Френските жени пият вино

В Бордо през 80-те години на миналия век бях запознат с най-стария човек в Медок. Когато попитал тайната за дълголетието му, този одухотворен 98-годишен, който прекара целия си живот в лозята, отговорил: “Пия чаша вино всеки ден, bien sûr”. Но какво да кажем за така наречената същност на живота, водата? Без колебание той отговори: “Водата е за патици”.

Тази среща беше запомняща се, защото баща ми използваше една и съща френска клише – водата е за патици – и всеки ден пиеше чаша вино с обяда си. Така и повечето хора, които знаех, пораснаха
във Франция.

Днес френските жени имат една от най-дългите очаквания за живота в света. И до 1991 г. знаехме защо. Нарича се “френски парадокс”. Френският може да яде масло, яйца и сирене и да има ниска честота на сърдечно-съдови заболявания, тъй като те също пият вино специално червено вино. Антиоксидантите в червеното вино, когато се консумират умерено, намаляват кръвните съсиреци и “лошия” холестерол. Виното също е добро за кръвоносната система и забавя стареенето на организма.

Дори без биохимия древните гърци и римляните са знаели за здравословното състояние на виното. Те го използват като дезинфектант, превръзка за рани, диуретик и аналгетик. Сега знаем, че също помага за предотвратяване на коронарните заболявания и рак и намалява бактериите, причиняващи язва. Виното е лек успокоител, който може да намали напрежението и безпокойството. И току-що чета, че това чудо дори помага на краката да са здрави (това е добре за кръвообращението).

Твърде много вино, обаче, определено е вредно. За да реализираме ползите за здравето на виното, трябва да прилагаме о-толкова важното правило за умереност. Което води до този проблем: Как можете да се насладите само на една чаша или две? Как да запазите ползите за виното и да избегнете недостатъците му?

Израснах като типично френско момиче от моето поколение, започнах да пия вино, разредено с вода. Но моето истинско въвеждане се случи, когато бях на шест години. Това се случи в Реймс, неофициалната столица на региона Шампан. Един семеен приятел ме научи как да се справя с шампанско, защото си мислеше, че децата трябва да му се дадат une petite gouttд (малка глътка) в правилното стъкло. По този начин той установява едновременно принципите на удоволствието и умереността. И тъй като виното е винаги, винаги, винаги да се пиеш с храна, имаше някакви гнусотии, които да вървим с него (в този случай, gougères, малките сирене, които са толкова добри с шампанското). Никога не съм забравил този първи урок по виното, а по-късно като възрастен, занимаващ се с винопроизводството, аз го наричам за правило за здравословно пиене на ПМФ (удоволствие / умереност / храна). Получете удоволствие от виното, но винаги пийте умерено и с храна.

Лесно е да бъдеш съблазнен от удоволствието да пиеш вино. Тя ви помага да се отпуснете и да ви постави в добро настроение. Виното определено насърчава благородния живот, тъй като la joie de vivre за повечето хора идва чрез масата (чрез социално хранене и пиене). Освен това има удоволствието да гледате цвета в стъклото, да мирише на виното, да го отпивате и да се наслаждавате на чудесния му послевкус.

Ключът към това удоволствие е умереността, но каква е точната сума за вас? Най-доброто правило е да не консумирате повече от чаша или две на ден, в зависимост от размера, възрастта и пола ви. И дори големите мъже не трябва да пият повече от две или три чаши на ден. (Добре – случайното удоволствие от малко повече няма да те убие, но все още не е част от здравословен начин на живот.)

Само защото една чаша или две на ден е полезна, не означава, че 56 грама на седмица биха били добри за вас, най-вече ако
Вие консумирате тези унции в течение на един уикенд. Много хора се въздържат през цялата седмица, само за да поглъщат седмичната доза на едно или две ястия. Отвъд интоксикацията, пиенето на твърде много вино може да увреди черния дроб, да увеличи кръвното налягане и да отслаби сърдечния мускул.

Ето как гарантирам умереност, когато вечерям у дома. Съпругът ми и аз знаем, че след първото или второто ни чаша може да бъде прекрасно просто да излеем трета или четвърта. Затова първо купихме половин бутилка (375 милилитра), и след като ги изпихме, ние държахме празниците. Сега, когато отворим нова бутилка вино за вечеря, незабавно изсипваме половината от съдържанието в празна половин бутилка и бързо я затваряме. Виното е виждало въздух за около 15 секунди. Прегрупиран и обикновено в хладилник, той ще продължи в най-добрата форма за дни, седмици и дори месеци.

Половин бутилка вино се равнява на около три пълни чаши. Но никога не трябва да напълвате чашата си повече от две трети: За да опитате правилно виното, имате нужда от място, за да го завъртите, да го изложите във въздуха, за да го смекчите. Плюс това празната част на чашата е в букета. Изсипваме половин чаши на вечеря, а след това се наслаждавайте на две пълнене от една и съща половин бутилка. Изумително е колко лесно е да се заблуждаваме. Три изливания са далеч по-психологически изпълняващи, отколкото едно излее в голяма чаша.

На вечеря тази седмица една жена на масата ми каза, че пие водка, а не вино, защото има по-малко калории. Грешен. Изстрел от водка (или 80-процентно алкохолно алкохолно съдържание) е равно на алкохол и калории до чаша вино от 4 грама (и не всеки пие водката си извън захарни коктейли).

Аз обаче не съм калориен брояч – аз се занимавам с еквивалентност. Чаша вино е равно на средна ябълка или грубо парче хляб. Така че помислете, че стъклото е друго храна. Ако сте в ресторант и искате да гледате кръста си, прескочете второто (и може би първото) парче хляб. Оставете канолите; вземете виното. Това е по-здравословно.

Пропуснете хляба, но имайте няколко ядки или малко сирене. В очакване на чаша шампанско или червено вино винаги ям малко нещо. Това забавя процеса на абсорбиране. Настоящата медицинска мъдрост предполага, че чаша вино на час с пълен стомах е полезно, така че ако сте на едно от тези тричасови празнични празници, случайно втора или трета чаша е добре.

Виното отваря апетита ви, допълва хранене, ви позволява да се насладите на ястията си (и в процеса, ограничава консумацията ви). Няма задоволство, което е по-елементарно и жизненоважно за благополучието, отколкото удоволствието, което търсим в това, което ядем. И сдвояването на виното с храна може да създаде точно такова удоволствие. Една от моите собствени особени обичаи е шампанското с пица. Тези комбинации храна-вино могат да надвишат сумата от техните части, класически 1 + 1 = 11. Какво забавление, какво приключение.

Така че, когато вдигате чаша за вино, помнете удоволствие, умереност и храна и ще дадете истинско значение
традиционният тост “за вашето здраве.” À votre santé.

Mireille Guiliano е автор на Френските жени не се мазни и Френски жени за всички сезони. Живее в Ню Йорк и Франция.

Loading...