Der er intet som en god pande af lasagne. Gooey, osteagtig, fyldt med carbs-dette kan bare være den perfekte komfort mad. Men skru det op, og vi taler grødet nudler, suppe sauce og kongealed ost. Du fortjener bedre end det, og det gør også denne gryderet. Undgå disse almindelige fejl og lav en perfekt pande af lasagne – hver gang.

1. Overcooking nudlerne

“For det første er du nødt til at beslutte, hvilken type skål du vil lave,” siger Chris Marokko, senior food editor. “Hvis du bruger koge nudler – som jeg undertiden gør – det er bare ikke en rigtig lasagne. Det er en bagt pasta skål.” Hej, vi får det – når du er fastspændt til tiden, kan koge nudler være en livredder. Bare sørg for at støde på smagen og bringe de store kanoner med din sovs, ost og krydderier (ingen kunne beskylde koge nødsituationer for at være teksturligt store eller overdrevent flavorful).

Når det er sagt, hvis du går stor med traditionelt kogte nudler, går du på siden af ​​undercooking dem. “Fire til fem minutter vil gøre det,” siger Rick Martinez, forbinder madredaktør. Husk at du vil lave dem igen ved at bage dem i en varm ovn.

2. Lad nudlerne få alt klumpet

Når du har kogt dine nudler til lige under al dente, ikke-vi gentager lade være med-Dump dem i en kolander til at dræne i vasken, mens du laver saucen og osten. De bliver hurtigt et klumpet rod, og det er bare ikke godt. I stedet, efter at du har drænet puljen, læg hver nudel fladt på et olieret bagningark. Det tager lidt ekstra tid, men det er det værd.

champignon-og-burrata-lasagnette
Gentl & Hyers

Champignon og Burrata Lasagnette. Foto: Gentl & Hyers

3. Hoppe over Béchamel Sauce

Ja, din lasagne har brug for en béchamel og en tomatbaseret marinara sauce. Den eneste acceptable løsning er at lave et kødragú med masser af mælk eller fløde. Punkt er: Du har brug for noget mejeri derinde, ud over osten. En flødebaseret sauce holder tingene fugtige og tæller tomatens surhed.

4. Starte lag med nudler

Det første lag af din lasagne skal være saus, siger Claire Saffitz, forbinder madredaktør. Det hjælper ikke kun med at holde tingene fugtige, det sikrer, at nudlerne ikke holder fast i gryden.

5. Brug den forkerte ost

Det kan lyde kontroversielt, men det BA test køkken fortaler ikke for brugen af ​​ricotta ost i lasagne. “Det bliver tørt og mærkeligt krakket på overfladen,” forklarer Marokko, som foretrækker at holde tingene sjove med en béchamel (se punkt nr. 3!). Saffitz siger, at hendes yndlingsost til lasagne er en revet hård ost, som parmesan. Det tilføjer en salt, nutty smag-især når parret med en god sauce. Hvis du skal bruge ricotta (vi er ikke dem til at fortælle din nonna no), bekæmp tørhed ved at slå den med æg, urter og salt og peber, før du spredes på nudlerne.

vegetarisk-lasagne-3
Alex Lau

Grønne og Ost Lasagne. Foto: Alex Lau

6. At være stingy med lagene

“Hvis der er mindre end tre lag, er det nok ikke en lasagne,” siger Marokko. Der er ikke behov for at blive vanvittigt for et sted mellem tre og 1.000 – men en ting er sikkert: Du skal bruge en pande, der er stor nok til at holde alt så godt i. Test Kitchen kan lide 13 “X9” gryderetter. Bonuspoint for glas, så du kan se, hvordan tingene kommer sammen som det bakker.

7. Ikke dækker det under bagning

Hvis du forlader din lasagne i ovnen, bliver den tør. Kæmp tilbage med en folie-toppet bakke for en del af bagningstiden. Når lasagnen har bagt halvvejs igennem, skal du fjerne folien, så toppen kan brune. Hvis den, når den er fuldt kogt, stadig ser bleg ud, tænder broileren for at hjælpe med at flytte tingene sammen. Men hold øje med gryden; det kan brænde hurtigt.

Den ultimative, den klassiske, den bedste: Lasagne Bolognese