Opbygning af den perfekte sandwich handler om arkitektur

Ingen kan beskylde God appetits restaurant og drikke redaktør Andrew Knowlton at være wishy-washy. Manden har nogle stærke meninger om mad og drikke, og han er ikke bange for at dele dem. I juli udgave af God appetit, Knowlton bliver nostalgisk om de enklere, bedre burgere af yore-han har fået det, siger han, med farligt stablede hamburgere, der er for svære at spise. “Jeg opfordrer officielt til slutningen af ​​monster burger”, erklærer han. “Du kender typen: en hunk af oksekød, fem overfrugter for mange og nogle fancy bukser bolle. En større burger svarer ikke til en bedre burger. Min ideel er en tynd patty, squishy-blød bun og minimal påfyldning (løg , tomat, pickles, salat og ost er okay, bacon skubber det). Hvis du virkelig har brug for mere kød, gør det til en dobbelt. “

Solid argument. Selvfølgelig, dette fik os til at tænke på arkitekturen og sammensætningen af ​​vores andre yndlingssmørbrød. Var der en ordentlig måde at opbygge en klub på? Var der dårlig form for PB & Js? Vi vidste en ting sikkert: Hvis nogen ville have tanker på de rigtige og forkerte måder at lave en sandwich på, ville det være Knowlton. Her er hvad han havde at sige.

Klubben

Knowlton ved en god klub sandwich når han ser en – og det gør også vores chefredaktør Adam Rapoport. “En klub sandwich er kalkun, bacon, salat og tomat,” siger Knowlton, “med tre stykker brød.” Rapoport tilføjer, at brød skal skiver sandwich hvide eller fuld hvede, og det skal ristes – men ikke også ristet. “Det skal stadig være lidt sejt i midten,” vidner Knowlton. Begge erklærer, at Tyrkiet skal være tyndt barberet, ikke store hunks af brændt kød. Bonuspoints, hvis isbjerget (ja isbjerget) salat er rystet også – du bliver aldrig nødt til at lide tragedien med at udrydde et helt stykke kød eller salat med din første bid. Rapoport giver os tilladelse til at bruge mere mayonnaise end vi tror vi har brug for og tilføjer, at det skal spredes på hvert lag af brød. Klubben er dog et monster sandwich af naturen, men begge insisterer på en lille tilbageholdenhed, når de laver ingredienserne (for pladen er ordren kalkun, bacon, salat og derefter tomat på hvert lag, selvfølgelig med et medium -kogt æg på toppen, hvis du er dekorativ / europæisk). Langt om længe? “Den skal skæres i trekanter. Det skal være, “insisterer Knowlton. Rapoport er enig:” Og fast med frilly tandstikker. “

PB & J

“Jordnøddesmør og gelé er nær og kære til mit hjerte,” siger Knowlton. “Det er min yndlings sandwich,” tilføjer han, før han ændrer det nej, det er ikke sandt – selvom han gør det “ønsker han det på en måde [han ikke] ønsker noget andet sandwich.” Så hvordan laver du den perfekte? For det første forhold forhold: En tynd smør af jordnøddesmør er alt hvad du behøver, så du ikke sementer munden på den første bid. Når det kommer til frugten, vil enhver type gøre: Knowlton giver mulighed for lidt kreativitet og forklarer, at både marmelade og gelé er acceptable valg, og citerer figen bevarer som en favorit. “Den shittier det hvide brød,” siger han, “jo bedre sandwich.” Så efterlad baguetten i det kunstneriske franske bageri, hvor det tilhører, og omfavn kunsten af ​​squishy presliced ​​brød. Uanset om du skåler brød eller ej, er det op til dig (selv om Knowlton er lidt forsigtigt med mundskrammer fra aggressivt ristede skiver), men det er yderst vigtigt, at du læg jordnøddesmør på begge stykker brød. Ellers vil du ende med en lilla sandwich som følge af gelé, der er gennemblødt. Ingen ønsker en lilla sandwich.

Bánh Mì

Denne vietnamesiske sandwich har oplevet en genfødsel af sorter i løbet af de sidste par år, med næsten lige så mange versioner som der er sandwichbutikker. Knowlton siger, at et af de vigtigste – hvis ikke det vigtigste aspekt af en korrekt konstrueret bánh mì er bun eller rollen. Du vil ofte se denne sandwich på en baguette lavet af hvedemel, men Knowlton siger det ris mel ruller er vejen at gå: “De er super crunchy på indersiden, og en god bánh mì bolle skal knuse, når du bider ind i den.” Så er der svinekødspaté, og du må hellere tro på, at det skal være aggressivt porky-smag. Med så stærke smagsoplevelser fra pâté’en skal du balancere ting: “Halvdelen af ​​sandwichens fyldninger skal være veggies”, siger Knowlton: “Hele korianderblad, syltet daikon og ristede gulerødder.” Afslut ting med mayonnaise og Sriracha. En masse Sriracha. Siger Knowlton: “Dette burde være en krydret sandwich.”

Wrap

Wrap er bogstaveligt talt det værste, der nogensinde kunne være sket med sandwich,”siger Knowlton.” Hvis du spiser en wrap, er det virkelig bare et tegn, du har givet op. “Okay, så.

Den grillede ost

Grillet ost fares langt bedre end wrap i Knowlton øjne. “Jeg er en fan af den gamle skole grillet ost,” siger han, hvor han betyder klassiske, uhyggelige ostopsætninger –skarpe cheddar eller endda Kraft singles, tak– og simpelt skiver brød. En støbejernspande er nøglen, og den rigtige opbygning af en grillet osteband sandwich er ikke for svag af hjerte eller kolesterol. “Sæt lidt smør på begge sider af begge stykker brød, og smid lidt smør i gryden,” forklarer Knowlton. “Det er ikke på tide at tænde smørret.“Når brødet er ordentligt ristet (endda grønt på ekstra mørkt), så og kun da kan kokken tilføje i osten og trykke ned på sandwichen med en spatel for at opmuntre maksimal smelte-ozy-kvaliteter. Den grillede ost kan Knowlton tillader, at nyde godt af en lille surhed. Tomater, pickles eller, som hans far gjorde, hakket pimento, kan gøre det trick. Men sørg for at nestle tilsætninger mellem ost på begge sider for at fælde dem: “Tænk på osten som mørtel,” siger Knowlton. Den ene godtgørelse for riffing og kreativitet her er for sydøerne: sydere kan bruge pimentoost på deres grillede ostebandsmør.

Hummerrullen

Knowlton er ligeglad med hummerruller. “Få en krabberulle i stedet!“siger han.” Det er halv pris, sødere og ofte friskere. “(Knowlton hævder, at kød, der anvendes i hummerruller, ikke altid er tilberedt på stedet). Men uanset kød, du bruger, skal du sætte det i en New England-stil split top bolle, der er blevet smurt og ristet. Hvad angår accoutrements, her er en instans hvor du bør bruge en lille majonesbegrænsningEllers vil den friske fisk og skaldyr blive overstyret. Du er velkommen til at gå i Connecticut-stil og hoppe over mayo helt til fordel for smeltet brunet smør. Finhakket grønne løg eller bøffer er okay, så længe de ikke forringer stjernens spiller. Hvad angår salat-hvad salat? “Den eneste grund til, at du har brug for salat, er for crunch,” siger Knowlton. “En rigtig ristet bun vil gøre det.” Overfyld ikke den bolle med krabbe eller hummer, eller du vil bære halvdelen af ​​fisk og skaldyr på dine docksidere.

Den Pressede Sandwich / Panini

Jeg vil gerne have panini til at dø en langsom og smertefuld død,”siger Knowlton.” Det er ikke paniniens skyld. Det er lufthavnsfejl. “Så hvad vi her siger, er virkelig, at vi ikke kunne passe mindre, hvordan du sætter en sammen.

Tunfisk / æg salat

Ah, tunfisk og æg salat sandwich. Vi klumpede disse to i samme kategori, fordi på trods af at fisk og æg er to temmelig forskellige ting, deler de samme struktur, sammensætning og spændingsfaktor. Først og fremmest, lad os tale tunfisk. Selv om dyre olivenoliepakkede tun er velsmagende, er der ikke behov for at forår for det, hvis du vil slukke den fisk i mayonnaise (og åh, du er), så Køb tun, pakket i vand i stedet. “Gå tungt på mayo”, siger Knowlton, og tilsæt derefter hakket selleri (“Selleri-der skal være selleri”), citron og skiver hårdkogt æg, hvis du vil. Du kan også lag på salat og tomat, idet du er sikker på at adskille tun fra tomat med salat. (“Teksturelt set vil du ikke have to våde ingredienser lige ved siden af ​​hinanden,”Han forklarer.) Også: Du får reelle sanktioner, hvis du spiser fries på siden i stedet for kartoffelchips, og det skal, skal vær et pickle spyd. Denne salat tigger for knase, og en pickle leverer. Æggesalat drager også fordel af rigelige mængder mayonnaise. “Det har også brug for noget surhedsgrad,” forklarer Knowlton. Hans mor plejede at blande i kapre til det – hun smedede også æggeblommer med mayo, inden de foldede i finhakket æggehvider. Fancy! Salat og tomat vil ikke dræbe dig her heller, og, hvis du vil tilføje en lille sennep sammen med den mayonnaise, det er okay også.

Tomaten

Er dette kongen af ​​alle sandwicher? Når der laves med lokale, modne tomater, muligvis det. Knowltons øjne vokser drømmende med omtale af tomat sandwich, og hans stemme blødgør. “Nogle gange spiser jeg endda tomater, der ikke er sæsonbestemt, selvom de aldrig er så gode. Du vil have ristet brød fra en varm Pullman-brød,” siger han, “og en frisk tomat, der stadig er lidt varm.” (Have en have hjælper her.) Spred lidt mayonnaise på begge skiver brød, skiver den tomat og drys Maldon havsalt og peber over toppen, så hovedet over for at spise det i vasken. Denne sandwich skulle gerne være rodet, og det er halvt sjovt. Faktisk er dette et tilfælde, hvor en lille frihåndet og afslappet konstruktion er præcis det punkt.

Loading...