Проблемът с вашето бадемово мляко

Оказва се, че може да млечиш нещо – дори и да няма зърна. Посетете какъвто и да е кафене в страната точно сега и вероятно ще откриете домашно приготвено орехово мляко в менюто. Бадемите отдавна са били цар сред ал-млека, но в наши дни можете да получите всичко от слънчогледово семе до овесено мляко с гранула.

Всички ядки за мляко се правят по същия начин: Навлажнените ядки се смесват с вода и може би подсладител (много производители на малки партиди предпочитат дати или агаве нектар). Получената смес се пресича през много фино платно или яйчена мляко, за да се получи гладко, кремообразно и ароматно “мляко”, което е готово да се разпере за лате, да се смеси в глазура или да се излива върху зърнени храни. Но пулпата, която е останала зад нея– леко, безвкусно и отстранен от вкус – се оказва предизвикателна съставка за готвачите. Във време, когато привидно всеки готвач създава ново ястие, включващо суроватка, сокове и други странични продукти du jour, бадемовата пулпа е тази, която просто няма да си сътрудничи.

“Ако някой се опита да ви каже, че тези неща са богати на хранителни вещества или имат голям вкус, те лъжат”, казва той Джесика Кослоу, готвач-собственик на Л.А. кафе и хладен хладен храм Sqirl. – Не искам да кажа, че е като стърготини, но всички масла и вкус са изтеглени.

Кафявата овесена каша на Sqirl с лешници и сладки картофи използва бадемово мляко в дома, но без пулп. Снимка: Майкъл Грейдон + Никол Хериот

Koslow прави около 35 галона бадемово мляко седмично, което се отнася и за вегетарианската кафява оризова каша, за лате и за гранула. Опитала е няколко метода за преработка на целулозата, включително дехидратирането й, за да я използва като хлебче за приготвяне на салати, но все още не е попадала на нещо, което тя наистина обича. Най-доброто решение на Sqirl досега: отдаване под наем на служителите да вземат пулпата вкъщи да се използва като ексфолираща търкалка под душа.

“Това е абсолютно лудост. Това е невероятно”, казва Кослоу. – Чувствате, че сте отишли ​​в корейски спа център и сте имали един от тези млечни масажи.

Споменах косата за свързване с уеб редактора Елиса Голдбърг, който след това направи домашна версия на дома си, като смесва някаква остатъчна пулпа от партида от бадемово мляко на приятел с малко бадемово масло и мъгла от розова вода. Присъдата?

“Когато излязох от душа, кожата ми бе забележима много добре хидратирана (но изобщо не мазна) и беше свеж и светеща, сякаш използвах ексфолиант, купен от магазина – каза ми тя. – Наистина не правя бадемово мляко, но мислех, че го правя точно така Бих могъл да нахраня повече.

Други са открили по-голям успех с вариациите на годни за консумация пулп. Наскоро посетих Okonomi, 12-местен японски ресторант в Уилямсбърг, Бруклин, където готвачи Юджи Харагучи и Тара Норвел бяха посрещнати с творческа победа unohana, традиционно вегетарианско ястие, с бадемова пулпа вместо традиционната соева пулпа, останала от соевото мляко. Верната на Харагучи, обсипана със зеленчуци и смесена със соя, беше деликатна, но пълна с вкус. (За щастие, порцията също беше орехова, тъй като се съмнявам, че бих искал да изям цяла купа на ястието, подобно на овесена каша).

Други обаче са взели идеята за дехидратирана целулоза и са я използвали Отиди “Ем Тигър, кафе-сладкарница в квартал “Сребърно езеро” в Лос Анджелис, някои от остатъците от известното бадемово-макадамово мляко в магазина се превръщат в бадеми и оранжеви питки Cara cara (на снимката по-долу) и бадемова макадамия.

Зареждане

Преглед на Instagram

Но Скот, както много от готвачите, с които говорих, все още намира за предизвикателство да превърнем безвкусния пулп в нещо, което е вкусно. Тъй като пулпата е била изчистена от маслата и вкуса на бадемите, Скот казва, че трябва да намерите начин да го направите да се въведат някакви мазнини– използва смесените бадеми и кокосовото масло обратно в сместа, за да навреди добре.

Бутилирани бисквити от Juice Press. Снимка: Кристина Чай

Juice Press, модерен сок бар с 30 места в Ню Йорк, Бостън и Гринуич, Коноп, исторически е изпратил остатъчния пулп от производството му на бадеми и кашу до трета компания за компостиране. Но след няколко седмици марката дебютира с крекер от бадеми, които се надяват да продадат по време на сезона на върха на супата. Крекерите са доста плътни и подсилени с около дузина други съставки, включително тиквички, моркови, просо, слънчогледово семе, чесън, тамари и зехтин. Интересното е, че главното предизвикателство на Juice Press в разработването на тези бисквити не е било ароматът, но ги държеше относително ниско съдържание на мазнини и калории, казва говорител Мара Крепди.

Дори и готвачите и ресторантите да намерят начин да направят пулпата вкусна, все още има проблем с обема: Има много, за да се разхождате. В GGET, 75 процента от пулпата на магазина се хвърлят, и те са далеч от единствените, които са изправени пред този проблем. “Тъй като бадемовото мляко е толкова голяма част от бизнеса ни, тези бисквити ще трябва да се превърнат в най-продаваната ни позиция [да използваме цялата каша],” казва Crespi от Juice Press.

Но в стремежа ни да разрешим проблема с “отпадъците” на бадемовото мляко, може би сме пренебрегнали нежеланите варианти в нашата трескава мания за преработване на всеки последен отпадък от бъдещи отпадъци в нови, иновативни ястия. Странно е, че екипът на Кослоу може да е на нещо, което да е с одеялото за баня. Но засега местните производители на бадемово мляко ще трябва да го направят, стила на Голдбърг – поне докато не успея да убедя Koslow да пусне баня и тяло на Sqirl.

Близо до перфектната партида мляко от ядки, като избягвате тези често срещани грешки

Запознайте се с друго мляко, което обичаме:

Loading...