Undgå disse almindelige fejl og lav en fejlfri Crème Brûlée

Bare hvad er det om creme brûlée? Selv ordene lyder uopnåeligt fancy; slags skål bedre tilbage til en swanky franske restaurant (du ved, slags med hvide duge og snooty mustachioed tjener). Vi vil ikke lyve: Det er ikke så nemt at lave som ikke-bage drop-cookies. Men når du har identificeret de mest almindelige måder at skrue op på, og hvordan man undgår dem, vil du knække ind i en perfekt brændt sukkerskorpen på ingen tid. Dette er de mest almindelige fejl, folk gør med denne ikoniske dessert.

BA WEDDING HI RES (9 of 11)
Alex Lau

Disse ramekiner er gode til traditionelle puddinger og potter de crème, men de har ikke nok overflade til en creme brûlée sukkerskorpen. Foto: Alex Lau

1. Brug af den forkerte størrelse Ramekin

Crème brûlée er traditionelt bagt i en bred, lavvandet ramekin. Hvis du planlægger at gøre det hjemme, skal du investere i nogle få. De dybere 4- til 6 ounce keramiske potter, der anvendes til de fleste andre puddinger og potter de crème, er ikke en passende substitution. Fordi de er dybere, tager pudding længere tid at bage, hvilket betyder, at din creme brûlée base bliver overcooked ved kanterne og undercooked i midten. Derudover og vigtigst er hele dessertens punkt den ekspansive karameliserede skorpe af sukker. Den brede og overfladiske ramekin giver mulighed for optimal sukker-til-pudding radio og en mere imponerende skorpe.

2. Brug hele æg

Den pudding del af creme brûlée skal være rysten og øm, men stadig rig og cremet. Derfor bruges æggeblommer, i stedet for hele æg, forklarer Rick Martinez, BA’s associerede madredaktør. Hvide hjælper med at sætte budding, hvilket giver den en fastere tekstur. Til denne skål, brug kun æggeblommer og gem de hvide til en anden opskrift, som marengs.

karamel-2800x2000
Gentl & Hyers

Vand er fjenden af ​​perfekt glat budding. Foto: Gentl & Hyers

3. At få vand i budding

Puddinger bages i et varmtvandsbad for at bevare deres silkeblødt tekstur (vandet fører varme, bager dem mere forsigtigt og jævnt). Men et varmtvandsbatch er en farezone for budding: At få vand i blandingen vil ødelægge tekstur, hvilket giver det en stenet overflade og blødt indvendigt. Undgå dette problem med et tip fra Martinez: Sæt bunden og siderne af dine ramekiner sammen med aluminiumsfolie, der når op højere end ramekinen. Dette “hegn” hjælper med at beskytte mod stænk, når du transporterer vandbadet. Derudover kan du vente, indtil ramekinerne er i en pande i ovnen, før der hældes kogende vand i panden. Dette minimerer muligheden for spild.

4. Torching the Wrong Sugar

Det er ikke tid til dit flotte, rå og økologisk kokosnødsukker. “Du skal virkelig bruge hvidt granulat,” siger senior food editor Chris Marokko. De små granuler karameliserer hurtigt, hvilket betyder, at sukkeret ikke bliver forbrændt og pudding ikke smelter. Han påpeger også: De hvide krystaller giver et visuelt signal, da du brænder det. Så snart det hvide sukker bliver en gyldenbrun, ved du, at du er tæt på. Krystallerne af råsukker er allerede brune, hvilket gør det sværere at vide, om du overskrider markeringen.

6. forsøger at smelte karamellen

Ja, du har absolut brug for en køkkenbrænder til denne opgave. Marokkos valg er fundet hos de fleste hardware butikker og vil køre dig omkring $ 20. Tænk ikke engang på at forsøge at replikere effekten under en slagtekylling. Ligegyldigt hvor hawk-eyed du er, er det næsten umuligt at få den perfekte mængde farve uden at brænde den til en skarp. Desuden påpeger, test køkken bidragyder Lily Freedman, du får aldrig så jævnt kogt en skorpe som du vil med en lommelygte.

Du er klar til dette: Caramelized-Honey-Brûlée

Når du har mestret det, kan du gå videre til brûléed æg

Egg Brûlée: Den bedste nye måde at spise morgenmad på

Loading...