Da n / naka åbnede i Los Angeles i 2011, kokken Niki Nakayama tog forbehold for sin lille, 26-sæders japanske kaiseki restaurant på sin personlige mobiltelefon. Dette system fungerede perfekt fint indtil april sidste år, da Nakayama lavede sin film debut på Netflix originale dokumentar-serie Kokkens bord, sammen med big-name kokke gerne Massimo Botura, Francis Mallmann, og Dan Barber.

Næsten umiddelbart efter showet ramte Netflix, begyndte Nakayamas telefon at sprænge.

“På en gennemsnitlig weekend fik vi 10 til 12 opkald om dagen for reservationsanmodninger,” siger Nakayama. “Efter at showet var sendt, tror jeg, jeg fik 70 telefonopkald bare den første weekend.”

nnaka kokke-table-2-niki-Nakayama
Zen Sekizawa

Blomkål tofu med ikura (laks roe) brined i dashi, Santa Barbara uni og uni smør ved n / naka i Los Angeles. Foto: Zen Sekizawa

Når Netflix præmiere den anden sæson af Kokkens bord denne uge vil det igen introducere verdens binge-watching masser til køkkenerne og lever af seks kokke: Alex Atala (Brasilien), Ana Roš (Slovenien), Dominique Crenn (San Francisco), Enrique Olvera (Mexico / U.S.), Gaggan Anand (Thailand) og Grant Achatz (Chicago).

De fleste af disse kokke bor og arbejder på steder langt fra USA, fra Slovenien til Brasilien, og mange har samlet en vis grad af rockestardom i den økologiske fødevaremedieverden. Men ligesom Nakayama er ingen af ​​dem (måske med undtagelse af Achatz) amerikanske husnavne som Bobby, Mario, Ina eller Emeril.

I disse dage finder forretningsmæssig succes som kok afhængig af at sælge din sjæl til et multi-season tv-show på Food Network, der anbringer dit navn på en række stegepander eller ved at underskrive flashy cookbook omhandler dit ansigt på forsiden. I stedet ligner den nye vagt af filmisk, tætredigeret, karakterdrevet mad Kokkens bord, CNN Dele ukendt med Anthony Bourdain og PBS Mind of a Chef har givet både kommende og berømte kokke både en mere klassisk og mere stilfuld vej til berømthed – for ikke at nævne adgang til et globalt publikum.

francis-Mallmann kokke-bord
Netflix

Frances Mallmanns madlavningsteknikker med levende ild fangede Netflix-seere. Foto høflighed af Netflix

“Netflix ‘rækkevidde er enorm,” siger kok Frances Mallmann, hvis Restaurante Patagonia Sur i Buenos Aires blev præsenteret i den første sæson af Kokkens bord. “Jeg har lavet tv i 35 år i Sydamerika, men som en besked i min 40 års karriere [Kokkens bord] har været den mest magtfulde. “

Mallmann vurderer, at 95 procent af de e-mails, han modtager fra folk over hele verden, der beder om at arbejde med ham stammer fra hans Kokkens bord episode.

“De ønsker at ændre deres liv og blive inspireret, og de drømmer om at jeg sidder der og venter på, at nogen kommer til at hjælpe mig med branden “ han siger. “Det er ikke hvad der sker, men folk bliver forstærket af den drøm. Jeg kan godt lide det.”

Netflix er notorisk stramt om sine sejrenumre, og det er umuligt at hævde, at showet har singlehandedly påvirket sine fremhævede kokke bundlinier. For eksempel filmen året da barber filmet Kokkens bord var også året Blue Hill på Stone Barns vandt en James Beard Award for Outstanding Restaurant og blev udnævnt til en af ​​verdens 50 bedste restauranter. Selvom en Blue Hill-talsmand siger, at begge Barber’s restauranter siden har set en stigning i internationale diners fra Europa, Asien og Australien, er det sandsynligt Kokkens bord var bare en af ​​flere grunde til at bump.

dominique-crenn kokke-table-2
Hilsen af ​​Netflix

Dominique Crenn fra Atelier Crenn og Petit Crenn er en af ​​seks kokke, der vil star på den anden sæson af kokens bord. Foto høflighed af Netflix

Vi vil snart se om Kokkens bord Formel vil arbejde sin magi en gang om på kokke som Ana Roš, hvis slovenske restaurant Hiša Franko er beliggende i en lille by, der ikke har nogen producere butikker, fordi alle dens indbyggere koger med ingredienser fra deres egne haver.

Ideen er, at Roš og andre vil kunne bruge Kokkens bord at fortælle (og sælge) deres historier på en meningsfuld og varig måde, snarere end at få showet til at kaste en bølge-og-busteffekt.

I denne forstand er Nakayamas historie forhåbentlig. Et år efter Kokkens bord Først luftede, modtager hun stadig snesevis af reservationsanmodninger om dagen fra diners ivrige efter at score et sæde ved en af ​​n / naka’s ni borde (men ikke længere på sin mobiltelefon). Hun har tilføjet to heltids kokke til hendes køkkenpersonale. Hun er stoppet med at læse sine Yelp anmeldelser, fordi de ikke længere er konstruktive for hendes arbejde. Hun føler hele tiden, at hun spiller catch-up. Og hun ville ikke ændre noget.

“Jeg plejede at joke med min søster, at jeg ville eje den slags restaurant, der ville have forbehold tre måneder ud,” siger hun. “Når du opnår det, skal du være okay med de ansvar, der følger med det.”

Relateret: Hvis du kunne lide ‘Jiro Dreams of Sushi’, vil du elske direktørens vandvandrende New Netflix-serie

Relateret: Watch Anthony Bourdain har et skud og en øl med Eric Ripert

Shot & A Beer med Eric Ripert og Anthony Bourdain