El representante de Falafel como comida para estudiantes (ebrio) barata está en camino de salir gracias a lugares como el Taïm de Nueva York y el Madcapra de Nueva York, que toman en serio el abastecimiento y la técnica. Estamos especialmente enamorados del crujiente y acompañado falafel servido en London & Honey. Hagamos eso obsesionado: los editores inventaron excusas para estar en la cocina de prueba cada vez que sabían que se estaba friendo el falafel. Detrás de esto hay un esposo y una esposa. propietarios Itamar Srulovich y Sarit Packer, Alumnos ottolenghi que transforman la comida de la calle en un tumulto de colores y texturas. Prepare una bandeja de falafel recién frito, tahini verde brillante y ensalada de repollo con brillo de granada, y sus amigos se embriagarán de emoción. Emociones baratas de hecho.

El menú

• Ensalada de col rallada con granada y tomates
• Salsa Tahini verde con especias
• Falafel De Hierbas Frescas
• Falafel De Pimiento Rojo
• Kuri Squash Falafel
• Budín de leche con agua de rosa, caramelo e higos.
• Té helado de naranja

1015-bola de falafel
Marcus Nilsson

Mantenga su ojo en la pelota: para asegurarse de que los garbanzos se cocinen bien, forme las frituras que no sean más grandes que el tamaño de esta cucharada.

El plan: no temas al freír, sólo prepárate para ello

Un día (o dos) antes

Prepare el pudín de leche, presione la envoltura de plástico directamente sobre la superficie para evitar que se forme la piel y enfríe. Haga el caramelo, pero no agregue los higos; cubrir y enfriar.

La noche anterior

Remoje los garbanzos en 12 tazas de agua fría, tapada, a temperatura ambiente (se duplicarán en tamaño).

La mañana de

Prepare la mezcla de falafel y la salsa de tahini verde, cubra en recipientes separados y deje reposar a temperatura ambiente. Prepare el té y dé tiempo a los sabores para infundir..

T Minus 2 Horas

Forme el falafel en bolas, transfiéralo a una bandeja de hojas, cúbralo ligeramente con una envoltura de plástico y almacénelo a temperatura ambiente hasta que esté listo para freír. Mezcle la col con sal, pimienta y azúcar; cubrir y enfriar.

Tiempo de fiesta

Deje que el repollo alcance la temperatura ambiente, luego ensamble la ensalada. Freír el falafel y mantenerlo en un horno caliente. Recaliente el caramelo solo para calentar y aflojar, y mézclelo suavemente en los higos cortados.

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Marcus Nilsson

Ablande la pita comprada en la tienda salpicándola con un poco de agua antes de tostarla o asarla.

Meze caliente: Tres nuevos puntos subiendo el Falafel Ante

Madcapra, los angeles—NYC trasplantes Sara kramer y Sarah HymansonLa nueva versión de un puesto de falafel en Grand Central Market. Además, bienvenidos a un día en la vida de Sara y Sarah. (Alerta de hermanamiento!)
Shaya, nueva orleans—El secreto del falafel aireado en israelí Alon Shayalugar para sentarse? Añadiendo claras de huevo batidas a la masa. (PD: nombramos a Shaya como uno de los 50 mejores nuevos restaurantes de 2015).
Yalla !, Atlanta—En este puesto en el mercado de la calle Krog, Todd Ginsberg (El general Muir) encabeza las frituras de garbanzos con labneh y zhug—Una salsa picante casera.

Perfeccionando la albóndiga con los chefs detrás de la tienda de albóndigas

] (http://www.bonappetit.com/restaurants-travel/best-new-restaurants/article/dish-of-the-year-hummus)

¡Oh hola! ¡Mira! Eso miradas como un falafel, camina Como un falafel … Ugh. Nos damos por vencidos. Es una albóndiga.

Perfeccionando la albóndiga con los chefs detrás de la tienda de albóndigas