Tidligere i sommer sprang min ven rundt fra menuen, hun studerede på en hip Brooklyn bar og gushed: “Åh min Gud. De har negronis på tryk.”” Ooh, lad os gøre det! “Sagde jeg. Så omkring tre sekunder senere spekulerede jeg højt:” Vent … hvorfor ville “på tap” være en godt ting?”

Ligesom det eller ej, har udkastet cocktails gradueret fra forbigående tendens til uundgåelig hæftning på sceny barer og restauranter på steder som New York og LA. Men hvad er et udkast til cocktail, og hvorfor finder bargoers det så tiltalende?

dine Sincerely Taps
Med venlig hilsen

Hvad sker der i de smukke små hoveder?

Nogle af entusiasmen kan komme ud fra tanken om, at bare fordi udkast til øl er bedre, det samme skal være tilfældet med cocktails. Som udkast til øl går udkastet til cocktails fra en keg gennem en gasdrevne tryklinje. (For stadig cocktails som margaritas bruges flydende uopløselige kvælstof til at skubbe væsken igennem linjen; for mousserende cocktails som Aperol spritzes er det kuldioxid). Men det er ikke helt så simpelt som at tage en cocktailopskrift bagved baren, multiplicere ingredienserne og smide det hele i en keg. Eventuelle mindre fejl i en individuel opskrift vil blive sammensat til nth-graden, letfordærvelige ingredienser som frugtsaft kan gøre hele operationen til et fermenteret rod, og citrus og sukkerrisiko korroderer tapens materialer. Med andre ord er et dårligt udkast til cocktail dårlig.

Men hvad gør en godt udkast cocktail?

“Det er meget videnskabeligt,” siger Darren Grenia, medejer af brooks med venlig hilsen, den eneste bar i amerika for at tilbyde en fuld menu af cocktails på cocktails (som serveres i bæger til virkelig at køre sit punkt hjem). Med venlig hilsens cocktails, forklarer Grenia, filtreres tre eller fire gange før kunden nås for at undgå adskillelse af ingredienser; Udstyret er fremstillet af 304 rustfrit stål (304 er en type rustfrit stål til dem, der ikke er bekendt) og antimikrobielle polyblender for at undgå korrosion og forme og de bruger citronsyre eller æblesyre erstatte letfordærvelige ingredienser for at undgå enhver smagsprøve.

Så hvorfor gå til alle disse problemer? “For os handler det om at gøre håndværkets cocktails hurtigere,” siger Grenia. “Vi ønskede at broere kløften mellem en cocktailbar og en hurtig atmosfære i høj volumen som en dykkerbar eller natklub.” Med venlig hilsens menu, hvor cocktails gennemsnitlige otte eller ni dollars indeholder udkast versioner af næsten enhver traditionel cocktail, du kan nævne, men det er de mere uventede tilbud, hvor Grenias teknikker virkelig skinner. (Jeg anbefaler stærkt Lysets hastighed, som smager som en velsmagende vanilje-lavendel sodavand, eller hvis du kan finde den, en bonusrunde fra barens hemmelige menu.)

dine Sincerely Cocktail
Med venlig hilsen

Med venlig hilsen Speed ​​of Light cocktail, som kombinerer cocchi rosa, lavendel agave, vanille og citron

Der er uden tvivl en tid og et sted for store batch-cocktails. Der er gale videnskabsmæssige eksperimenter som din hilsen er, der simpelthen ikke kunne opnås med en regelmæssig bar; hvis det kræver en slushy maskine, vil du ikke bare lave en (hej, frosé); Fizzy cocktails kan drage fordel af den ekstra carbonation af en tryklinje; og hvis en hurtigere, mere overkommelig drink er det eneste mål, så sætter en batch på udkast hele mening i verden.

Sisu Negroni Machine
Instagram / @ pasteljourney

Sisu’s selvbetjente, møntdrevne maskine krummer ud negronis og gammeldags … men du bliver nødt til at vente i køen først.

Men mens med venlig hilsen priser er velsignet rimelige, kan et “Manhattan on Tap” på Manhattan nemt sætte dig tilbage til $ 15. Og så er der gimmicks: I sommeren introducerede London bar på tavlen Sisu en DIY, møntdrevet maskine, der slår ud negronis og gammeldags, og New York City popup Dante at Genuine debuterede $ 14-negroni “springvandet”, hvor bartendere overvåger som du hælder din egen drink. Så nu har du nixed tjenesten (bartendere “overvåge”) og hastigheden (enhver tid du ville have sparet er sikkert aflyst af linjen af ​​selfie hunde du skal vente på). Hvis udkast til cocktails – som mange ville argumenterer – repræsenterer en vending af den over-the-top artisanaliske mixolog bevægelse, hvad giver?

Et godt udkast til cocktail vil levere noget helt nyt og uventet. En god en vil passere som frisk fremstillet. Og godt, en dårlig er normalt en slags sirupagtig, sludgy concoction, der smager som noget, du kunne have pisket op i mixersgangen til din lokale Stop & Shop. Så når du er på markedet for en billigere, hurtigere, mere lunefuld drink, udkast væk. Men lad os forlade prisniveauet på kunstnerisk niveau ud af det.

Som for at hjemme bar…

Hvordan man laver et Manhattan