На убийството на сом и други бани Кухня вътрешни драма

GIF от Erik Peterson / iStockphoto / Wikimedia Commons

Когато тестваме рецепти в BA Test Kitchen, всяка съставка е подбрана от екип от кулинарни студенти, обучени да осигурят най-доброто от това, което е на пазара – и на пазара. Но понякога отнема повече от кулинарното училище, за да знаете как да го направите правилно. Като един от тези търсещи съставки, неотдавнашно пътуване до супермаркета в Хонг Конг в китайския квартал на Манхатън ме научи.

Колко трудно би могло да се получи цял сом? Приближих се до рибаря и поръчах. Той извади една риба от цевта, бързо я пусна на главата и я хвърли в чантата. Наплувах във влака, нетърпелив да донеса “улова” си обратно в БА. Две спирания по-късно извиках: Моят сом, главата и духът бяха непокътнати. Той се разби в чантата, обръщайки се и флопва между краката ми. Моите колеги пътници не бяха разтревожени. По-късно този ден, сомът, покорен от пара и соя, играеше в едно ястие, което направи всичко, което заслужаваше полза.

Известният сом и други (по-малко драматични) преживявания на работното място ме научиха на това: Независимо дали става въпрос за сом, ребро или бебе цвекло, винаги поискайте конкретни данни, внимателно подберете и проверявайте двойно своите съставки, защото купуването на правото е от съществено значение за успеха на ястие.

Когато за пръв път започнах да купувам хранителни стоки за тестовата кухня, се притеснявах, че ще взема твърде много време на месаря. Просто изплюх “рамото от свинско месо, моля”, сграбчи задника и си тръгна. Сега вече научих, че да бъда добър готвач означава да бъда задълбочен и да не плачете на пазара. Отивам до тезгяха и кажа на месаря ​​точно това, от което се нуждая, подробно. И ако той не го има, аз го подтиквам да разбере кой го прави. Струва си да имате време да знаете, че имате точно подходящата съставка, преди да се приберете у дома и да осъзнаете, че филето ви от сьомга все още има скали върху него, вашият пържол не е бил подрязан правилно или вашият сом е все още много жив. Ако влезете с конкретни заявки, има по-голяма вероятност да завършите с правилния продукт. Ето някои ключови моменти, за да започнете връзка с вашия рибар, месар или мениджър.

  1. Изберете елемента, който искате. Поискайте да го разгледате внимателно и дайте му полъх. Не пресни? Изберете нещо друго!

  2. Дайте точни упътвания за това, как искате да бъде подрязано. Ако не сте сигурни, кажете им какво правите и поискайте съвет.

  3. Купете още повече унции, отколкото рецептата изисква, в случай, че трябва да направите повече подстригване у дома. Винаги се използва за отпадъци.

  4. Ако произходът на елемента не е на етикета, просто попитайте. Ако плащате за подаване на трева, се уверете, че е захранвана с трева!

  5. Ако имате нужда от нея, нарязани на парчета или нарязани на трети, просто попитайте. Вашият бакальор трябва да е повече от готов да ви помогне.

И разбира се, както всеки нетърпелив старши знае, казвайки “моля” с усмивка винаги помага. —Никол Винсънт

Loading...