Millefeuille, det klassiske franske wienerbrød, der består af lag af razor-tynde blødt wienerbrød og flødefyldning, har en genopblomstring over hele landet. Vi har haft dem søde og salte, moderne og traditionelle, og vi elsker dem alle. Så vi talte til Dominque Ansel, trendsetter og mastermind bag Cronut, om hans byggede-til-version på Dominique Ansel Kitchen, og til Tchad Pagano, en konditor og bageri-kok-instruktør ved Institut for Kulinarisk Uddannelse, for at forstå, hvad der egentlig er en millefeuille, hvordan i alverden skal vi udtale det og hvor vi skal spise det nu. Her er hvad vi lærte:

Hvad er en traditionel Millefeuille?

Oversat til engelsk betyder millefeuille (udtalt meel-foy) tusind ark, lag eller blade. Det er en old-school fransk wienerbrød, der er luftig, sprød, flaky og dekadent på alle de rigtige steder. “Smagfuldets smagsoplevelser er enkle, men teksturerne er fantastiske,” sagde Ansel.

Den allerførste opskrift på en millefeuille dukkede op i François Pierre La Varennes kogebog i 1651. Hvis vi bliver officielle om det, er en gâteau millefeuille konstrueret af tre lag blødkage og stabiliseret wienerbrød (blandet med lidt gelatine til en strammere fløde, der ikke er for løbende), dekoreret med fondant og garneret med en chokoladepindelbane design på toppen, detaljeret Pagano. Det er ikke det samme som en Napoleon, en italiensk dessert hvor mandelpasta-ligner frangipan-er sandwichet mellem sine mange lag.

Hvor finder man Millefeuille

Millefeuille er traditionelt sødt, og restauranter over hele landet genopliver throwback-versionen. Ansel ønskede at tilbyde millefeuille på sit nyåbnede prøvesal, men kun hvis han kunne gøre det på den rigtige måde: “Jeg havde altid fortalt mig selv Jeg ville ikke tjene en millefeuille medmindre den blev bygget til ordre. Jeg ville have folk til at opleve det, da det er bedst, og det nye bageri gør det muligt for mig at gøre det. “Vi havde aldrig haft en byggekendelse før, men vi kan bekræfte, at det kan være den rigtige vej.

Indlæser

Vis på Instagram

Indlæser

Vis på Instagram

Millefeuille kan være en klassiker, men Det er fint og svært at perfektere, især når du afviger fra den tidstestede standard. Vi er ikke også alt for kræsen. Du kan sikkert finde os ved et bord slikker en plade fri for konditorier eller creme fraiche. Vi tager millefeuille, hvor vi kan få det.