Hvor mange år har du haft en stegt kalkun til Thanksgiving middag? Okay, hvor mange år har du haft kalkun bao?

Disse dampede boller stammer fra Kina for århundreder siden og er blevet spist i restauranter og på gadehjørner over hele kloden lige siden. I vores november nummer i år (du kender den med kalkun på omslaget), parret bag Xiao Bao Biscuit i Charleston, Josh Walker og Duolan Li, sætte sammen en hel Thanksgiving spredt stjernespændende majsbrødspikede dampet bao, der skal fyldes med pastrami-krydret kalkunbryst med sider af fyldning stegt ris, søde kartoffel og spire okonomiyaki, grønne bønner med XO-sauce, disse vanvittigt addicting gulerødder med nuoc cham dressing , og sød kartoffel-miso tærte til dessert.

Men lad os fokusere på de vigtigste selv: bao, som er nemmere at lave end de fleste ruller. Sådan forme og damp dem:

Bao-dej-opener.jpg
Foto af Alex Lau

1. Lav det dej

Det første skridt i at forme bao dejen er faktisk at have nogle dej til at forme. Følg vores opskrift på et lille twist på traditionelle bao, der bringer nogle majsmel i ligningen, tilføjer en fin gylden farve og Thanksgiving-y vibe.

Bao-dej-ball.jpg
Foto af Alex Lau

2. Kugle er liv

Form dejen i små bolde – ca. 1 ½ oz. hver. Pas på at gøre dem glatte udenfor, så de kommer ud uden nogen linjer, dette vil sikre, at de ser så lækre ud som dem, der laves i restauranter.

Bao-dej-roll.jpg
Foto af Alex Lau

3. Roll up korrekt

Ved hjælp af en dowel eller lille rullestift ruller du ud hver bold til en tynd oval, cirka 6×3 “. Ved at holde bao på den mindre side vil du give mere forår til dejen. Du vil have dem mere pudelignende og mindre deflateret -House-lignende.

Bao dej-fold.jpg
Foto af Alex Lau

4. Fold under tryk

Let olien toppen af ​​det ovale, så fold ved ækvator for at skabe en halvmåne. Du ønsker ikke at trykke dejen fladt. De to lag skal adskilles af en lomme med luft undtagen de to buede spidser. Gentag med resterende bolde før korrektur og dampning.

Bamboosteamer 484 web

5. Sauna tid

Det er tid til at dampe dine boller. Dem du lavede, det er. Vi fandt ud af at ved hjælp af en overdækket bambus dampkoger vil give dig den bedste tekstur og madlavningstid. En mindre beholder med en høj koncentration af damp er mere effektiv end en større beholder, så hold dig væk fra en stor metalpotte.

Læg din dampbåd med pergamentpapir, så bollerne holder sig ikke fast. De skal dampe i batches i 10-12 minutter, indtil de er faste til berøring og kogt igennem. Hvis du vil, kan de laves en uge i forvejen og opbevares i fryseren. Damp dem i tre minutter, før de tjener til at genvinde deres oprindelige tekstur og blødhed.

Grib hele opskriften (herunder påfyldningen) her:

majsmel-Bao-med-kalkun-og-sort-peber-sauce

Cornmeal Bao med Tyrkiet og Sort Peber Sauce