Как да купя най-доброто зехтин за каквото и да готвите

Преди имаше суперхрани, имаше зехтин. (Просто попитайте Одисей, който също се закле в него за грижа за кожата.) Три хиляди години по-късно зехтинът е една от съставките, които готвачите най-често достигат – първото и последното нещо, което се използва при вземането на едни от най-големите ястия в света. Дъждът може да издигне прост зеленчуков статус, а няколко чаши ще превърнат пилето в нещо луксозно нежно. Това също може да бъде невероятно объркващо. Зелената течност в бутилката от 30 долара изглежда точно като опцията за $ 5, а медиите, които се страхуват от измами със зехтин, са достатъчно, за да ви накарат да се закълнете изцяло в супермаркетите (или да готвите само с масло). Но това би било срам, защото маслиновото масло – извънредно девствено, което е – е кулинарният еквивалент на течното злато. Време е да се запознаете с най-обичаната, най-неразбираемата съставка във вашата кухня.

1117 BA MPRI 03 sq
Снимка от Алекс Лау

Марката Frankies има всички признаци на добро зехтин

Знайте как да четете етикет

Първото нещо, което трябва да научите, е разликата между маркетинговия жаргон и реалната информация. Това са всички маркери, които ще намерите на бутилка франки 457 Spuntino Extra Virgin Olive Oil (която идва от ресторантите в Манхатън и Бруклин, но сега може да се намери в хранителни магазини и на Amazon за $ 35).

Екстра Вирджиния
Екстра-девственото е най-високият стандарт за зехтин, регулиран от различни организации, включително Международния съвет за зехтин. За да бъде означена с етикет EVOO, маслото трябва да няма дефекти и трябва да бъде нерафинирано, което означава, че никога не е било обработвано с химикали или топлина. Върнете се в началото на страницата Върнете се в началото Вижте профила на потребителя Изпратете лично съобщение Изпрати мейла Посетете сайта на потребителя Качеството и цената могат да варират в рамките на стандарта EVOO, но “extra virgin” е толкова близка гаранция, колкото можете да получите, така че да го използвате както за готвене,.

Първи студен натиск
Тази фраза не означава много. В исторически план маслото се извличаше с помощта на каменни мелници и преси; след първата преса, остатъците бяха направени в по-ниски степени на маслото чрез нанасяне на топлина. Сега повечето петрол се извлича чрез пресоване и центрофугиране, а маслата от екстра качество е определено “студена”. Ако маслото е истински екстраваган, “студената преса” е просто излишна.

бавен cooked collard greens in olive oil
Алекс Лау

Опитайте нашите бавно зелени зеленчуци в зехтина, които използват винаги изумителната комбинация от зехтин и чесън

Nocellara del Belice
Съществуват стотици сортове маслини, а като грозде за вино всеки от тях е с различен вкус, като например маслен арбекина (опитайте калифорнийския маслинен ранчо, започващ от 20 долара на Amazon) или това плодово масло, произведено от маслините Nocellara del Belice в Сицилия.

Сицилия
Маслата трябва да бъдат етикетирани с техния източник, но да прочетете финия печат. Нефт, който се нарича “Продукт на Италия” или “Бутилиран в Италия”, все още може да дойде от другаде – и вероятно го прави. На задния етикет често можете да намерите инициалите на истинската страна на произход: IT за Италия, TN за Тунис, PT за Португалия, GR за Гърция и др. Най-добрите масла ще отбележат един произход, Сицилия, понякога до определена ферма.

Контейнерът
Потърсете непрозрачни кутии или бутилки от тъмно стъкло, които блокират светлината, което прави петрола развалян по-бързо. Също така, идеята, че цветът има значение, е мит. Независимо дали е жълто или зелено, това не е маркер за качество, така че фактът, че не можете да кажете точния нюанс в тъмната бутилка, не е проблем.

Други ключови думи
Някои бутилки са обозначени като “филтрирани” или “нефилтрирани” и кои от тях искате да бъдат обсъдени. За много, нефилтрирано масло, което често е облачно, е по-чиста, по-чиста, по-близо до това, което трябва да бъде този жив естествен продукт. За другите филтрираният продукт е превъзходен, по-чист и по-дълъг. В крайна сметка това е въпрос на вкус. Но знайте, че седиментите в нефилтрирани масла правят продукта по-летлив, което означава, че може да има по-кратък срок на годност. Избягвайте “чистото” или “лекото” зехтин, маркетинговите наименования за масло, което не е нито “чисто”, нито “диетично” (това е 100% мазнини). Може и да използвате рапица.

маслина oil confit chicken with cipolline onions
Алекс Лау

Пиле с маслиново масло и конфитюр с лук Cipolline излиза навлажнено и влива с вкуса на маслото, защото маслото прави топлината много по-ефективно от въздуха

Намерете един, когото обичате

В идеалния случай искате да използвате една бутилка както за готвене, така и за довършителни работи – какъвто е видовият избор: Харесва ли ви силно, пиперно масло или леко тревисто? Ето как най-добре да покажете всеки стил.

Тревисти и плодови
Перфектен за песто, тревните масла са добре свързани с пилето и са дори вкусни на шоколадов или ванилов сладолед. Дрънкайте го на пресни плодове или деликатна риба. Опитайте с това: Gaea Fresh Extra Virgin Olive Oil ($ 20 на Gaea).

Пикантен и пипер
Интензивно пикантното и гранично горчиво масло се захваща добре с по-дебелите меса, като говеждо и свинско, както и с по-здрави зеленина като зеле. Неговият силен вкус еднакво допълва кулинарни домати и печени корени зеленчуци. Опитайте с това: Lucini Premium Select Extra Virgin Olive Oil ($ 19 на Amazon).

маслина oil cake
Алекс Лау

Ние сме всички за това торта маслиново масло, че всъщност става по-добре с течение на времето (това е защото EVOO е течност при стайна температура, за разлика от масло

Използвай го или го загуби

Подобно на iPhone и поп-култура, зехтинът не се подобрява с възрастта, така че след като го отворите, използвайте го най-бързо, в идеалния случай не по-късно от два месеца. (Неотвореното зехтин е добре за около две години след датата на прибиране на реколтата.) Не го съхранявайте близо до печката или в шикозен дестилатор на стъкло. Топлината, въздухът, светлината и времето (Х.А.Л.Т., както казват професионалистите) ще накарат петрола ви да се разяжда, така че да го държите в шкафа и да го използвате с изоставяне.

Магазин Smart

Има времена, когато една белезникава бутилка от EVOO само за 750 мл просто няма да я отреже. Денят на благодарността е едно от онези времена. Ето един добър ресурс, за който да знаете: В любителите на маслиновото масло можете да намерите стотици сортове супер висококачествено маслиново масло от необработено маслиново масло и докато можете да купувате в каквото и да е количество, най-добрите сделки са три-, четири-, и петлитрови кутии тревисто-зелена доброта, всички от надеждни ферми.

Намерете вашето работно колело

Двайсет и пет долара твърде стръмни за ежедневния петрол? Чуваме ви. Най- BA Тестовите редактори на кухни подсмърчаха, завиха и заляха над 20 марки супермаркети в търсене на стойност. Ясният победител за приятното си горчиво изгаряне и приятната за бюджета цена? Гръцката Каламата “Екстра Върджин Маслиново масло” на Трейдър Джо ($ 9 в магазините).

Друго нещо, което можете да направите със зехтина? Марината си фета.

Едноминутна маринована фета

Loading...