Dette er vores påtag en klassisk ravioli form – den du tænker på, når billedet af ravioli kommer ind i dit hoved, hvilket forhåbentlig sker hele tiden. Det bedste ved denne form er dens alsidighed. Du kan fylde det med dybest set, hvad du vil, så længe det passer ind i dejen. Kale og ricotta? Jo da. Krabbe og artiskok? Gå efter det. En hel hovedbroccoli? Åh, måske ikke.

Til denne opskrift bruger vi et lamskind, der er så sublimt ømt, det smelter i munden lige så hurtigt som dejen der omgiver det. Efter at have ramt det med en tomatsauce, vil du undre dig over, hvorfor du ikke fordoblede opskriften. Ikke den største fan af lam? Denne storslåede ravioliopskrift med sødopvarmning vil være lige så vellykket, hvis du i stedet bruger oksekødspande. Når du har lavet påfyldningen, så er det hvordan du skal forme ravioli:

ravioli-primer-dej

Foto af Alex Lau

Roll det dej

For at starte, støv et stort rimmet bagværk med majsmel og sæt din pasta maker til den tykkeste indstilling; støv let med majsmel. Opdel din dej i 4 stykker og flad hver i et smalt rektangel (ikke bredere end mundens mund); passere gennem ruller. Fold din dej efter behov for at passe og rul igen. Gentag denne proces uden at folde, juster maskinen til tyndere indstillinger efter hver passage, indtil pastaen er 1/16 “tyk (indstilling 8 på de fleste maskiner). Hvis du ikke har en maskine, kan du rulle arkene i længderetningen med en rullestift indtil 1/16 “tyk. For at vide, at du har din dej tynd nok, hold den op til lyset og videregive din hånd bag den. Hvis du kan se din hånds skygge, er du god til at gå.

lam-ravioli-primer-påfyldning

Foto af Alex Lau

Sæt din påfyldning

Efter din dej er tynd nok, skar dudearket halvt på tværs. Start en tommer fra kanten, sked din lamblanding, 1 spsk ad gangen, nedlængde, afstand omkring 1 “fra hinanden (du skal få 5 mounds).

lam-ravioli-primer-dej forseglende

Foto af Alex Lau

Pensel og drape

Pensel dejen og toppen af ​​din påfyldning med ægvask og dækk dem med den anden dejlængde, du trimmet af i det foregående trin. Ægvasken hjælper dejen på plads og binder de to lag.

lam-ravioli-primer-air-fjernelse

Foto af Alex Lau

Få den luft ud

Tryk rundt om hver mound for at forsegle, tryk derefter udad mod kanter og skub ud luftlommer. Den vigtigste del af dette trin er at få luften ud af ravioli, når du forsegler det, ellers kan det springe i vandet eller koge ujævnt.

lam-ravioli-primer-slice-dej

Foto af Alex Lau

Slice ‘Em Up

Ved hjælp af en skarp kniv eller pizza cutter skæres hver ravioli i en to-tommers firkant. Arranger dem på et forberedt ark og støv med majsmel. Dæk ravioli, som kan laves op til tre timer i forvejen, løst med plastfolie. Gentag disse trin med den resterende dej og påfyldning, indtil du stirrer på din smukke ravioli lige i ansigtet. Til den fulde opskrift, gå over til Braised Lamb Shank Ravioli opskrift side.

Beherskede disse lam ravioli? Det er på tide at flytte på Sweet Corn og Ricotta Ravioli eller Butternut Squash Agnolotti