Са занаятчийски соли струва?

Уважаеми БА хранителник,

Виждал съм много странни соли на пазара: розов, Малдон, черен, червен, ароматизиран, пушен. И всеки един от тях струва повече от това, за което съм свикнал да плащам. Заслужават ли това??

Сали Наадер, Запад Йордания, УТ

Уважаеми Сали,

Изящните сортове, които описвате, са това, което мисля като завършващи соли: малко добавено към ястие на масата може да доведе до допълнителен хит на вкус и текстура. Но за моите пари и за много готвачи на ресторанта не можете да победите грубата кошерна сол

Хранитерят мислеше, че всяка сол е създадена еднакво, докато погледът към някои от най-известните ресторанти в американските кухни разкри универсалното наличие на кошерна сол. Докато йодираната сол е стандарт за печене, готвачите обичат кошерната сол за грубата си текстура (лесна за захващане и поръсване равномерно върху храната) и чист, ярък аромат и защото е мръсотия евтина (кошер сол струва 4 цента на унция, морска сол е около 75 цента и нагоре за унция). Преминавам през кутия от 3 килограма – за предпочитане Diamond Crystal (diamondcrystalsalt.com), в разпознаваемата червено-черна опаковка – на всеки няколко месеца.

Loading...