5 Dinge mit einer Dose Kichererbsen zu tun

Nicht alle Konserven sind böse oder geschmacklos. Dosen von Sardinen, Thunfisch, Tomaten und Kichererbsen sind bequem, vielseitig und, wenn sie mit etwas Kreativität zubereitet werden, ziemlich köstlich. Als Teil unserer fortlaufenden Serie, “5 Dinge, die man mit einer Dose ______ tun kann” (Thunfisch wurde vor ein paar Monaten vorgestellt), haben wir die Charge Kochkochbücher dieser Saison durchforstet und fünf erfinderische und leicht zu machende Kichererbsenrezepte gefunden.

  1. Gedünsteter Schwarzkohl mit Kichererbsen
    von Salz zum Geschmack von Marco Canora

Für 4 bis 6 Personen

1/2 Tasse extra natives Olivenöl
1 Tasse gehackte rote Zwiebel
1/2 Tasse gehackte Karotte
1/2 Tasse gehackter Sellerie
koscheres Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
5 ganze geschälte Dosentomaten
3 Pfund Schwarzkohl (aka Dinosaurierkohl oder Cavolo nero), Rippen und Stiele entfernt, Blätter gehackt (ca. 12 Tassen)
21/2 Tassen Dosen Kichererbsen
6 Tassen weiche Polenta

Erhitzen Sie das Öl in einer großen Pfanne mit hoher Seitenlänge bei mittlerer Hitze. Fügen Sie die Zwiebel, die Karotte und den Sellerie hinzu und braten Sie unter gelegentlichem Rühren, bis das Gemüse ungefähr 15 Minuten weich wird und färbt. Das Suffrito mit Salz und Pfeffer würzen.

Zerkleinern Sie die Tomaten mit den Händen in die Pfanne und lassen Sie die darin enthaltenen Säfte in die Pfanne fallen, damit die darin enthaltenen Säfte in die Pfanne fallen können. Kochen Sie unter häufigem Rühren, bis die Tomatensäfte etwa 5 Minuten verdampfen.

Add Kohl eine Handvoll nach dem anderen, Mischen und lassen Sie es verwelken, bevor Sie mehr hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken (etwas Wasser hinzufügen, wenn die Pfanne trocken aussieht). Bedecken Sie die Pfanne und kochen Sie, rühren Sie alle 5 Minuten oder so und fügen Sie einen Esslöffel oder zwei Wasser hinzu, wenn der Kohl anfängt, trocken auszusehen. Kochen Sie bei schwacher Hitze, bis die Grüns zart sind, etwa 30 Minuten. fügen Sie die Kichererbsen hinzu und erhitzen Sie, ungefähr 10 Minuten. Warm über Polenta servieren.

  1. Kichererbsen und Skordalia
    von Michael Symons Live To Cook von Michael Symon

“… perfekt zu gebratenem Hähnchen oder Hängersteak. Es kann ein paar Tage im Voraus zubereitet und gekühlt werden.”

Für 6 bis 8 Personen

2 Tassen 1/2-Zoll krustenloses eintägiges Brot
1 Tasse Vollmilch
4 Knoblauchzehen
Geriebene Schale und Saft von 1 Zitrone
1 Tasse Mandeln, geröstet
3/4 Tasse extra-natives Olivenöl
Koscheres Salz
1 Tasse gekochte Kichererbsen
3 Esslöffel gehackte frische flache Blätter Petersilie

Das Brot mit der Milch abdecken und 30 Minuten einweichen lassen.

Mit den Händen überschüssige Milch für das Brot auswringen (Milch aufbewahren) und das Brot mit Knoblauch, Zitronensaft, Mandeln, Olivenöl und einer Drei-Finger-Prise Salz in einen Mixer geben. Diese Mischung pürieren, bis sie glatt ist, etwas der reservierten Milch hinzufügen, um es zu einer dicken, hummusartigen Konsistenz zu bringen. In eine Schüssel geben und die Kichererbsen unterrühren. Geschmack zum Würzen, bei Bedarf mehr Salz hinzufügen. Rühren Sie die Petersilie und die Zitronenschale vor dem Servieren ein.

  1. Geröstete Kichererbse Bruschetta
    aus dem Gastrokid Cookbook von Hugh Garvey und Matthew Yeomans

“… Die Kinder lieben das. Die Erwachsenen lieben das. Die Brieftasche liebt das.”

Macht 4 Portionen

2 15-Unzen Dosen Kichererbsen, abgelassen und gespült
Olivenöl
Salz
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
Eine Handvoll oder zwei gehackte Petersilie
1/2 Tasse fein gehackte Oliven
2 Esslöffel Balsamico-Essig
1 Baguette Laib, in Scheiben geschnitten und geröstet

Den Ofen auf 450 vorheizen
° F. Auf einem Keks oder Backblech die Kichererbsen verteilen und mit ein wenig Olivenöl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und alles vermischen. Braten Sie für 20 Minuten oder so, oder bis sie goldbraun sind. In einer großen Schüssel die Kichererbsen mit gehackter Petersilie, Oliven, Knoblauch und Balsamico-Essig vermischen. Auf getoasteten Baguettescheiben servieren. Die kugeligen kleinen Bohnen neigen dazu, das Brot zu rollen, wenn Sie zu hastig essen, aber streunende Kichererbsen jagen macht es umso mehr Spaß.

  1. Kichererbse Confit
    von Wie man ein Lamm von Michael Psilakis röstet

Gewürznelken aus 1 Knoblauchzehe, getrennt und geschält
1 Teelöffel Kümmel
1 Teelöffel Senfkörner
28-Unzen kann beste Qualität Kichererbsen (wie Goya), gut gespült und gut durchlässigen
Koscheres Salz und ganze schwarze Pfefferkörner
Blended Öl (50 Prozent Raps, 50 Prozent extra-natives Olivenöl), je nach Bedarf

In einem Schmortopf oder einem schweren Topf Knoblauch, Kreuzkümmel, Senfkörner und Kichererbsen vermischen. Mit reichlich koscherem Salz und Pfeffer reichlich würzen und kaum mit Öl vermengen. Bedecke den Topf und koche bei 325
° F bis aromatisch aber nicht gebräunt, ca. 45 Minuten.

Wenn die Mischung kühl ist, transferieren Sie sie mit dem gesamten Öl in einen sterilisierten Glasbehälter und verwenden Sie, wie Sie möchten. Wenn die Kichererbsen mit Öl bedeckt sind, hält das Confit für mindestens 3 Wochen im Kühlschrank. Bewahren Sie das Öl immer für eine andere Verwendung auf, zum Beispiel in einer Kreuzkümmel-Vinaigrette oder zum Saucen.

  1. Knoblauch-Petersilie-Kichererbsen-Dip
    von New American Table von Marcus Samuelsson

“… eine großartige Ergänzung zu gegrilltem Spargel, Fenchel, Sellerie und Karotten.”

Macht 1 1/4 Tasse

1 Teelöffel geröstetes Sesamöl
1/2 Tasse Olivenöl
3 Knoblauchzehen gehackt, plus 3 Knoblauchzehen ganz
2 poblano chiles Samen und Rippen entfernt, gehackt
1/2 Teelöffel Koriandersamen
2 Teelöffel Tahini
1 Tasse Dosen Kichererbsen
2 Dosen Sardinenfilets
Saft von 1 Zitrone
1 Teelöffel Salz
2 Esslöffel gehackte Petersilie

Das Sesamöl und Olivenöl in einer mittelgroßen Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen. Den gehackten Knoblauch, die Chilis, Koriandersamen und Tahini dazugeben und braten, bis der Knoblauch golden ist, etwa 4 Minuten.

Mit den ganzen Knoblauchzehen, Kichererbsen, Sardinen, Zitronensaft und Salz in einen Mixer geben. Pürieren bis glatt. Die Petersilie unterheben.

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