Тази зима ние се борим със студа със старомодна класика и имаме предвид наистина старовременния: stroganoff от говеждо месо. Това ястие е изобретен някъде в началото на 1800-те и е имало своя американски разцвет през 50-те и 60-те години на миналия век, но оттогава е паднал от благоволение (и вкус). Ние, обаче, не сме готови да изпратим говеждо месо на паша, защото това ястие може да бъде много повече от стандартната рецепта на говеждо месо, лук и сметана от гъбна супа. Например имаме една версия, която призовава за три-върха, унгарската сладка червен пипер и палачинките. Друга версия изисква филе, коняк и сметана.

Но кой точно беше Строганоф? Светец? Един плейбой? Тиранин?

Както се оказва,Граф Павел Александрович Строганов– беше някакво парче.

Според фондацията “Струганоф”, посветена на “запазването на художественото наследство, оставено на Русия от семейство Струганов”, произхода на клана “Струганоф” датира от преди царуването на Иван Грозни. През 1300-те семейството набъбвало своето богатство чрез търговия, придобиване на земя и добиване на сол. Тогава, когато Иван Грозни запечатал контрола си над Москва и всичките му околни държави, майсторката на семейство Стърганоф (Аника Фьодорович, 1488-1570) направи дръзка гамбита, като превзе голяма част от Сибир и се съедини с Иван, за дългосрочна земя. Ефективно това прави фамилия Стродгар фактически управител на целия Сибир.

Бързо напред към 17-ти век и Стругановете все още бяха тясно свързани с царисткото правителство и много по-богати за него. Семейството сега е част от една европейска хип-хопска аристокрация, затова граф Павел Строганов (1774-1817) всъщност е роден в Париж. Син на граф Александър Сергеевич Струганов и принцеса Екатерина Трубетцея, Павел до голяма степен е бележка под линия на руската история. Въпреки, че е доста нисък, той е служил като дипломат на Великобритания и генерал по време на Наполеоновите войни (за което печели “Св. Георги Крос” една от най-високите военни почести в Русия).

Френско-руското разцепление на граф Струганов е намерило своето място в диетата си, тъй като руските аристократи често наемат френски готвачи, но запазват вкуса си в родината. Според готварска книга Вкус на Русия, оригиналната рецепта Stroganoff от говеждо месо, получена от основна френска горчица за подправка на говеждо месо, съчетана с купичка руска заквасена сметана, която главният готвач на Струганоф е нарекъл своя благодетел.

Самото преброяване умира от туберкулоза на 43-годишна възраст, някъде близо до Копенхаген. Неговият клан живееше луксозно и през 19-ти век и днес те са оцелели от огромна колекция от произведения на изкуството, както и от грандиозно имение в Санкт Петербург, известно като двореца “Стърганоф”.

Можете дори да посетите двореца Stroganoff, ако изберете това. Тя беше национализирана през 1917 г. и стана част от руския музей на държавата през 1990 г. Просто не пристигайте в търсене на “автентични съвети за семейни рецепти” от реалните членове на семейство Струганов. Последната наследница на династията Строганоф, графиня Олга, умира през 1837 г..