Някои красавици от Хог Айлънд Ойстер Ко Сан Франциско, Калифорния (Кредит: Ед Андерсън)

“Харесват ми стридите ми стрида”, казва Крис Кваручио, изпълнителен директор на Blue Island Oyster Company, с удоволствие. “Сладките стриди се нуждаят от нещо, за да я джаз, но стридите, които са мазни и пълни с хрупкава хапка – нямат нужда от нищо”.

Много от нас споделят любовта към стридите, като измиват морковите мъхове с чаша шампанско или пинта от ядро. Но колко от нас потъват зъбите ни в месото на стриди, дъвчейки, за да освободят вкуса? Можем ли да измерим нивото на соленост с един вкус или да разграничим два сорта в една дегустация една до друга?

Знаем ли какво ни харесва, когато става въпрос за стриди?

Говорих с експерти близо и далеч, за да събера основите на образованието на стриди. За да вземете стрида надолу до следващото ниво, започнете с основите.

Барът на Grand Central Oyster Bar (Credit: Grand Central Oyster Bar, Ню Йорк)

Вземете бебешки стъпки

Санди Ингбер, изпълнителен готвач в Grand Central Oyster Bar, свидетелстват, че 5 хиляди стриди са се ударили в бавен ден. Той предлага да направите два важни избора, когато поръчвате: размер и сол. “Ако сте нов, може би сладък ядец на стрида – започнете малко,” препоръчва Ingber. – Малките стриди, като Кумамото от Орегон, слизат съвсем лесно.

Ако не сте запознати с типове стриди, наредете по размер (заявете малък, среден или голям) и кажете на сървъра, ако предпочитате солено или леко. Не знаете разликата? Поръчайте по един от всеки. Инжер също предлага да се създадат сравнения, да се разбере разликата между ароматите на Източното крайбрежие и западното крайбрежие или дори два вида стрида в Ню Йорк.

Само малка извадка от селекцията в Grand Central Oyster Bar (Credit: Grand Central Oyster Bar, Ню Йорк)

Процедура за дегустация: Какво да направите и потърсете

В Уилямсбърг, Бруклин, главният готвач Джаред Стафорд-Хил запазва 33 вида стрида в Maison Premiere. Той сравнява дегустацията на стридите с дегустацията на вино: тя е субективна, лична и отнема време за развитие. Знаейки, че стартовото лингво (леко, осолено, маслено) може да помогне на персонала да ви насочи към блаженство на стрида. Подобно на дегустация на вино, започнете с леки вкусове, изграждайки силата на вкуса и нивото на саламура.

“Точно като вино, първо миришете”, предлага Stafford-Hill. – Вземи го в носа и вдишай. Ароматът трябва да е супер свеж, веднага да ви транспортира до морето. Изсипете месото със “алкохол” и му дайте две или три добри дъвки. Солта или саламура удари първо – от фини до смели. След това може да откриете крем или маслен аромат (с различна интензивност) и накрая сладост.

Лично Стафърд-Хил харесва ултра-омекотените стриди, като Pemaquid от Мейн. – Ако искаш да ядеш нещо, което вкуси морето, трябва наистина да отидеш по целия път.

Събиране на стриди в H.M. Фермата на Тери Ко, Инк. (Кредит: Х.М. Тери Ойстер Компания, Източен бряг Виргини)

Какво да пия и дегустира конкурси

Ако сте уплашени от дълги списъци с непознати стриди, опитайте стриптийз бар с ограничено меню. Marlow & Sons в Уилямсбърг, Бруклин, предлага максимум четири или пет вида (като Spring Creek или Olympia) на ден.

Експертът на Ойстър и лидерът на Брайди Хол препоръчват поръчането на класически джин мартини с лимонов обрат и да питат кой е зад бара за любимите си. Заедно с готвача на кухнята Кен Уас, Хол обича, когато клиентите, “влезте и разочаровайте с нас над стридите”. В малък ресторант, задаването на въпроси отваря вратата за интерактивно преживяване.

Хол и Уис препоръчват да се съберат група колеги стриди и да се започне диалог. “Слушането на възприятията на други хора може да ви отвори очите: след като сте опитали стридата и сте говорили за нея – яжте отново същата стрида, вижте дали разбирате нещо ново.

Не изплювайте и вкусете перфектната стриди като тази от Blue Island Oyster Co. – вземете няколко дъвчета преди да ги преглъщате (Credit: Blue Island Oyster Company, Ню Йорк)

Oyster Хранене направи и не

DO:

Намерете сървър с мнения за да ви помогнем да изберете разумно.

Яжте първо с очите си: здраво стриди пълни здравата черупка с мазнини, твърдо месо.

Чувствайте се свободни да изпратите стридите обратно (стрида трябва да се плува в черупката, никога да не се суши).

Поръчайте няколко от същия тип. Дайте си няколко вкуса, за да идентифицирате нейния характер.

Пазете се от стриди които са тънки, воднисти, напоени или съдържат много тъкани.

НЕ:

Сърбам-и-преглъщане. Дъвчете 2 или 3 пъти.

Мислете, че всички стриди са същите. Повечето стриди на Източното крайбрежие са същите видове (Virginica), но вкусът е различен в зависимост от произхода и сезона.

Ударени стриди в топинги. Винаги яжте първия “гол”.

Яжте стридите в ресторант, който се преобръща. гадост.

Намиране на предпочитани

След шест месеца до една година редовна дегустация на стриди, казват експерти, ще можете да поставите пръста си върху това, което прави вашата перфектна стрида. За Крис Квартчичо от Blue Island, това е “тлъста, стръмна стрида с хрупкава захапка и балансиран саламура”.

И като чух описанието, аз бях на вратата в посока към най-близкия стридей бар. –Джесика Коли

Нюйоркската писателка Джесика Коли за първи път падна за стриди, изкоренени направо от Атлантическия океан в крайбрежната Ирландия – заедно с правилно изсипана пинта от Гинес. Следвайте я на Twitter @ jessicacolley.

ПОДОБНИ
Как да си направим D.I.Y. Острието Бар
Класическа мингонета
Още Рецепти от Ойстър