert og kontroller frittata fem minutter før det er formodede gøres.

Pølse og Broccoli Rabe Frittata. Foto: Vi er Rhoads

7. Sæson tidligt og sæson godt

Sørg for at krydre dine æg med salt og peber, inden du lægger dem i panden. Et overfladebelægning af salt vil ikke trænge ind i resten af ​​frittata. Og hvis du tilføjer andre velsmagende godbidder til frittataene, krydse dem separat. Juster i overensstemmelse hermed, hvis du inkluderer allerede saltede ingredienser, som bacon.

8. Vælg din ost klogt

Selvom al ost er lækker, er ikke alt ost skabt ens. Ved hvilken funktion du vil have din ost til at udføre. Leder efter fromage i hver bid For en standard 12-æg frittata, rør om en kop (makulere det først). Ønsker du at tope æg med ost? Skyd for ¼ til ½ kop mere. Hvis det er en oserende tekstur, du er efter, skal du vælge oste med overlegen smeltekvalitet: “Dette er din cheddar, gruyère og fontina,” siger Perry. En blød ost, som ricotta, smelter ikke så godt, men det er perfekt, hvis du er i tætte lommer af gooeyness (vi er i dem). En hårdere, alderen ost, som parmesan eller Pecorino Romano, tilføjer et skarpt hit med salt, nøgen smag, men det er ikke en førsteklasses smelter. Gem det til en skarp overflade af smag på toppen.

Prøv din hånd på en af ​​vores favorit frittata opskrifter nogensinde.

Nu er det tid til æg i en anden (lige så lækker!) Formular. Det blideste røræg med kok Jean-Georges Vongerichten:

Loading...