Anders als in der realen Welt gab es im Jahr 2017 in der Lebensmittelwelt viel zu entdecken – von einem schönen kleinen Burger in Charleston, SC bis zu den holzbefeuerten Maine-Bagels, die Julia Kramer das Herz raubten. Aber wir sind nicht diejenigen, die in der Vergangenheit verweilen. Wir blicken nach vorne, in das große Unbekannte. Nun, zumindest bis 2018. Wir haben uns mit dem stellvertretenden Chefredakteur Andrew Knowlton mit einer Frage in den Kopf gesetzt. Auf welche fünf Lebensmitteltrends freut er sich 2018??

römisch marinated anchovies
Foto von Michael Graydon + Nikole Herriot

Sardinen aus Dosen sind das ganze Jahr über ein leichtes Spiel bei Dinnerparties.

Konservierte Meeresfrüchte und portugiesische Sensibilität

Die Portugiesen verstehen rustikale Einfachheit besser als die meisten. Schauen Sie sich einmal an, wie sie in Lissabon, einfach zubereitet, mit hochwertigem Olivenöl, in echter, alter, europäischer Sensibilität, zu tun haben. Im Gespräch mit Köchen in diesem Jahr, Portugal hat sich häufig, nicht nur als Ziel, sondern als Quelle der kulinarischen Inspiration. Die gleiche Mentalität zeigt sich auch an Orten wie New Yorks Cervo’s oder Brooklyn’s Hart’s oder LAs Hayden.

Aber es gibt einen Weg, diesen Trend in Ihr Zuhause zu bringen, und es kommt in einer Dose. Nachhaltige Meeresfrüchte in Olivenöl verpackt. Du hast es schon einmal gesehen, aber die Möglichkeiten für das gute Zeug sind im letzten Jahr explodiert. Jose oder Bella Dosenfisch aus Portugal sollte in Ihrer Speisekammer gefunden werden, ebenso wie die lokale Weinbar, die bereit ist, auf Toast geladen zu werden (versuchen Sie dieses Rezept). Und wenn jemand herausfinden kann, wie Conservas Cego do Maio in den Staaten zu bekommen, bitte kontaktieren Sie mich.

Lotus root

Diese Spitzen-Lotuswurzel bietet einen schönen Crunch mit Gurken und Pilzen.

Lotuswurzel

Das erste, was Sie an der Lotuswurzel bemerken, ist ihre Schönheit. Diese Form ist nicht etwas, das man mit Standardgemüse bekommt, es ist ein ausgeschnittenes Rad, das fast blumig aussieht. Es ist ein Grundnahrungsmittel in der asiatischen Küche für seine vielseitigen Aromen-adoptierenden Qualitäten und befriedigenden Crunch, und nachdem ich durch einen mit Lotuswurzel beladenen Salat bei MTN in Venice, CA, geritten bin, fahre ich die gleiche Welle. Weitere Restaurants werden diese Wurzel 2018 verwenden, sei es in langsam gegartem Schmorbraten oder knusprigem, rasiertem Gemüsesalat. Wir müssen die Lotuswurzel begrüßen. Hör zu, Whole Foods?

Ordinaire Wine Shop
Erin Kunkel

Ein schnelles Glas in Oaklands Ordinaire

Die europäische Weinbar (in Amerika)

Als Amerikaner scheint es unsere Pflicht zu sein, die Weinbar zu vermasseln. Ich wünschte, es wäre nicht so, aber historisch, wir bekommen sie selten richtig. Um es klar zu sagen, ich spreche nicht über die Leute, die sie öffnen. Ich spreche über die Leute, die bei ihnen essen und trinken. Wir müssen uns der Weinbar nähern, wie es die Europäer tun, als einen schnellen, zielgerichteten Zwischenstopp vor oder nach dem Essen.

Ja, wir müssen halt Weinbars behandeln, als wären es Plätze zum Sitzen, Essen und Trinken für drei Stunden. Weinbars wie Ordinaire in Oakland, CA sind perfekt für einen kurzen Stopp, aber wenn du schon länger als eine Stunde dort bist, machst du es falsch. Lassen Sie uns dieses Problem gemeinsam beheben. Ich werde versuchen, härter zu arbeiten, um nur für 45 Minuten zu bleiben, wenn Sie das gleiche für mich tun.

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Foto von David Alvarado

Die Torta ahogada bei Güero in Portland, ODER.

Das nächste große Sandwich

Ich bin ein großer Fan von überfüllten Cemitas und Tortas, aber erst nach einer kürzlichen Reise nach Güero in Portland, Oregon, wurde mir klar, dass Torta Ahogada mein Lieblings-mexikanisches Sandwich sein könnte. Ich habe die klassische Torta aus Jalisco und Mexiko gemieden, weil sie auf dem Papier nicht ganz Sinn macht – ein knuspriges Sandwich, das in Tomatensauce ertränkt ist. Aber dann fing ich an über französische Dips und Frikadellen zu denken. Dieser übermäßige Saft fügt ein Element und eine Beschaffenheit hinzu.

Das Gericht von Güero wird auf einem Teller mit Carnitas, Habanero-Krautsalat und Koriander serviert, die in einem gegrillten Bolillo liegen. Es ist unordentlich und herrlich und macht süchtig. Im Estadio Jalisco (Guadalajaras größtes Fußballstadion) werden sie in einen Behälter mit scharfer Tomatensoße getaucht und in einer Plastiktüte serviert und mit den Händen gegessen. Ich bin kein ahogada-fressender Profi, also kann ich diesen Schritt noch nicht meistern, aber gib mir bis Ende 2018 und ich komme dorthin.

NYC BRUNCH OKONOMI rotate
Foto von Emily Eisen

Frühstück im Okonomi ist kein Witz.

Japanisches Frühstück

Wenn es nach mir ginge, würde ich jeden Tag ein japanisches Frühstück essen. Das ist nicht respektlos gegenüber dem Frühstück Burrito oder die Wurst, Ei und Käse, aber im Interesse von Geschmack und Leben zu meinem maximalen Potenzial, nichts kommt auch nur annähernd. Meine Kollegin Julia Kramer und ich unterhalten uns ständig über das Frühstück bei SingleThread und das japanische Frühstück in Brooklyns Okonomi bekomme ich einmal im Monat. Die Ausbreitung ist alles was ich will. Irgendein schöner gemischter Reis mit entweder Rogen oder Uni. Eier mit Furikake. Eine kleine Schüssel Miso zum Würzen. Eingelegter Gemüsesalat und ein Stück perfekt gegrillten Fisch. Sie fühlen sich gesund und lebendig.

Jeder hier im Büro isst viel Joghurt und Müsli, aber ich war noch nie ein süßer Frühstücksmann. Ich werde die Pfannkuchen und Waffeln auslassen. Senden Sie eine Reihe von japanischen kleinen Gerichten, und ich werde den ganzen Morgen in der schmackhaften Herrlichkeit sonnen.

Willst du wissen, was wir 2017 gehasst haben? Genau da lang.

Nicht bereit für Fischkonserven? Meeresfrüchte Nudeln werden in der Zwischenzeit tun.

Andy’s Meeresfrüchte Pasta