Rakastan habaneroja. He ovat yksi suosikkipapereistani. Ja ei, en ole yksi niistä rintakehäämistä, jotka nielemme koko aavepaprikat. En vain pelkää habaneroja; Olen kulkenut Etelä-Meksikon läpi, missä he ovat kasvaneet ja hallitsevat ruokaa. Habaneros kasvaa parhaiten todella kuumissa ilmastoissa, kuten Yucatánissa, jossa he ovat haudutettuja, paistettuja, suolattuja ja fermentoituja tai syöneet raakaa. He ovat makeita ja kukkaisia, ja kuulumatta liian viinistä nauruttaviksi, heillä on aprikoosi-, päärynä- ja omenamehuja. Rakastan myös värejä: sherbet oranssi tai paloauto punainen. Ne näyttävät loistavalta jalokiviltä, ​​kun he ovat kypsennettyjä.

Äskettäin olen pelannut makea habanero, se on kirjaimellisesti habanero ilman lämpöä (lue lisää siitä, että yksi täällä). He ovat herkullisia … mutta he myös tekevät minusta sellaista surullista. Habanero ilman lämpöä on kuin tiikeri ilman kynsiä, otat purenta ja odotat sen osuvan, sekuntia, minuuttien kuluttua, eikä mitään tapahdu. Se on hieman laskenut.

Pippuri Beige2
Kuva: Emma Fishman

Oletko nähnyt Habanadaa vielä? Kirkas ja raikas – mutta ei lämpöä.

Mutta on keino sulkea tiikeri ja pitää kynnet. Kapsaisiini on kemiallisia yhdisteitä chileissä, jotka tekevät niistä kuumia. Useimmat ihmiset ajattelevat, että lämpö tulee siemenistä, mutta se ei. Kapsaisiini on keskittynyt pippurin valkoiseen sitkeään osaan, joka pitää siemenet ja vähäisemmässä määrin lihan seinämissä. Useimmille paprikoille voit poistaa siemenet ja pith ja se on tehokkaasti “clawed”. Habanerosilla heillä on vielä paljon lämpöä, vaikka poistat pihdit. Niin paljon, ettet voi täysin nauttia niiden makuista.

Mutta kun lietät ne alkoholi-tequilassa, vodkassa tai viskissa – lämpö menee pois. Se huuhtoutuu pippurista ja menee lipeään, jota voit käyttää seuraavaan mausteiseen margariittiin. Paprikat säilyttävät edelleen herkän, makean makunsa, mutta ne eivät maagisesti aseta kasvosi tulelle.

Joten kun näet 10 habanerosta reseptiä näille Maple-Habanero-lasitetuille porsaanpihveille, älä kummaja (tiedän, että se ei ole kovinkaan vaikeaa), koska ne ovat todella melko lieviä ja super-flavorful. Kun kehitin tätä reseptiä, olin todella huolissani siitä, että saatiin syötäväksi kelpaava ruokalaji, joka poltti työtovereitani. Aloitin sitten neljällä habanerolla, jotka näyttivät turvallisilta ja kohtuullisilta. Kun ne oli kasteltu ja keitetty, ei kirjaimellisesti ollut lämpöä. TYLSÄÄ! ����

Kaksi pyöreää, kuusi habanerosta. Haaleaa. Kolme kierroksella, kahdeksan habaneros, lievä ja lähellä uskomatonta. Aloin ajatella, että olin ostanut erityisen meh erän paprikaa. Ja se on mahdollista. Riippuen siitä, mihin aikaan vuodesta, missä heidät kasvatettiin, ja kuinka kauan kestää maatilasta keittiöön, vaikuttaa lämpöön, joten ole varovainen. Tässä resepti, aloita kuusi ja työskentele ylöspäin.

Viimeisen kierroksen aikana käytin 10. Mausteinen, kuten keskipitkä jalapeño ja eräänlainen mielihyppely, kun ajattelet kuinka paljon appelsiinipippuria oli tässä pannussa. Testasimme sen uudestaan ​​10 paprikoilla varmistaaksemme, että se ei ole flukki – ja etten aio tappaa joku. En!

Paprikat ovat tärkeitä tämän makean, hapan, suolaisen ja mausteisen kastikkeen kannalta. Se on täysin riippuvuutta ja kestää keskiviikkoiltana sianlihan kokonaan uudelle paikalle. Haluamme käyttää sianliha pihvit, vaikka, jotka leikataan olkapäästä, koska heillä on enemmän makua ja eivät kuivu kuin tavallinen leikkaus. Siirry lihalaskuriin ja pyydä kaveri leikata 4 ½ tuuman paksu sianliha (Boston butt) pihvit (noin 9 unssia). Sano nämä sanat ja he tietävät tarkalleen mitä tarvitset. Haluat myös ostaa sianlihan pään ja leikata sen itse, mutta miksi haluaisit tehdä sen? Jos pidät hiutaleista, käytä suosikkijuota niin kauan kuin ne leikataan ½ tuuman paksuiksi, kokkausaika on täsmälleen sama. Tykkään pihvejä paremmin, koska niillä on enemmän rasvaa, mikä tarkoittaa enemmän makua, lisäämällä lasitteen rikkauteen. Myös hauskanpitoon kirjoittamista varten “pihvejä”. Hei, viimeinen asia. Varmista, että kypsennät sitä tarpeeksi kauan. Kun laitat pihvit takaisin pannulle mehut ohutta lasite vähän, joten haluat kokata lasite, kunnes se on johdonmukaisuus hunajaa ennen laitat pihvit takaisin.

Jos olet edelleen peloissaan habanerosista, ja sinun ei pitäisi olla, muista tämä: sitä kauemmin, kun annat paprikat istumaan alkoholiin, sitä lievempi niistä tulee. Mutta jos haluat antaa heidät istumaan pidempään kuin tunti, tee meille sekä suosiota että osta paprikaa sen sijaan.

Hanki resepti:

vaahtera-habanero-lasitettu-sianlihaa kyljykset-1017-kuukausittain

Maple-Habanero lasitetut porsaanpihvit