4 Abendessen unter der Woche können Sie nach der Arbeit zusammen werfen

Abendessen unter der Woche im Rapoport-Shubuck-Haus sind eine Tag-Team-Angelegenheit. Am Nachmittag, meine Frau und ich über Ideen auf E-Mail (“Was ist mit Pasta?”), Und dann teilen wir die Einkaufsaufgaben. Vielleicht ist sie in der Nähe des Greenmarket und kann sich in der Hauptsaison Gemüse holen. vielleicht werde ich bei diesem Metzger mit der Nase nach hinten schwenken, um Schweinefleisch zu bekommen. So oder so, wenn ich nach Hause komme, gibt es eine Flasche Wein, und nach einer kurzen Umarmung von meiner neunjährigen werde ich hacken (und würfeln und sautieren). Ich halte es einfach und ziele auf maximalen Geschmack. Ich investiere in gute Zutaten, würze sie gut und verlasse mich auf Pro-Style-Techniken, die den Köchen gestohlen wurden (Nudelwasser für eine seidige Soße, Butterbeilage für ein Schweinekotelett, hausgemachte Croutons). Ich muss nicht übermäßig kreativ werden oder mehrere Gerichte an einem Wochentag versuchen. Ich brauche nur dieses Glas Wein und einen Teller mit etwas Gutem.

geröstet cherry tomato caprese

Geröstete Kirschtomate Caprese

Der klassische Tomaten- und Mozzarella-Sommersalat bekommt eine Kaltwetter-Verjüngungskur, was beweist, dass Sie für diesen Salat keine saisonalen rohen Tomaten brauchen. Verwenden Sie Kirschtomaten; Sie können anständig das ganze Jahr über bekommen. Das Rösten konzentriert den Geschmack und beseitigt die Angst vor einer matschigen, weichen Textur. Plus, ihre süß-sauren Säfte passen wunderbar zu Mozzarella. Oh, und über diesen Mozzarella: Es lohnt sich, zu frischem Büffel zu springen, der so viel cremiger ist als der generische.

Schweinefleisch chops with celery and almond salad
Alex Lau

Schweinekoteletts mit Sellerie und Mandelsalat

Reichhaltiges, butterbasiertes Schweinefleisch, versetzt von einem hellen, knackigen Salat, kommt schnell und einfach zusammen. Der Salat ist ein Riff nach einem Rezept von Joshua McFadden, dem Küchenchef von Ava Gene in Portland, OR. Eine der größten Lektionen, die man daraus ziehen kann, ist, die inneren Blätter des Selleries nicht wegzuwerfen – sie sind zart und würzig. Es versteht sich von selbst, dass je besser das Schweinefleisch, desto besser das Gericht, also holen Sie sich hochwertiges Fleisch von einem Qualitätsmetzger. Beenden Sie Ihre Koteletts mit der braunen Butter Baste ist eine einfache Möglichkeit, sie von gut bis groß zu nehmen.

Brokkoli bolognese with orecchiette

Broccoli Bolognese mit Orecchiette

Dies ist ein köstliches, aber auch veg-schweres Abendessen. Wir verwenden in der Regel süße italienische Wurst, aber wie jedes legale Abendessen unter der Woche ist das Rezept flexibel, also spielen Sie mit Ihrem Lieblings-Stil. Feines Zerkleinern des Brokkolis ermöglicht eine perfekte Verbindung mit der Bolognese. Und Pro-Tipp: Fertig Pasta immer mit ein bisschen Butter.

Rotisserie chicken salad with charred scallion dressing

Rotisserie-Hähnchen-Salat mit verkohltem Schalotten Dressing

Der Beginn des Abendessens mit einer Sache, die bereits erledigt ist (in diesem Fall das Huhn), macht eine Woche Mahlzeit viel überschaubarer. Stellen Sie nur sicher, dass Sie wissen, wie man den saftigsten im Supermarkt wählt. Die weniger als 15 Minuten langen selbstgemachten Croutons, die viel besser sind als im Laden gekauft, werten den ganzen Teller auf. Mayo im Dressing verleiht eine Cremigkeit, die die doppelte Säure (Zitrone und Reisessig) mildert.


Ein weiteres tolles Weeknight-Heft: die seidenste Pasta aller Zeiten

Cacio e Pepe, der Neue Weg

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