Каква е сделката с пържени зелени домати?

Хрупкаво пиле, бисквити, сладък чай, пържени зелени домати. Това са някои от иконите на Южна Америка, последната от които може да благодари на един филм, Пържени зелени домати, и книгата, на която се основаваше, Пържени зелени домати в кафенето на свирката, за неговата популярност. Всички сме виждали пържени зелени домати в менюто на ресторанта и може би дори сме се опитали да готвим ястието у дома, но знаем как точно стана нещо – и по-специално южно нещо?

Основната концепция за ястието не е твърде трудно за разбиране: Понякога всичко, което имате във вашата градина, са твърди зелени домати. Какво да правим с безвкусни, твърди продукти? Солете я, я разтопете и я разтапяйте в олио, някой, в някакъв момент, помислил. Но кой? Където?

Според Робърт Ф Мос, автор на “Измамната зелена доматична измама” и други южни кулинарни приключения, пържени зелени домати за първи път се появяват в 19-ти век Североизточна и Midwestern готварски книги като 1877 Buckeye Cookbook и 1873 г. Presbyterian Cookbook, който беше изстрелян от Първата презвитерианска църква в Дейтън, Охайо. Рецепти могат да бъдат намерени и в еврейските готварски книги от началото на 20 век: 1919 г. Международна еврейска готварска книга от Флоренция Крейслер Гринбаум съдържа “1600 рецепти според еврейските диетични закони с правилата за кашеринг” от “Америка, Австрия, Германия, Русия, Франция, Полша, Румъния и т.н.” и е публикувана в Ню Йорк , Единственото южно споменаване на рецептата, което Мос може да изкопае, е от вестник “Алабама” от 1944 г., който отпечата рецепта като част от статия, подигравателна на хранителните препоръки на USDA по време на война.

Съобщението е ясно: пържените домати не идват от Юга.

Сега кафето “Спирка” в книгата на Фени Флаг беше базирана на истинско място, леля й Irondale Café в Irondale, Алабама, където тя Направих яде пържени зелени домати като дете. Но персоналът там призна, че не е била сериозна част от менюто си преди филма да излезе, носейки орди от хора, които са гладни за ястието.

Така че, съжалявайте южняците, може да имате кулинарна история, пълна с интересни ястия, но пържените зелени домати са само “южняшки”, защото филмът ги е направил по този начин. Ако сте любопитни как Северът прави ястието, ето рецептата от книгата за готвене от 1902 година 365 ястия на обяд, публикуван във Филаделфия.

Пържени зелени домати

Нарежете зелени домати на тънки резени, навийте на брашно. Загрейте и изпечете маслото, запържете филиите и го пригответе, поръсете с пудра захар. Сервирайте с риба.

Loading...