Este invierno, estamos luchando contra el frío con un clásico de antaño, y queremos decir REALMENTE de antaño: carne de vaca stroganoff. Este plato fue inventado en algún momento a principios del siglo XIX y tuvo su apogeo en los Estados Unidos en los años 50 y 60, pero desde entonces ha perdido el favor (y el sabor). Sin embargo, no estamos listos para enviar pasto de carne de res al pasto, ya que este plato puede ser mucho más que la receta estándar de carne molida, cebolla y crema de champiñones. Por ejemplo, tenemos una versión que requiere tri-punta, pimentón dulce húngaro y rebozuelos. Otra versión requiere solomillo, coñac y nata montada..

Pero, ¿quién era Stroganoff, exactamente? ¿Un santo? Un playboy? Un tirano?

Como resultado, el homónimo del plato:Conde Pavel Aleksandrovich StroganoffEra una especie de trozo.

Según la Fundación Stroganoff, que está dedicada a “preservar el legado artístico dejado a Rusia por la familia Stroganoff”, los orígenes del clan Stroganoff se remontan justo antes del reinado de Iván el Terrible. En la década de 1300, la familia aumentó su fortuna a través del comercio, la adquisición de tierras y la extracción de sal. Luego, cuando Iván el Terrible selló su control sobre Moscú y todos los estados que lo rodeaban, la matriarca de la familia Stroganoff (Anika Feodorovitch, 1488–1570) se atrevió a apoderarse de Siberia y aliarse con Iván, cediéndole su territorio. intercambio por una concesión de tierras a largo plazo. Efectivamente, esto convirtió a la familia Stroganoff en el administrador de facto de toda Siberia..

El avance hacia el siglo XVII y Stroganoffs todavía estaban estrechamente alineados con el gobierno zarista, y mucho más ricos por ello. La familia ahora formaba parte de una aristocracia rusa que salía de Europa, razón por la cual el conde Pavel Stroganoff (1774–1817) nació en París. El hijo del conde Alexander Sergeyevich Stroganoff y de la princesa Ekaterina Troubetzkaya, Pavel es en gran parte una nota a pie de página de la historia rusa. A pesar de ser bastante discreto (tan discreto como puede serlo un miembro ridículamente rico de la élite rusa), sí sirvió como diplomático en Gran Bretaña y general en las Guerras Napoleónicas (por las que obtuvo la Cruz de San Jorge). uno de los más altos honores militares de Rusia).

La división francés / ruso del conde Stroganoff encontró su camino en su dieta, ya que los aristócratas rusos a menudo contrataban a cocineros franceses pero conservaban un paladar afilado en la patria. Según el libro de cocina Un sabor de rusia, la receta original de Stroganoff de carne de res derivada de una mostaza francesa básica para condimentar carne de res, combinada con una cucharada de crema agria rusa, que el chef de Stroganoff nombró en honor a su benefactor.

El propio conde murió de tuberculosis a la edad de 43 años, en algún lugar cerca de Copenhague. Su clan vivió en el lujo hasta bien entrado el siglo XIX, y hoy en día les sobreviven una vasta colección de arte y una gran propiedad en San Petersburgo conocida como el Palacio Stroganoff..

Incluso puede visitar el Palacio de Stroganoff si lo desea. Se nacionalizó en 1917 y se convirtió en parte del Museo Ruso del estado en 1990. Simplemente no llegue buscando “consejos auténticos de recetas familiares” de miembros de la familia real de Stroganoff. La última heredera de la dinastía Stroganoff, la condesa Olga, murió en 1837..