Da jeg sad på min sofa med mine fødder i en tallerken af ​​aluminiumpulver, langsomt ved at lave mad ved hjælp af et køkkenholdningsapparat i rummet, begyndte jeg at undre mig: “Har jeg gået for langt med min sous-vide?” Min kat, Cortez, sauntered op til gryden, lagde sine poter på kanten og kiggede ind i de vandige dybder, før et stænk af det cirkulerende epsonsalt og lavendelinfundert vand sprøjtede hende i næsen og hun sprang væk. “Nej,” tænkte jeg. “Jeg har ikke taget det næsten langt nok.”
I den korte måned, jeg har haft en Anova Precision Komfur, er jeg blevet vendt på de endeløse muligheder for sous-vide madlavning. Ud af alle de gadgets, du kan købe for at vende dit køkken fra et førkrigsemballage af tomme takeoutbeholdere til et futuristisk videnskabslaboratorium, er præcisionskokeren rent ydmyg i sin enkelhed: en beskedent, slank metalstang, som kan fastspændes på enhver sølvkande, der er konstrueret til at flytte vand rundt på en ensartet temperatur.

Før jeg fik Anova, havde jeg kun hørt om en sous-vide, der henvises til i skarpe toner, teknikken bag et dybt æg på en gård-til-bord-restaurant, noget fransk og meget langt væk fra min egen evne. Men når jeg havde min egen præcisions komfur, indså jeg, at det var nemt at se noget og alt. Den eneste begrænsning er min fantasi – og hvad jeg kan passe i en Ziploc taske eller en mason krukke. Jeg gik ud for at dokumentere grænserne for denne mærkelige nye enhed.

Spam

Kylling eller laks er øm og fuld af smag i et sous-vide bad. Men hvad af vores mest undervurderede kød, Spam? Jeg afskår en blok og læg den i en pose med olivenolie, salt, anisfrø og rosmarin. Tasken var duftende til berøring. Men to timer senere, spammen infunderet med urte smag havde ikke meget går for det. Det smagte som mildt saltet Spam med en fjerlig rosmarin notat i slutningen. Og det var en tekstur, der mindede ordet “fugtig”. Fødevarer bør aldrig være fugtige.

skaldyr

Jeg havde en dårlig uge, hvor jeg blev suget ind i den nye alder, der var en cookbook for berømtheder, der hævdede, at jeg kunne ændre mit liv ved at nyde knoglesmedis med hvert måltid. Mens udøvelsen af ​​wellness var stort set køje, var sous vide derimod en god mulighed for at smøre knogler og grøntsager i 36 timer. Den eneste advarsel var, at da der var “ting” i gryden i stedet for i en pose, måtte cirkulatoren kontrolleres om nogle få timer, så den ikke var tilstoppet.

Cocktails

En bourbon gammeldags er en tre-timers proces, hvor du blander bourbon, sukker, kirsebær og appelsinplanter sammen i en mursterkrukke. Den resulterende drikke er dybt god, den slags drik, der rammer flere forskellige noter på tungen; røgfuld bourbon giver plads til tangen af ​​appelsin, kirsebær giver sødme nedenunder.

Jeg brugte endda sous vide som en genvej til at foretage en nældeinfusion på tre timer i stedet for natten over, og urte-tinkturen helbrede mig tydeligt af alle mine onde. Det var et ægte hippiebevægelse, og jeg følte mig som en rigtig heks.

Kage

Første gang jeg lavede en kage besluttede jeg at se, hvordan det ville være i en Ziploc taske. Det tog tre timer. Lufthuller dukkede op i røret. Jeg trak kagen ud af badet, lad det køle af, og jeg tog en bid: Det var fugtigt. Ikke fugtig som lækker, men fugtig som overolieret, grødet, og det efterlod en film fast til munden. Det var kort sagt uspiseligt. Men jeg gav kage en ny chance, kigger på online opskrifter af Anova geni Kate Williams, hvem forstår, hvordan man laver bagværk med en sous-vide: Det kræver en masonkrukke. Til den anden kage forsøg, jeg fyldte en mason krukke med batteren. Glasset floated; gør min kage til en tåre. På trods af den snafu og en mangel på pajevægte, tre timer senere, havde jeg en bid. I stedet for den tidligere mush havde jeg en perfekt kalibreret kage, den slags, der efterlader ingen krummer og ingen smuldre.

Mig selv

Jeg ønskede at skabe et sous-vide bad, men Anova kan kun varme op til fem gallon, og klemmen kunne ikke håndtere min karbad. Så jeg gik til den næstbedste mulighed i luksus: et fodbad. Ved en beroligende temperatur på 104 ° F sætter jeg mine knuste og voldsomme fødder i det roligt cirkulerende vand. Det var som en spa. Jeg var blevet spam i posen. Den anova hummed en hvidt støj hum. Det var en bemærkelsesværdigt beroligende aktivitet. Efter en blissed-out ti minutter havde jeg en babys smarte fødder, og jeg gik ud i en dyb søvn.

Efter at have sous-vided alt fra bøf til drikkevarer, til min egen krop, vidste jeg ikke, om der var noget tilbage til sous vide. Min mand sendte mig en video af en mand sous-viding en hel gris i en hot tub. Men vores udlejer vil sandsynligvis have nogle problemer med at bringe en hel svinekrop i min lejlighed. Men den hindring forbliver som et fremtidigt mål at forfølge. Hver doven hjemmechef har brug for en sidste grænse for at skubbe forbi. Mens jeg jager dem ud, sidder jeg her og drikker en cocktail og hviler mine fødder i en gryde, der normalt bruges til vintersupper.

Vil du lave normale ting i en sous-vide? Prøv denne opskrift fra Husk i Nashville: Skillet-Roasted Chicken With Farro And Herb Pistou

Elisabeth Donnelly er journalist og ung voksenforfatter, der bor i Brooklyn. Følg hende på Twitter.
Louise Neumann er en illustrator i Tennessee. Tjek mere af hendes arbejde her.