kantareller

Kantareller er nogle af de smukkeste svampe i skoven, med toppe, som kan være kop- eller trompetformede. De vokser petite eller chunky, med spiselige stængler, der kan være spindly eller tyk (enten måde, bare trimme meget bunden før madlavning). Mest almindelige er gyldne chantereller, en appetitlig skygge af honning-abrikos. Gul-fods chantereller er ens i form til den gyldne sort, men brunfarvet. Sorte trompeter, der undertiden kaldes stor nok horn, er mørkebrune med en blomstlignende top. I modsætning til nogle “vilde” svampe kan kantantereller ikke dyrkes indendørs; de fodrer af levende træer og findes kun ved foraging i skoven.

Ferieene er en god tid til at spænde på kantellereller, værdsat af kokke for deres legende form, varm farve og subtil smag – en balance af frugtagtig, peppery og forsigtigt jordnær.

Sådan bruges:

Skyl dem, hvis du vil, men det er bedst at slette snavs med et fugtigt håndklæde eller en blød børste.

Hvordan man køber:

Kantareller skal være faste uden bløde pletter. Spring over de dehydrerede versioner; Til forskel fra porcini leverer chantereller ikke smag, når de tørres.

Sådan opbevares:

Gem dem ikke i plastik. Opbevar dem i køleskabet – enten i en papirsække eller i et lavt skål dækket løst med en fugtig klud, så luften kan cirkulere og svampene ikke bliver mugne.

Sundhedsanliggender:

Kantareller indeholder fiber og er en god kilde til vitaminer B og D, såvel som mineraler, herunder selen og kobber. Spise dem kan hjælpe med at stimulere dit immunsystem.

Seks hurtige opskrifter:

Sauté chantereller i olivenolie og smør; sæson med salt, peber og hvidløg.
Derefter:

Garn toppen af ​​en vild svamp risotto eller polenta med dem.

rør dem i en pilaf af farro, boghvede eller vild ris.

Tag noget i en omelet sammen med hakket persille eller bøfler.

Kast dem med sauterede grønne bønner.

Tilsæt noget til en smeltet Gruyère sandwich på surdej.

server dem på ristet bondebrød til en nem forretter.

Loading...