Когато Животът си ръце превъплъгвате Домати, направете доматена вода (Така казва готвач Грег Vernick)

Нека бъдем откровени: Домите на Грег Верник бяха грозни. Верник, готвачът на Vernick Food & Drink във Филаделфия, пристигна Добър апетит тестова кухня с плоскост от тях, някои зрели до точката на почти избухване, други пурпурни с надуваема плесен. Ако ги видяхте в магазин за хранителни стоки или пазари на фермери, щяхте да ги прехвърлите без втора мисъл. И все пак Верник не можеше да изглежда по-доволен.

– Колкото грозен е един пресен настърган домати – започна господарят, – понякога той дава най-много сок и най-сладост. Буквите на бялото гниене само спомогнаха за неговия аргумент. “Това е като колело от сирене, което е започнало да поема мухъл” – сигнал за зрял аромат на плодовете. И тъй като всеки, който е допуснал грешката да изреже домати, които не са съвсем готови, може да удостовери: “Прескрилото доматено превъзходство е далеч по-високо от това на подрастващия домат”.

Макар че ние вероятно щяхме да се задоволим да приемем Верник в думата му, тоя готвач донесе със себе си съставки на килер, които да му дадат сметка. Той донесе домашен кетчуп с домати, меласа, Worcestershire, оцет от вино от ориз, лук, чесън, кашкавал, стафиди, захарна сол и miso. Той донесе убийствен коктейл сос, направен с две части домати за всяка част настърган пресен хрян. Дори е донесъл колбаси, с които да направят прясна моцарела – да бъдат съчетани с подправки за домат, разбира се. Но най-простата стратегия беше може би най-дълбоката: Ако животът ви даде преобладаващи домати, направете доматена вода.

Избор от килера на Верник (по часовниковата стрелка от горния ляв ъгъл): доматен компот, домашен кетчуп, сладко-кисел патладжан с домати, два коктейлни експеримента и сос от коктейли от хрян.

Процеса

Добре, да, ние не се страхуваме от малкото разпадане, но изплакваме домати и отреждаме всякакъв вид плесен. Нарежете домати (не е нужно да ги прецизирате), ги прехвърлете в кухненски робот и сервирайте щедро със сол, което ще ви помогне да извлечете повече сокове. (Верник демонстрира тази техника с около шест среден домати и около една чаена лъжичка сол.) Ако искате, можете да добавите допълнителни вкусове към домати; Верник използва стъбло от лимонена трева. (Твърде много, и главният готвач каза, че може да е “малко” легло, баня и отвъд. “) Или просто го оставете обикновени и прости – домати и сол. Сега смеси. След това поставете филтър за кафе върху сито и преместете пюрето във филтъра. Тъй като текат през филтъра, той ще добие домати consommé.

“Това звучи много фантастично”, казва Верник, “но това е просто игра на думата ясно.”Ключът към този процес: крайно търпение” Нека виси и да капе за една нощ “, инструктира Верник,” една капка наведнъж “. (Не го замразявайте по време на процеса). Колкото повече притискате домите, “казва главният готвач,” колкото повече ще отнеме розовия оттенък “. С други думи, се въздържайте от раздразнение.След като сте гледали филм и сте получили солидни осем часа сън, върнете се в красивата ви купа изядена доматена вода , и го опитайте. Подправете се с кайен и сол.

Сега какво? В ресторанта Верник може да я изпере по деликатно подреждане на гроздето от прясна риба тон, uni и шампанско (долу) заедно с бисквити от черен ориз. Но за домашните готвачи (и пияниците) той имаше по-проста идея: Сложете го за маслинен сок в мръсен мартини. Или да вземете реплика от друг готвач на домат-вода, Карло Мирархи от робата на Роберта и нека да е летен сос за печени миди.

Loading...