Kalbsbrust

Foto von Marcus Nilsson

Im Gegensatz zu teureren Feiertagsröstungen benötigt eine zähe, knochenlose Kalbsbrust ein langes Rösten in aromatischer Flüssigkeit, bevor sie in die Unterwerfung mündet. Aber glauben Sie uns: Es lohnt sich.

Eine ganze Knochen-in-Kalbsbrust wiegt 16 bis 20 Pfund. Bitten Sie Ihren Metzger, die Spareribs abzuschneiden (ideal, um Brühe zu machen, nachdem Sie sie blanchiert haben), die Bütte – das fette Fleisch zwischen Brust und Knochen – und jegliches Bindegewebe, so dass Sie das Kalbfleisch-Äquivalent eines getrimmten Rindfleisches haben Bruststück, das ungefähr 24 “lang und 1” dick am Punktende misst und ungefähr fünf Pfund wiegt. Schmiere dieses ganze Stück oder schneide es in zwei Rechtecke, um Bruce Aidells ‘Mangold und Pilz-gefüllte Kalbsbrust herzustellen. Ihr Geldbeutel – und Ihre Feriengäste – werden Ihnen für den zusätzlichen Aufwand danken.–Jäger Lewis

Kalbfleisch-484

Illustration von Bruce Hutchison

Weitere Ideen zum Abendessen finden Sie in unserer Holiday Roasts Slideshow

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