¿Oye ese alboroto? Es el sonido de dulces zanahorias y lechugas baby que asaltan los menús en algunos de los mejores restaurantes del mundo. ¿Sus co-conspiradores? Grandes chefs como Rene Redzepi y April Bloomfield, que celebran productos con una reverencia que antes estaba reservada para la carne de Wagyu. Están convirtiendo los ingredientes que solían ser platos de acompañamiento en centros de mesa (incluso si se trata de un poco de carne de cerdo de vez en cuando, no es una revolución vegetariana). Para obtener ideas, consejos y recetas que demuestran que nunca ha habido un mejor momento para comer sus vegetales, vea la característica completa aquí.

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(Crédito: Stephen Lewis)

Para cambiar la forma en que ve esa caja de CSA, almacene su estante de libros de cocina con estas cinco selecciones del personal:

Pollo asado y otras historias
Simon Hopkinson
No, este libro no es completamente sobre verduras. Pero está lleno de cosas deliciosas para poner en las verduras, así como capítulos completos sobre puerros, espárragos y más. Después de todo, ¿de qué sirve el pollo asado sin el lado perfecto?? –Carla Lalli Editor de música, comida y funciones.

Mucho
Yotam Ottolenghi
Ottolenghi me presentó a un nuevo mundo de ingredientes.–za’atar, melazas de granada – que desbloquearon la clave para hacer platos de verduras multidimensionales. –Chris Marruecos, editor asociado de alimentos.

El libro de cocina de los verdes
Deborah Madison
Una influencia temprana: durante mis años vegetarianos en la universidad, este libro proporcionó una deliciosa ventana a un mundo sofisticado más allá del mero arroz y los frijoles. –Christine Muhlke, editora ejecutiva

Rojo, Blanco y Verdes
Fe willinger
Puedes cocinar el radicchio. De hecho, es mejor así. Eso es solo una cosa que aprendí cuando esta exploración clásica de estilo italiano con veg salió hace 15 años.. –Scott DeSimon, editor de proyectos especiales.

Verduras Chez Panisse
Alice Waters
Me enseñó la simplicidad mágica de asar coliflor, cómo encontrar las mejores lechugas y qué hacer con todas esas habas. Una gran referencia que sigo buscando inspiración.. –Alison Roman, editora asistente de comida

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