Un secador de aire hace las mejores papas fritas en casa, FYI

De todos los artefactos de cocina que he llevado a mi casa de forma impulsiva desde el botín de la oficina, un secador de aire, que utiliza aire caliente circulante para “freír” ingredientes en lugar de aceite caliente, podría ser el que más enojó a mi esposo. Era torpe, del tamaño de una batidora, y parecía una nave espacial en miniatura. Nuestra pequeña cocina de Brooklyn apenas tenía espacio suficiente para cortar cebollas, y mucho menos almacenar algo destinado a viajes intergalácticos. Pero para gran disgusto de mi compañero, la secadora de aire funcionaba, resultando crujientes, papas fritas de calidad que yo comía por un puñado.

Pero retrocedamos un segundo. ¿Cómo funciona esto incluso?? Los mecanismos exactos varían de una máquina a otra, pero muchos funcionan de manera similar a un horno de convección, explicó el representante de Philips Caitlin Bart. “En general, la forma en que trabajan es mediante el uso de aire sobrecalentado”, hasta 400 grados, “en un área muy pequeña”, dijo. Debido al pequeño espacio, el proceso de cocción avanza mucho más rápido.

El aire caliente que se mueve rápidamente también tiene el efecto de asar el exterior de lo que está en el secador de aire (papas, palitos de verduras, lo que tenga), mientras mantiene el interior tierno. Se requiere poco o ningún aceite. Los transportistas de Philips, Bart me dijo, usan hasta un 80 por ciento menos de grasa que las frituras tradicionales. (No es que la grasa sea intrínsecamente mala para ti, pero esa es otra historia).

Con el modelo que me llevé a casa, un secador de aire digital Philips, preparé papas fritas con seis papitas rusas estándar, cortadas en fósforos de tres pulgadas de largo y dos cucharadas de aceite de oliva. Soy particular con respecto a las papas fritas: no sufro papas que sean demasiado delgadas, demasiado gordas o el peor pecado de todos, que estén empapados, y fui tremendamente escéptico de que un secador de aire pudiera producir papas fritas lo suficientemente nítidas como para competir con las que se daban. en buen aceite caliente a la antigua. Pero lo hizo. Los resultados fueron un fax decente de los chips de McDonald’s, aunque menos grasientos, menos dolor de cabeza para producir, y no dejaron a mi cocina un desastre salpicado y apestoso. Y sí, sabían mejor, más crujientes, más aireados y más parecidos a comidas rápidas que las papas fritas, en mi opinión.

Supuestamente, los transportistas pueden producir comida no frita, como alitas de pollo bruscamente y mero con glaseado de teriyaki. (Estas recetas realmente existen en el Libro de recetas de Philips Airfryer.) Pero en mi experiencia, Las papas fritas son la única razón para tener un secador de pelo.. Tal vez sea porque ya tengo excelentes recetas de alitas de pollo y halibut y no me siento obligado a experimentar en esos departamentos. Pero nunca he dominado las papas fritas en casa, hasta ahora.

A todo esto, admito algunas advertencias. Lo más importante es que las papas fritas con secador de aire no serán las mejores papas fritas de tu vida. Solo el aceite puede alcanzar la verdadera y despreocupada grandeza, ese doble crujido que puedes oír (y oler) desde el otro lado de la habitación. Los secadores de aire también son caros, con modelos que cuestan hasta $ 350. Y el problema del espacio contrario puede ser un factor de ruptura, especialmente en cocinas pequeñas. También son pesados, lo que hace que moverlos alrededor de un dolor. Pero aparte de sacar la freidora, que no tengo y probablemente nunca lo haré, una secadora de aire es la ruta más rápida para comer papas fritas caseras de manera regular. Lidiar con eso, esposo.

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