En rigtig god kagedoughnut er en skønhedsmæssig ting: ømt, sejt (men aldrig hårdt), med en puffet, krakket top, der er lidt knap i pletter. Disse Matcha Donuts var et så stort hit med vores medarbejdere under testprocessen, at vi måtte vælge associerede madredaktør Claire Saffitz’s hjerne. Her er hendes bedste tips til de bedste kyllingdoughnuts, din fritter er nogensinde set.

Overmaden ikke dejen

Til de bedste resultater gør vi disse donuts med kage mel. Det har mindre gluten end almindeligt mel, der giver en doughnut, der har tygge uden at være hård. (Læs mere om hvorfor dette betyder noget i vores guide til mel.) Men sørg for ikke at overarbejde dejen er lige så vigtig for lys og fluffede donuts, siger Saffitz. Når du ælter dejen og ruller dine skruer igen, er mindre mere.

kage-donut-trin-3
Ted Cavanaugh

Overvåg dit olietemp forsigtigt, så dine donuts ikke bliver for brune. Foto: Ted Cavanaugh

Må ikke gøre din olie for varm

Donutsne har tid til at danne maksimal puffiness og for centrene at lave mad, hvorfor vi koker dem med en relativt lav 325 °. Hvis du koger i olie, der er for varmt, bliver donuts for mørke (læs: hård og tør), når de er kogte igennem. Mens du steger, se dit termometer – hvis olietempen begynder at klatre, drej den ned til lav for lidt.

kage-donut-trin-2
Ted Cavanaugh

Stek et par donuts ad gangen for de bedste resultater. Foto: Ted Cavanaugh

Giv dem plads

Da denne opskrift kun indeholder otte donuts, kan du tage din tid – overfyld ikke din gryde og isteden steg kun et par ad gangen, så du kan overvåge hver omhyggeligt for doneness. Stegning i små satser forhindrer også olietemperaturen i at dyppe ned for lavt og giver donuts masser af plads til at bevæge sig rundt.

donut-sammenligning
Ted Cavanaugh

Donuts til højre er lidt for gyldenbrune, hvilket betyder, at de bliver hårdere og tørre. Foto: Ted Cavanaugh

Se efter disse tegn

Taler om doneness, er der et par telltale tegn på en vellavet kage donut. Du vil have dem til at være gyldenbrune, men ikke også gyldenbrun (som i billedet ovenfor), som vil efterlade dem tørre og hårde. Du vil have dine donuts til at have revner på toppen, hvilket indikerer, at de indvendige sider er udvidet under stegeprocessen til en let, kaketekstur.

bambus-skimmer-spider-værktøj
Michael Graydon + Nikole Herriott

Brug en edderkopp til dybfrit mad, skummet skum fra lager, og meget mere. Foto: Michael Graydon + Nikole Herriott

Brug de rigtige værktøjer

Saffitz kan lide at bruge en bambusskimmer (også kaldet en edderkop) for nemt at flip og scoop ud donuts fra potten. “Jeg kan godt lide bambushåndtaget, fordi det ikke bliver varmt, hvilket gør det meget nemt at manøvrere donuts,” siger hun. For ikke at nævne de er snavs billige-pluk en op for et par bucks på en restaurant forsyning butik.

Få kreativ med dine smagsoplevelser

Denne opskrift er ikke overdrevent sød, så disse donuts kan klare alle gode, sukkerholdige topping du vil smide dem på. Saffitz foreslår whisking alt fra ahornsirup til kokosmælk til citronsaft i konditorens sukker til endeløse riffs på en klassisk glasur. Du kan tilføje ting som citruszest og små mængder ekstrakt til dejen selv, men tilføj ikke nogen ekstra væske, hvilket gør det for løst at slå ud i cirkler.

Få opskriften: Matcha Donuts

Har det godt? Du er klar til at tage på disse geléfyldte donuts:

Hvordan man laver Sufganiyot