¿Puedes Sous Vide Cake? Vamos a averiguar

Cuando me senté en mi sofá con mis pies en una olla alta de aluminio, cocinando lentamente con la ayuda de un dispositivo de cocina de la era espacial, comencé a preguntarme: “¿He ido demasiado lejos con mi sous-vide?” Mi gato, Cortez, acercándose a la olla, colocó sus patas en el borde y miró hacia las profundidades acuosas, antes de que un chorrito de la sal de Epson en circulación y el agua infundida con lavanda la salpicara por la nariz y se alejara. “No” pensé. “No lo he tomado lo suficientemente lejos”.
En el corto mes que he tenido una cocina de precisión Anova, he pasado a las infinitas posibilidades de cocinar al sur. De todos los artilugios que puede comprar para convertir su cocina de un depósito de recipientes vacíos para antes de la guerra en un laboratorio de ciencia futurista, la cocina de precisión es francamente humilde en su sencillez: una barra de metal delgada y sencilla que puede ser sujetada en cualquier olla de plata, diseñada para mover el agua a una temperatura uniforme.

Antes de obtener el Anova, solo había oído hablar de un sous-vide al que se hacía referencia en voz baja, la técnica detrás de un huevo profundo en un restaurante de la granja a la mesa, algo francés y muy lejos de mi propia capacidad. Pero una vez que tuve mi propia cocina de precisión, me di cuenta de que era fácil probar cualquier cosa y todo. La única limitación es mi imaginación, y lo que puedo caber en una bolsa Ziploc o en un frasco de conservas. Salí para documentar los límites de este extraño nuevo dispositivo..

Correo no deseado

El pollo o el salmón es tierno y lleno de sabor en un baño sous-vide. ¿Pero qué de nuestra carne más subestimada, Spam? Corté un bloque y lo puse en una bolsa con aceite de oliva, sal, semillas de anís y romero. La bolsa estaba perfumada al tacto. Pero dos horas después, el Spam infundido con sabor a hierbas no tuvo mucho a su favor. Sabía a Spam ligeramente salado con una nota de romero plumoso al final. Y fue una textura que trajo a la mente la palabra “húmedo”. La comida nunca debe estar húmeda.

Las sopas

Tuve una mala semana en la que fui absorbido por un libro de cocina de celebridades que decía que podía cambiar mi vida disfrutando del caldo de hueso con cada comida. Mientras que la búsqueda del bienestar era bastante buena, el sous vide, por otro lado, era una excelente opción para cocinar los huesos y los vegetales durante 36 horas. La única advertencia fue que, dado que había “cosas” en la olla en lugar de en una bolsa, el circulador tenía que revisarse cada pocas horas para que no estuviera obstruido..

Cócteles

Un bourbon pasado de moda es un proceso de tres horas en el que se mezclan bourbon, azúcar, cerezas y ralladura de naranja en un frasco de conservas.. La bebida resultante es profundamente buena., el tipo de bebida que golpea varias notas diferentes en la lengua; Borbón ahumado que da paso a la espiga de naranja, cerezas que proporcionan dulzura por debajo.

Incluso utilicé el sous vide como atajo para hacer una infusión de ortiga en tres horas en lugar de hacerlo durante la noche, y la tintura herbal claramente me curó de todos mis males. Fue un verdadero movimiento hippie y me sentí como una verdadera bruja..

pastel

La primera vez que hice un pastel, decidí ver cómo sería en una bolsa Ziploc. Le tomó tres horas. Los agujeros de aire aparecieron en la masa. Saqué el pastel del baño, lo dejé enfriar y le di un mordisco: estaba húmedo. No húmeda como deliciosa, pero húmeda como demasiado engrasada, blanda, y dejó una película pegada a la boca. Fue, en definitiva, incomible.. Pero le di a Cake una segunda oportunidad, mirando las recetas en línea del genio de Anova. Kate Williams, Quién entiende cómo hacer que el horneado funcione con un sous-vide: Requiere un tarro de albañil. Para el segundo intento de pastel, llené un tarro de albañil con la masa. El vidrio flotaba; convirtiendo mi pastel en una lágrima. A pesar de ese error, y la falta de peso de la tarta, tres horas más tarde, tuve un bocado. En lugar de la papilla anterior, tuve un pastel perfectamente calibrado, del tipo que no deja migas ni migajas..

Mí mismo

Quería crear un baño sous-vide, pero la Anova solo puede calentar cinco galones como máximo y la abrazadera no puede manejar mi bañera. Así que opté por la siguiente mejor opción en lujo: un baño de pies. A una temperatura calmada de 104 ° F, puse mis pies magullados y golpeados en el agua que circula con calma. Era como un spa. Me había convertido en el spam en la bolsa.. El Anova zumbó un zumbido de ruido blanco. Fue una actividad muy relajante. Después de diez minutos de felicidad, tuve los pies flexibles de un bebé y me fui a un sueño profundo..

Habiendo sous-vided todo, desde el bistec, a las bebidas, a mi propio cuerpo, no sabía si quedaba algo para sous vide. Mi esposo me envió un video de un hombre que escondía a un cerdo entero en un jacuzzi. Pero nuestro propietario probablemente tendría algunos problemas si traigo un cadáver de cerdo completo a mi apartamento. Sin embargo, ese obstáculo sigue siendo un objetivo futuro a perseguir. Cada cocinero casero perezoso necesita una última frontera para pasar. Mientras los busco, me quedaré aquí tomando un cóctel y descansando mis pies en una olla que normalmente se usa para las sopas de invierno..

¿Quieres hacer cosas normales en un sous-vide? Prueba esta receta de Husk en Nashville: pollo asado en sartén con Farro y Pistou de hierbas

Elisabeth Donnelly es periodista y escritora de jóvenes adultos que vive en Brooklyn. Síguela en Twitter.
Louise Neumann es una ilustradora en Tennessee. Echa un vistazo a más de su trabajo aquí.

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