Как да си направим виетнамски скариди ролки

РЕЦЕПТА: Пролетни роли от скариди със сирене за къпане

От много години съм пренебрегнал виетнамската храна. Предпочитам неговия по-жизнен и излизащ кулинарен братовчед: тайландски. (Бях в колеж, когато започнаха да се появяват първите тайландски ресторанти около Лос Анджелис и веднага се влюбих в смелите и остър вкус на тази югоизточна азиатска кухня). Но тези свежи пролетни ролки бяха добре дошли за реинтродукция на виетнамската кухня. Те бяха много, много добри.

Това беше още едно от тези ястия, които не исках да се храним в пълен режим с моето семейство (пример: “Хайде, наистина, това е добре! Просто опитайте малко!), Затова реших, че ще (Моите колеги, докато разсъждаваха, винаги са гладни.) Така че го подготвих сутрин, но вече приготвих скаридите.

Бързото сканиране на списъка с съставките ми каза, че освен сосът за потапяне, базиран на гойсин (и аз мога да ям сос от хжоузин на клонки и листа), вкусовете са неприветливи, като всеки елемент допринася уникален вкус към цяло. Скапата трябваше да бъде особено добра.

Сега, когато скаридите се изяждат студено, обикновено ги заблуждавам в някакъв ързалист съд, с бяло вино или вермут, няколко черен пипер, може би сажди и малко магданоз, но това е грешната посока за тази рецепта. За щастие намерих една стара рецепта за студена скаридова салата, която осигури искра на вдъхновение. Тази рецепта ви прихваща скаридите в смес от кокосово мляко и тайландска червена къри паста, но аз адаптирах двойната идея на съдбата, като пропуснах къри в полза на пресен джинджифил, чесън, карамфил и – точно заради него – зелени пипер , Вкарах съставките на вихър и се хвърлих в скариди, покрих тенджерата и го извадих от горещината, после го остави да се охлади до стайна температура.

Пролетни рулца poachingshrimp 484

Охладените варени скариди имаха чудотворен, тропически аромат, докато ги прехвърлях в хладилника малко по-късно. Този път ти знаеш, че аз съм тия, които се смеят пред преките пътища (ако не и опасност), що се отнася до рецепти, така че сместа на коллесвала, за която се искаше, нямаше да направи. Използвах зеле от напа, заради деликатността на вкуса и тънките, бобови листа и жълтите моркови, в неопетнена юлия. Също така закачах някои малки персийски краставици, които да добавят към ролите. Макар че потапящият сос нямаше толкова силно присъствие, колкото можех да очаквам, това беше вкусно, а просто нещо за деликатните аромати на зелето / скаридите.

Никога преди не съм работил с опаковки от оризова хартия, но само един лош опит да се накара да ги омекоти правилно (тайната изглежда е да я извади от водата точно преди да си представите, че е готова), но мога да видя, че подвижните ролки на пролетта са една от онези привидно прости действия, като например да се натоварят на ръка с тортила, което може да отнеме цял живот. Първите ролки бяха малко насипни, но последвалите опити за свиване на по-строг цилиндър разкъсаха деликатната оризова мембрана и изпратиха пълнежа, излязоха върху работната повърхност. След малко опит и грешка най-накрая постигнах работещ компромис.

Когато стигнах до кабинета, открих, че колегите ми са допълвали предложението ми с няколко предястия от местната виетнамска майка и поп място в квартала Bo Nuong (прости ми липсата на правилни знаци), пържено говеждо ястие, и Goi Du Du, настъргана зелена папая салата. Бях донесъл и обикновен бял ориз.

Беше незабравим обяд. Моите любими пролетни ролки се държаха добре срещу професионално подготвените ястия, а никой не можеше да се добере дотам от соса за потапяне – бързо изчезна. Имаше потъмняване на чинии и близане на пръсти. Не само ще ги направя отново, но ще се сетя за всякакви други чудесни начини да ги подготвя. Дългото ми изгнание от виетнамската кухня е дошло до щастлив край.

Loading...