Tyrkiet gør dig træt
Hvis du finder dig selv nikkende på sofaen efter Thanksgivingfeast, skal du ikke bebrejde den stakkels gamle kalkun. Selvom det er sandt, at turkeycontains tryptophan – en aminosyre, der er en forløber for beroligende, føler-godt serotonin – der er ikke nok tryptofan i stegt kalkun, der strækker dig ud. Faktisk er der mere tryptofan i ost og kyllingebryst end der er i Tyrkiet. Den rigtige grund til, at du er træt? Det er simpelthen stresset i ferien, de tidspunkter, der tilbydes madlavning, vin og spiritus – og alle de fedt og kalorier, du lige har brugt.

Få vores bedste Roast Turkey opskrifter

  1. Frisk græskar er bedre end dåse græskar
    “Canned” er ikke et dårligt ord. Konserves af tunfisk og dåse tomater har et sted i spisekammeret af enhver god kok. Den samme regel gælder for græskar. Hermetiseret purpur græskar fra købmanden producerer ofte et mere pålideligt og konsekvent resultat – især i bagning. Hvis du insisterer på at bruge frisk græskar (og lad os være ærlige for at forhindre dine gæster i at nyde traditionelle smag af Thanksgiving), skal du sørge for at bruge sukkerpumper **; De græskar, du køber til at hugge på Halloween, er vandige, melede og ikke gode til opskrifter. Men jeg siger langt levende dåse græskar – mindst en dag om året.

Se vores Pumpkin Desserts diasshow
3. Jo større end kalkun, jo bedre
Da jeg var barn, tog min mor mig til supermarkedet en uge før Thanksgiving og lad mig vælge den frosne kalkun. Jeg gik til den med de største bryster. Færdig griner? Her er sagen, de med store bryster har ikke meget smag. Ifølge Rick Rodgers, madlavningslærer og forfatter af Thanksgiving 101, skal du sammenligne brystets størrelse med størrelsen af ​​resten af ​​fuglen. “Større-breasted kalkuner er nye racer, der blev skabt til at producere en større mængde kød – ikke en bedre smag. Jo mindre forholdet mellem brystkød og hel fugl, jo tættere er kalkunen til den oprindelige model og de mere gamle- fashioned sin smag vil være, “siger han. Mit råd, gå med en frisk arv kalkun eller crossbreed kalkun.

Se vores Tyrkiet købsvejledning

  1. Fyldning er det samme som dressing
    Dressing og stuffing er ens, men ikke det samme. Forskellen ligger i, hvordan de er forberedt. Fyldning er naturligvis fyldt inde i fuglen, mens dressing normalt koges i gryderet. Jeg har altid foretrukket dressing, da det har mere overfladeareal eksponeret i ovnen, hvilket betyder, at du får mere sprøde, crusty bits. Fyldning er våd og soggy efter min mening. Men der er en anden grund til, at du bør ophøre med at fylde din fugl. Over til min ven Alton Brown for en forklaring. “Mange ting kunne gå ind der (fuglens hulrum) … faktisk bør kun én ting ikke: stuffing. Fyldning er ondt. Fyldning tilføjer masse, så det forsinker madlavningen. Det er ondt, fordi jo længere fuglen, tørreren vil det være. Og da hulrummet er et perfekt tilflugtssted for salmonella-bakterier, skal du være helt sikker på, at hulrummet opvarmes til 165 ° F, hvilket betyder overcooking i det mindste en del af fuglen …. hvilket er ondt, “siger han. Uhh, ligner stuffing er ikke en god ide.

Få vores Top 20 Fyldningsopskrifter

  1. Pop-up plast termometre arbejde
    Denne er let (og jeg gør det hurtigt): Pop-up termometre er upålidelige. Ikke alene bryder de på huden og lader smagsfulde saft undslippe, men de kan også fungere, hvilket giver dig en under- eller overkogt fugl. Derudover er de fleste lavet til at springe op ved 180 ° F – på det tidspunkt er din fugl toast. Brug et probe termometer i stedet.