Защо не можеш да пиеш солена вода?

Жаждата е жадна, човече! (Крис: Крис Гентъл)

Преди няколко дни Локхийд Мартин от военно-индустриалния комплекс съобщи, че неговите учени са открили супер тънък, супер силен морски филтър.

Вълнуващи неща! И не, този филтър не е за някакъв авангарден кафемашина на Nordic Food Lab (макар че това може да е готино): това е за превръщането на морската вода в сладка вода. Което, ако четете някое от докладите за съдбата на нашето бъдеще, може да бъде полезно, след като започнем да изчерпваме вода за пиене и всичко отива на всички Мад Макс.

В момента съществуват два основни начина за обезсоляване на водата: изпарение и “обратна осмоза”, дълъг начин да се каже “изхвърлянето на солена вода през филтър”. Изпарението работи така, както бихте очаквали – просто загрявате солената вода и улавяте сладката вода, която плава. Но заради огромното количество енергия, необходимо за врязването на цялата тази вода, тя почти се използва само от страните в Близкия изток, където има повече суров петрол, който да гори, отколкото има вода за пиене. Обратната осмоза е по-мощна, но филтрите, които те използват на повечето растения днес, са толкова обемисти, че се нуждаете от изключително мощна помпа, която да принуди солената вода по целия път до сладководната страна.

Но този нов филтър е дебел само с един атом. Наистина ли! Той е съставен от мрежа от въглеродни атоми, свързани заедно като верижна ограда – дупките между атомите са достатъчно големи, за да позволят на водата да премине, но да спре молекулите на по-тежката сол да преминат. Плюс това, той е достатъчно силен (“хиляди пъти по-силен от стоманата”, каза един учен), че можете да използвате само един лист от този филтър за отделяне на солта. Което означава, че можете да превърнете морската вода в свежа с нещо толкова просто, колкото помпа за велосипеди.

Цялата тази солена дискусия ни кара да жадуваме! Жаден и мислещ: Защо дори трябва да извадим солта от водата? Ако това е толкова лошо за нас, защо го добавят спортни напитки? И защо продължаваме да го ям във всичко, ако това наистина е лошо за нас?

Е, първо трябва да научим много много физика. Ако две водни тела са разделени от водонепропусклива мембрана (като филтъра в инсталацията за обезсоляване или от клетъчните стени в тялото ни), те естествено ще преминат към изчерпване на концентрациите на химикали от двете страни на мембраната. Когато това химично вещество е сол, може да се случи едно от две неща. Ако има твърде висока концентрация на сол, която се подава, клетките изтласкват допълнителна вода, за да поддържат баланса, като основно се изтръгват. Престават да функционират, спирате да функционирате. Това се нарича смърт.

Също така, ако концентрацията на сол е твърде ниска, клетките изсмукват букет вода и започват да експлодират. Това също може да те убие, макар че най-вероятно няма да се взривиш. Ето защо спортните напитки имат сол в тях – за да поддържа баланса между вашите клетки и течността около тях под контрол – и защо болниците използват солен разтвор за IV капки. Тъй като кръвта ви е малко солена (около 9 грама сол на литър), изливането на прясна вода във вените ви ще накара кръвните клетки да абсорбират сладката вода и да се разрушат (за морската вода, като цяло, има около 35 грама сол на литър, което защо е толкова лошо да пиете вместо нормална вода).

Телата ни се нуждаят от сол, за да оцелеят, разбира се, но само една малка сума. В CDC се казва, че всъщност се нуждаете само от 180 милиграма на ден (освен ако не изпотявате буря), което е около половината от един от тези малки пакети със сол за бързо хранене. Препоръчителният максимум в САЩ е пет пъти по-висок и повечето хора в крайна сметка ядат още повече в течение на един среден ден. Освен ако не сте болни, гладни или дехидратирани, изтичането на сол вероятно няма да се превърне в основен здравен проблем в скоро време.

Всъщност твърде много сол определено е лошо за нас. Тестът след теста показва, че изяждането на много сол увеличава риска от сърдечен удар и инсулт и че намаляването на риска намалява риска. Но това не е попречило на хората да ядат повече сол, отколкото е необходимо, за да оцелеят, а не само в държавите със щастие на солта. Масовото международно изследване през 80-те показва, че хората по целия свят ядат приблизително същото количество сол (т.е. повече от необходимото), независимо дали знаят, че това е лошо за тях или не.

Което означава, че независимо къде сте, или откъде сте, сол и повече сол, отколкото трябва да живеете, вкусът е добър. Както ентусиастите на свободния пазар в хранителните компании искаха да отбележат, ние американците харесваме храна с тонове сол в него и продължаваме да я купуваме ден след ден, без видима горна граница за това колко ще ядем.

И всеки домашен готвач знае, че повечето храни завършват с дегустация на куц без сол, но има баланс, който трябва да бъде ударен. Пакетираните храни, като хляб, супи и бисквитки, са склонни да имат повече сол, отколкото някога ще се пекат или смесват в себе си, така че готвенето у дома е добър начин да започнете. И щом го направите, опитайте да осолявате до точката, в която той изважда вкуса в другите съставки, но всъщност не вкусва солените. Сравнете две парчета месо или хапки от салата с различни количества сол и вижте дали можете да уцелите съвършената точка на засилване на вкуса на храната, без да я претоварите.

Или, ако наистина сте извършили, лишавате живота си, можете да обучите езика (отново според науката), за да сте по-чувствителни към солта, като постепенно намалите сумата, която включвате в храната си. Но бъдете предупредени: ще отнеме известно време, и дотогава пътуването ще бъде горчиво и скучно.

ПОДОБНИ
Тайната на сладостта: Сол
Малка солена касета за щипките по време на път
Нека да говорим за Солна захарна мазнина

Loading...