Sådan laver du skarpe, knaprige, gyldne-brune Latkes

Ingen kan lide en soggy latke. Og dog er det svært at mestre en perfekt crunchy, sprød, gyldenbrun kartoffelpandekage. I videoen nedenfor, Dawn Perry, God appetit digital food editor går os igennem processen til billede-perfekt latkes.

For det første skal du have en god opskrift. Denne, til Adam og Maxine’s Famous Latkes, er vores favorit. Derefter ved dette: Nøglen til superskarpe pandekager er meget finskårne kartofler og løg, så giv disse knolde et spin i fødevareprocessoren forsynet med en gitterfastgørelse.

Fjenden af ​​sprøde latkes er vand, og kartofler er fyldt med det. Saml dine ristede kartofler i et rent køkkenhåndklæde og klem så meget fugt som muligt (Gør denne del over en skål eller vasken!). Du bliver nødt til at gentage processen et par gange, men det er værd at albuefedt: tørreren kartoflerne, den crunchier det endelige resultat. Du har også brug for en god bindende blanding: æg holder alt sammen, fine brødkrummer tilføjer tekstur og absorbere enhver dvælende fugt, bagpulver giver løft, og salt og peber gør det smag godt.

Brug dine hænder til at blande det hele sammen, og for fuld effekt, steg dem i schmaltz eller kyllingefedt. Og glem ikke toppings-vi har nogle gode nye ideer, fra granatæble og honning til agurk-dill. For endnu flere tips om kameraklare latker, tjek videoen nedenfor.

Loading...