Jeg bor i en anden etage lejlighed. Så når jeg griller i baghaven, vil jeg have alt på ét sted. I stedet for at gå ind i køkkenet hele tiden – jeg hader at løbe op og ned ad trappen – jeg begyndte at bruge min Weber som stovetop. En grill kan gøre meget mere end bare godt, grill: Det koger vand (til dampende muslinger eller blanche grønne bønner) eller simmers en sovs (tænk blærede tomater med basilikum og brunt smør). Og hvorfor stoppe der? Stege nogle svampe i en gryde med smør til en bøf. Med grill-som-stovetop kan du lege rundt, og det er okay foran dig. Her er mine regler for at få mest muligt ud af min enkelt tur nedenunder:

Mark company cast iron pan
Foto af Ted Cavanaugh

Dit støbejern fungerer også perfekt på grillen.

Brug fast kogegrej

Tag nogle robuste støbejernskande og sorte stålpander for at spinde spinat eller lav en hurtig teriyaki glasur til fisk med soja, ingefær og lidt brunt sukker. Jeg samler Staub cocottes i forskellige størrelser.

Få forkogning

Jeg parboil kartofler, rødbeder og andre hårde veggies omkring 80 procent af vejen på min (indendørs) stovetop før de smider dem på grillen
for en god char. Så flytter jeg dem til en gryde med olie eller smør for at afslutte madlavningen.

Kul-afbrænding-i-grill-646

Der er plads til høj og lav varme, du skal bare placere dit kul korrekt.

Opdele og erobre

Bank din trækul på den ene side af kedlen for at skabe to varmezoner. Sear ahi tunfisk bøffer eller majs over direkte varme, og brug den køligere side til at koge vand til orzo eller koge en tyk ribbenhoved. Hvis du laver mad til en stor gruppe, er det ikke en gal ide at købe en anden grill. Jeg vil holde en med lav varme og en med høj.

Medbring køleren

Du vil ikke have alle dine madvarer nedenunder og derefter se ud som en chump, der løber op for en drink hver femten minutter. Jeg bringer min Yeti-køler ned med mig for at skære nogle bryg og måske en flaske hvid. Du kan aldrig være for forsigtig med din drikke situation.

Tag de rigtige værktøjer

Sæt dig op for succes. Læg et bageplade op med alle de krydderier og værktøjer, du forventer at behøve.

Skærebræt og kniv: For at lade kød hvile eller opgaver som at skære kerne af en corncob. Papir håndklæder eller et køkkenhåndklæde også.

Krydderier: Sort peber, flaky havsalt, måske nogle chile flager.

Olivenolie: Til drizzling veg før eller efter at kaste dem på grillen.

Tang og Spatel: Lange tang er gode til grilling, da de holder hænderne væk fra ilden. Glem ikke din fiskespatel, hvis du laver fisk og skaldyr.

Affald: Tag hele dåsen, eller i det mindste en skraldespand eller en stor skål. Ønsker du virkelig at bære den reden af ​​brændte majsskaller tilbage inde? Troede ikke det.

Brad ved, hvordan man griller. Han ved også, hvordan man laver tepache.

Brad laver Tepache